Le matériel de lavage, débarrassage et stockage des denrées Flashcards
A quoi ressemble une plaque à débarasser ?
La plaque à débarrasser ressemble beaucoup au bac gastronomique à la différence près que ses bords sont inclinés et non droits, et moins hauts
A quoi servent les plaques à débarasser ?
Elle est indispensable au moment de l’épluchage, nettoyage ou parage des aliments. Elle permet également de transporter les aliments d’un point à un autre de la cuisine. Il en faut au moins trois devant vous :
- une plaque pour les produits bruts,
- une plaque qui recevra les épluchures, parures et autres produits souillés,
- une plaque pour déposer les produits prêts à être lavés.
A quoi ressemblent les bacs gastronomiques ?
Les bacs gastronomiques sont de larges bacs rectangulaires accompagnés généralement de couvercles.
A quoi servent les bacs gastronomes ?
Ils permettent de débarrasser puis de stocker les denrées une fois propres et préparées. Ils servent également à d’autres tâches dans la cuisine comme refroidir ou réchauffer (pour les bacs en métal) ou même servir les mets en restauration collective.
A quoi servent les calottes ?
Les calottes sont souvent utilisées pour le lavage des aliments, ainsi que leur trempage (ex : les légumes secs). Elles permettent de débarrasser et de transporter des produits volumineux.
Quelles sont les différences entre les passoires et le chinois ?
Les passoires sont de différentes tailles et leur tamis peuvent être plus ou moins gros. La passoire permet d’égoutter des aliments qui sont lavés ou qui dégorgent. Le chinois, qui est une passoire très fine, est soit composé d’une feuille de métal troué, soit d’une étamine métallique. Il permet de filtrer des particules fines.
Qu’est ce qu’un bahut ? et à quoi sert il ?
La forme haute du bahut le destine aux produits qui se trouvent dans un liquide. Il permet de transporter ou de réserver des aliments qui dégorgent par exemple. Il permet également de débarrasser les liquides dans lesquels trempent les aliments au moment de leur préparation.
