Leguminosas

Question 1

Dentro das leguminosas podemos ter leguminosas ___/grão, que provêm da cultura de __ ___ e as leguminosas __ que contêm maior quantidade de ___

Answer 1

sementes
sementes secas
oleaginosas
gordura

Question 2

As raízes das leguminosas têm nódulos que permitem a incorporação de __, aumentando assim a sua ___

Answer 2

azoto
biodisponibilidade

Question 3

Em termos da sustentabilidade das leguminosas estas:
- têm uma emissão menos equivalente de __
- fixação do __ atmosférico
- aumenta a eficiência do consumo de __ do solo
- permitem rentabilidade na utilização de ___

Answer 3

CO2
azoto
fósforo
água

Question 4

O estado de maturação afeta mais as leguminosas __ (favas, ervilhas) do que as secas

Answer 4

verdes

Question 5

As características organolépticas são dadas por:
- espécie e __
- condições de __
- estado de ___
- condições e duração de ___
- usos de __/indústria alimentar
- ___ culinário

Answer 5

variedade
cultura
maturação
armazenamento
tecnologia
processamento

Question 6

As leguminosas frescas devem ter cor __ e sem sinais de ___

Answer 6

brilhante
deterioração

Question 7

As leguminosas secas também devem ter uma cor brilhante, porém, com o tempo, começam a ficar __. Devem ter um tamanho ___ e aparência ___

Answer 7

bassas
uniforme
suave

Question 8

Quando as compramos enlatadas devemos ter em consideração a versão mais simples e com menor teor de ___

Answer 8

sal

Question 9

A confecção das leguminosas elimina __ como as __ e melhora as carcaterísticas ___

Answer 9

antinutrientes
lectina
organoléticas

Question 10

A confeção das leguminosas
favorece a __
melhora a ___
aumenta a ___ do grão
facilita o processo de cozedura
realça propriedades sensoriais

Answer 10

digestibilidade
absorção
maciez

Question 11

As leguminosas são compostas por proteínas, que representam __ a __% do peso, aa __ e boas quantidades de __. São pobres em __ e ___ (presente nos cereais)

Answer 11

20..25
limitantes
lisina
triptofano..metionina

Question 12

Para além das proteínas, são também compostas por glícidos __, com baixo __ __e ___ não digeríveis

Answer 12

complexos
IG
oligossacáridos

Question 13

São pobres em lípidos e, por isso, isentas de __

Answer 13

colesterol

Question 14

A fibra representa __ a __% do seu peso, tendo por isso um grande papel no controlo da __. Estas fibras têm um impacto na saúde __ e ___

Answer 14

5..10
saciedade
CV
gastrointestinal

Question 15

As leguminosas são compostas por vitaminas do ___ ___ e minerais como o __, __, __, __ e __

Answer 15

complexo B
Zn
Mg
Fe
K
P

Question 16

As leguminosas são também compostas por substâncias bioativas como os compostos __, os __, __ e outros antioxidantes

Answer 16

fenólicos
flavnoides
isoflavonas

Question 17

A germinação das leguminosas aumenta o conteúdo __, o teor de vitamina __, a ___ das proteínas e a atividade ___

Answer 17

fitoquímico
C
digestibilidade
antioxidante

Question 18

Os antinutrientes condicionam a __ dos minerais, nos quais as leguminosas são ricas: ____, ___, ___, ____ e ___

Answer 18

absorção
polifenóis
fitatos
anti-tripsina
lectinas
oxalatos

Question 19

A anti-tripsina __ a tripsina, condicionando a sua ___

Answer 19

inativa
degradação

Question 20

As lectinas são __, pelo que calor seco pode ser um problema, pois pode não ser tão eficiente na eliminação das lectinas

Answer 20

solúveis

Question 21

Os antinutrientes são inativos no processo de __ e ___

Answer 21

demolhar
cozer

Question 22

O favismo é uma doença __, em que ocorre uma dificência na _____. As favas têm ___ e pessoas com esta doença não as conseguem eliminar

Answer 22

genética
glucose-6-fosfatase desidrogenase
toxinas

Question 23

Um consumo regular de leguminosas diminuem a __ __, fazem um melhor controlo da __, redução dos níveis de __ e também têm propriedades __

Answer 23

TA
glicémia
colesterol
antioxidantes

Question 24

É recomendado um consumo diário de __ a __ porções de leguminosas. Isto é, 1 colher de sopa de grão de bico cru (__g) ou __ colheres de sopa cozinhado (80g), __ colheres de sopa de ervilhas cruas ou cozinhadas (mesmo peso) ou ainda 1 colher de sopa de feijão cru ou ___ colheres de sopa cozinhado

Answer 24

1…2
25…3
3
3