Les actions préliminaires sur les poissons Flashcards
1
Q
Habiller des poissons entiers et poissons “portions” ?
A
2
Q
Habiller des poissons plats ?
A
3
Q
Comment traiter les filets après levée de ces derniers ?
A
3- Le traitement préliminaire des denrées (19 decks)
- L'étiquetage des fruits, des herbes fraiches et des légumes
- L'étiquetage des produits de la mer et d'eau douce
- L'étiquetage des produits carnés
- L'étiquetage des volailles
- L'étiquetage du gibier
- Le matériel de lavage, débarrassage et stockage des denrées
- Le matériel de découpe
- Les appareils électromécaniques
- L'épluchage et les autres actions préliminaires sur les fruits et légumes
- Les actions préliminaires sur les poissons
- Les actions préliminaires sur les crustacées
- Les actions préliminaires sur les coquillages
- Les actions préliminaires sur les produits carnés
- La découpe des fruits et légumes
- La découpe des produits de la mer et d'eau douce
- La découpe des produits carnés
- Le stockage des fruits et légumes
- Le stockage des produits de la mer et d'eau douce
- Le stockage des produits carnés
