Leguminosas Flashcards
Dentro das leguminosas podemos ter leguminosas ___/grão, que provêm da cultura de __ ___ e as leguminosas __ que contêm maior quantidade de ___
sementes
sementes secas
oleaginosas
gordura
As raízes das leguminosas têm nódulos que permitem a incorporação de __, aumentando assim a sua ___
azoto
biodisponibilidade
Em termos da sustentabilidade das leguminosas estas:
- têm uma emissão menos equivalente de __
- fixação do __ atmosférico
- aumenta a eficiência do consumo de __ do solo
- permitem rentabilidade na utilização de ___
CO2
azoto
fósforo
água
O estado de maturação afeta mais as leguminosas __ (favas, ervilhas) do que as secas
verdes
As características organolépticas são dadas por:
- espécie e __
- condições de __
- estado de ___
- condições e duração de ___
- usos de __/indústria alimentar
- ___ culinário
variedade
cultura
maturação
armazenamento
tecnologia
processamento
As leguminosas frescas devem ter cor __ e sem sinais de ___
brilhante
deterioração
As leguminosas secas também devem ter uma cor brilhante, porém, com o tempo, começam a ficar __. Devem ter um tamanho ___ e aparência ___
bassas
uniforme
suave
Quando as compramos enlatadas devemos ter em consideração a versão mais simples e com menor teor de ___
sal
A confecção das leguminosas elimina __ como as __ e melhora as carcaterísticas ___
antinutrientes
lectina
organoléticas
A confeção das leguminosas
favorece a __
melhora a ___
aumenta a ___ do grão
facilita o processo de cozedura
realça propriedades sensoriais
digestibilidade
absorção
maciez
As leguminosas são compostas por proteínas, que representam __ a __% do peso, aa __ e boas quantidades de __. São pobres em __ e ___ (presente nos cereais)
20..25
limitantes
lisina
triptofano..metionina
Para além das proteínas, são também compostas por glícidos __, com baixo __ __e ___ não digeríveis
complexos
IG
oligossacáridos
São pobres em lípidos e, por isso, isentas de __
colesterol
A fibra representa __ a __% do seu peso, tendo por isso um grande papel no controlo da __. Estas fibras têm um impacto na saúde __ e ___
5..10
saciedade
CV
gastrointestinal
As leguminosas são compostas por vitaminas do ___ ___ e minerais como o __, __, __, __ e __
complexo B
Zn
Mg
Fe
K
P
As leguminosas são também compostas por substâncias bioativas como os compostos __, os __, __ e outros antioxidantes
fenólicos
flavnoides
isoflavonas
A germinação das leguminosas aumenta o conteúdo __, o teor de vitamina __, a ___ das proteínas e a atividade ___
fitoquímico
C
digestibilidade
antioxidante
Os antinutrientes condicionam a __ dos minerais, nos quais as leguminosas são ricas: ____, ___, ___, ____ e ___
absorção
polifenóis
fitatos
anti-tripsina
lectinas
oxalatos
A anti-tripsina __ a tripsina, condicionando a sua ___
inativa
degradação
As lectinas são __, pelo que calor seco pode ser um problema, pois pode não ser tão eficiente na eliminação das lectinas
solúveis
Os antinutrientes são inativos no processo de __ e ___
demolhar
cozer
O favismo é uma doença __, em que ocorre uma dificência na _____. As favas têm ___ e pessoas com esta doença não as conseguem eliminar
genética
glucose-6-fosfatase desidrogenase
toxinas
Um consumo regular de leguminosas diminuem a __ __, fazem um melhor controlo da __, redução dos níveis de __ e também têm propriedades __
TA
glicémia
colesterol
antioxidantes
É recomendado um consumo diário de __ a __ porções de leguminosas. Isto é, 1 colher de sopa de grão de bico cru (__g) ou __ colheres de sopa cozinhado (80g), __ colheres de sopa de ervilhas cruas ou cozinhadas (mesmo peso) ou ainda 1 colher de sopa de feijão cru ou ___ colheres de sopa cozinhado
1…2
25…3
3
3
