Açúcar

Question 1

Açúcares livres inclui a __, __ e __ adicionados aos alimentos pela __, pela __ ou pelo __, além de açúcares presentes naturalmente no __, __ e __ de fruta

Answer 1

frutose
sacarose
lactose
indústria
restauração
consumidor
mel
xaropes
sumos

Question 2

O recomendado são __g de açúcares livres/dia

Answer 2

25

Question 3

Quanto à sua solubilidade, está é __, nomeadamente da seguinte ordem __>__>__>__>__.

Answer 3

elevada
frutose
sacarose
glicose
maltose
lactose

Question 4

A cristalização na __ é superior à da __. Porém o açúcar __ e o xarope de ___ são resistentes à cristalização

Answer 4

lactose
frutose
invertido
milho

Question 5

A caramelização ocorre a __ºC ª

Answer 5

160

Question 6

Na panificação, o açúcar atua no controlo do desenvolvimento excessivo de __ e ___, o que faz as massas mais __

Answer 6

proteínas
amido
fofas

Question 7

Nos merengues o açúcar retém a __ e ___

Answer 7

forma
estrutura

Question 8

A refinação do açúcar é adição de __ e ___ e a eliminação de __ e __ __

Answer 8

aditivos
enxofre
vitaminas
sais minerais

Question 9

O açúcar com mais humidade é o açúcar ___

Answer 9

amarelo

Question 10

O açúcar ___ é o que possui mais propriedades nutricionais, como o __, __ e sais minerais

Answer 10

mascavado
cálcio
ferro
sais minerais

Question 11

O açúcar de coco possui vitaminas __ e minerais. De entre todos é o que possui um índice glicémico mais ___

Answer 11

complexo B
baixo

Question 12

O açúcar dissolvido resulta da dissolução do __ em ___ sob a ação do calor e adição de 1 __

Answer 12

amido
água
ácido

Question 13

Para ocorrer formação de mel este tem de ser depositado nos __ de mel, em seguida dá-se evaporação de __ e por fim gera-se um xarope espesso e doce

Answer 13

favos
água

Question 14

A FDA recomenda um máximo de __% de sacarose diária, sendo este (mel) um risco para crianças com idade inferior a ___y

Answer 14

8
1

Question 15

O mel é composto por água, __ (2%), __(40%), ___ (35%) e __ (1,4-4%)

Answer 15

sacarose
frutose
glicose
maltose

Question 16

Para se substituir o açúcar numa receita devemos adicionar __col chá de bicabornato de sódio/chávena de mel ou então reduzir __cháv de líquido da receita

Answer 16

1/2
1/4

Question 17

O xárope de ácer é obtido através da __ __ de árvores do acer nigrum e acer saccharum

Answer 17

seiva bruta

Question 18

O xarope de ácer tem um valor energético __ ao do açúcar ou mel

Answer 18

inferior

Question 19

O xarope de agave tem origem num __ e é composto essencialmente por __ (85%)

Answer 19

cato
frutose

Question 20

O melaço é composto por __(30%) + água (75%) e __ __ (5%))

Answer 20

sacarose
cinzas minerais

Question 21

O que garantes a viscosidade ao melaço é a __, as __ e as ___

Answer 21

hemicelulose
pectinas
proteínas

Question 22

Os __ são um açúcar alcoól, que estão naturalmente presente em frutos e vegetais

Answer 22

polióis

Question 23

Os polióis podem ser sintetizados pela __ de açúcares e são resistentes às __ ___, proporcionando uma digestão ___

Answer 23

hidrogenação
enzimas digestivas
lenta

Question 24

Os polióis têm um IG __ e são integrados nos FODMAPS

Answer 24

baixo

Question 25

O sorbitol ou E__, é o açúcar alcoól da __, provem de __ e __ ___.

Answer 25

420
sacarose
frutos
algas marinhas

Question 26

O sorbitol contém __kcal/g

Answer 26

2,6

Question 27

O manitol ou E__, é o açúcar alcoól da __ e é encontrado em __/__ e ___ ___

Answer 27

421
manose
vegetais..árvores
algas marinhas

Question 28

O manitol possui __kcal/g

Answer 28

1,5

Question 29

O xilitol ou E__ é o açúcar álcool da __, é extraído das __ de frutas e vegetais.

Answer 29

967
xilose
fibras

Question 30

O lactitol ou E__ é o açúcar álcool formado por __ e __

Answer 30

966
galactose
sorbitol

Question 31

O lactitol possui __kcal/g

Answer 31

2