Açúcar Flashcards
Açúcares livres inclui a __, __ e __ adicionados aos alimentos pela __, pela __ ou pelo __, além de açúcares presentes naturalmente no __, __ e __ de fruta
frutose
sacarose
lactose
indústria
restauração
consumidor
mel
xaropes
sumos
O recomendado são __g de açúcares livres/dia
25
Quanto à sua solubilidade, está é __, nomeadamente da seguinte ordem __>__>__>__>__.
elevada
frutose
sacarose
glicose
maltose
lactose
A cristalização na __ é superior à da __. Porém o açúcar __ e o xarope de ___ são resistentes à cristalização
lactose
frutose
invertido
milho
A caramelização ocorre a __ºC ª
160
Na panificação, o açúcar atua no controlo do desenvolvimento excessivo de __ e ___, o que faz as massas mais __
proteínas
amido
fofas
Nos merengues o açúcar retém a __ e ___
forma
estrutura
A refinação do açúcar é adição de __ e ___ e a eliminação de __ e __ __
aditivos
enxofre
vitaminas
sais minerais
O açúcar com mais humidade é o açúcar ___
amarelo
O açúcar ___ é o que possui mais propriedades nutricionais, como o __, __ e sais minerais
mascavado
cálcio
ferro
sais minerais
O açúcar de coco possui vitaminas __ e minerais. De entre todos é o que possui um índice glicémico mais ___
complexo B
baixo
O açúcar dissolvido resulta da dissolução do __ em ___ sob a ação do calor e adição de 1 __
amido
água
ácido
Para ocorrer formação de mel este tem de ser depositado nos __ de mel, em seguida dá-se evaporação de __ e por fim gera-se um xarope espesso e doce
favos
água
A FDA recomenda um máximo de __% de sacarose diária, sendo este (mel) um risco para crianças com idade inferior a ___y
8
1
O mel é composto por água, __ (2%), __(40%), ___ (35%) e __ (1,4-4%)
sacarose
frutose
glicose
maltose
Para se substituir o açúcar numa receita devemos adicionar __col chá de bicabornato de sódio/chávena de mel ou então reduzir __cháv de líquido da receita
1/2
1/4
O xárope de ácer é obtido através da __ __ de árvores do acer nigrum e acer saccharum
seiva bruta
O xarope de ácer tem um valor energético __ ao do açúcar ou mel
inferior
O xarope de agave tem origem num __ e é composto essencialmente por __ (85%)
cato
frutose
O melaço é composto por __(30%) + água (75%) e __ __ (5%))
sacarose
cinzas minerais
O que garantes a viscosidade ao melaço é a __, as __ e as ___
hemicelulose
pectinas
proteínas
Os __ são um açúcar alcoól, que estão naturalmente presente em frutos e vegetais
polióis
Os polióis podem ser sintetizados pela __ de açúcares e são resistentes às __ ___, proporcionando uma digestão ___
hidrogenação
enzimas digestivas
lenta
Os polióis têm um IG __ e são integrados nos FODMAPS
baixo
O sorbitol ou E__, é o açúcar alcoól da __, provem de __ e __ ___.
420
sacarose
frutos
algas marinhas
O sorbitol contém __kcal/g
2,6
O manitol ou E__, é o açúcar alcoól da __ e é encontrado em __/__ e ___ ___
421
manose
vegetais..árvores
algas marinhas
O manitol possui __kcal/g
1,5
O xilitol ou E__ é o açúcar álcool da __, é extraído das __ de frutas e vegetais.
967
xilose
fibras
O lactitol ou E__ é o açúcar álcool formado por __ e __
966
galactose
sorbitol
O lactitol possui __kcal/g
2
