Hortofrutícolas Flashcards
A OMS recomenda o consumo de __g de frutas, hortaliças e legumes frescos diariamente
400
As plantas são seres __ independentes
autotróficos
Os animais são seres __ ___, que não consegue produzir energia ou moléculas complexas a partir de matérias tão primitivas
heterotróficos parasitas
A fruta é o órgão que se desenvolve a partir do __ da flor e que envolve as sementes da planta (__ as sementes )
ovário
disseminar
As caracterísiticas organoléticas dos frutos são o seu __ pronunciado e complexo, devido à existência de centenas de compostos químicos diferentes, a sua consistência __ e __ e o seu sabor __
aroma
suave..húmida
doce
Exemplos de hortícolas de raízes são a __, __ e ___
beterraba
cenoura
rabanetes
Exemplos de hortícolas de bolbos são o __ e a ___
alho
cebola
Exemplos de hortícolas de caule são os __, o ___, a __-__ e o ___
espargos
aipo
couve-rábano
ruibarbo
Exemplos de hortícolas de folhas são a ___, os ___, as ___, as ___ e o ___
alface
espinafres
couves
nabiças
repolho
Exemplos de hortícolas de flor são os __ e a ____
brócolos
couve-flor
Exemplos de hortícolas de frutos são a __ , a ___, o ___ e o ___
abóbora
beringela
tomate
pepino
Exemplos de hortícolas de sementes são as ___
leguminosas
Os hortícolas frutos, raízes e bolbos são __ enquanto os de folhas ou flores são ___
legumes
verduras
As características organolépticas dos hortícolas são a sua textura __, sabor __ (courgette), excessivamente forte (__) ou __
firme
suave
couve
amargo
A parede celular dos hortícolas serve de __ e ___, é ___ (forma e textura originais da célula são mantidas) e quando é destruída derrama conteúdo __ para o ambiente circundante e pode haver a perda de __, ___ e vitaminas __
proteção
suporte
firme
interno
água..açúcar, solúveis
A parede celular primária dos hortícolas é constituída por __, ___ e ___
celulose
hemicelulose
pectina
A parece celular secundária dos hortícolas é formada por ___ e quanto mais velha for a planta __ rija é esta parede
lignina
mais
As raízes, caules e folhas dos hortícolas são constituídos por __% de gordura
5
A fibra dos hortícolas está mais presente nas ___ e ___
raízes
caules
Os hortícolas têm vitaminas do complexo __, vit __ (cru) e ___
B
C
caroteno
Os hortícolas possuem sais mineirais como o __, __, __, __, __ e ___
Ca, P, K, Mg, Cu, Fe
O amido dos hortícolas está mais presente nas __, __, ___ e ___ de plantas
raízes
caules
tubérculos
sementes
A lignina é uma fibra não ___, que está mais presentes me vegetais ___, é __ pelo calor e dá um efeito de textura ____
HC
velhos
inalterada
amadeirada
Frutos 5%: __, __ e __
melancia
melão
framboesa
Frutos 10%: __, __, __ e ___
cereja
clementina
maçãs
romã
Frutos a 15%: __, __ e ___
dióspiro, uva e figo
Frutos a 20%: __
banana
Os frutos __ têm a capacidade de amadurecer após a colheita, fora da planta
climatéricos
Os frutos não climatéricos amadurecem __ da colheita ( ananás, azeitona, cereja, laranja, limão, melancia, mirtilo, uva)
antes
A água presente nos frutos representa cerca de __ a __% da sua constituição, encontra-se __ e __ das paredes celulares, transporta __ e promove __ __
80-90%
entre..dentro
nutrientes
reações químicas
A gordura nos frutos é fundamental durante o __ inicial
crescimento
As vitaminas presentes nos frutos são a __ , a ___ e o __
A
C
caroteno
Os compostos fitoquímicos presentes nos hortofrutícolas são os __, os __, as ___ e os ___
falvnoides
beta-carotenos
isoflavonas
fitoesteróis
Os pigmentos dos hortofrutícolas são fornecidos pela ___ (verde), pelos __ (laranja), ___ (vermelho, azul ou roxo) e pelas __ (branco)
clorofila
carotenoides
antocianinas
antoxantinas
Tanto as antocianinas como as antoxantinas são ___
flavnóides
A clorofila provoca uma cor verde-azeitona num meio ___, porém num meio ___ mantém uma cor verde desejável, mas há uma perda grave de __ devido ao amolecimento da __ e há destruição do ácido __ e da ____
ácido
alcalino
textura
hemicelulose
ascórbico
tiamina
Os pigmentos verdes podem mudar de cor com a ___, pois as plantas libertm ácido orgânicos. Como tal, devemos reduzir o tempo de ___
temperatura
confecção
O ____ é um carotenóide presente no tomate
licopeno
O __ __ é um carotenóide presente na cenoura
beta caroteno
As ____ é um carotenóide presente no milho
xantofilas
Os carotenos podem sofrer auto ___, provocando perda de __ e ___ (uso de antiOx)
oxidação
sabor
cor
As antocianinas estão presentes nas __, nos __ e na __ __
cerejas
mirtilos
couve roxa
Antocianinas em meio ácido a cor __ é mais característica, mas só após o amolecimento desejado
vermelha
Em meio alcalino as antocianinas apresentam cores indesejáveis como cor __-__ ou ___
azul-violeta
turquesa
As antoxantinas em meio ácido permanecem mais __
brancas
Em meio alcalino há __ das antoxantinas em cor amarela ou castanha
descoloração
Se os legumes foram cozidos por um tempo prolongado, algumas antoxantinas podem se tornar em ___ (cor rosada)
antocianinas
As toxinas presentes nos hortofrutícolas são produtos químicos que agem como __ contra ingestão por outros animais
proteção
A __ e __ dos hortofrutícolas diminui o seu conteúdo em toxinas
domesticação
reprodução
As toxinas alcaloides fornecem um sabor ___. Ex: ___ na batata
amargo
solanina
As toxinas cianogéneos impedem a produção de ___. Ex: __ e sementes de ___
energia
mandioca
frutas
As toxinas hidrazinas contém ___ e estão presentes nos ___
azoto
cogumelos
As toxinas inibidoras de protease e lectina bloqueiam a ação de __ e impedem a absorção de ____. Estão presentes nas ___
enzimas
nutrientes
leguminosas
A __, a ___ e __ são toxinas de produtos químicos aromatizantes
miristicina
glicirrizina
cumarina
A __/__ são toxinas de aa tóxicos e que provocam o ___
vicina
convencina
favismo
Os oxalatos são toxinas que dificultam a absorção de __, geram __ __ e estão presentes no __ e na ___
Ca
cálculos renais
espinafre
beterraba
Durante o processo de amadurecimento os __ são usado pela planta, diminuindo o teor que consumimos
nutrientes
Durante o amadurecimento as enzimas provocam os desdobramento do ___ em açúcares que libertam aromas frutados. Para além disso esses enzimas destruem os pigmentos __ e enfraquecem a ____
amido
verdes
pectina
Os frutos devem ser armazenados a T + baixas para ____ a ocorrência de reações químicas e diminuir a atividade __ das células e proliferação ___
diminuir
metabólica
microbiana
Alimentos de origem tropical e subtropical mantêm-se melhor a Tº mais ___ e devem ser armazenados à Tº ___
altas
ambiente
As características de qualidade estão presentes no regulamento da EU - CE nº ___/96 - frutos e legumes frescos. Neste estão regulamentadas as normas de qualidade para ___, categorias de ___, __ e ___ e indicações de rotulagem
2200
comercialização
qualidade
tamanho
apresentação
A confeção dos frutos __ a parede celular das plantas e dissolve a __ e a ____
amolece
pectina
hemicelulose
A pectina está ativa entre os __º - __ºC
45-65
O calor e a luz afetam especialmente vitaminas __ e ___
B e C
As vitaminas __ e __ são menos frágeis
A e E
A sopa é __ (volume composição), facilita a ___ de alguns nutrientes, é rica em __ e ___, fonte de __, baixo valor ___
saciante
digestibilidade
fibras
micronutrientes
água
energético
Os cogumelos são ricos em vitamina __ e ____
D e B12
Cada 5g de sal têm __g de sódio
2
O sal intensifica o sabor __ e __ e reduz o ___
doce
umami
amargo
O recomendado de sal é de __g/refeição principal e máx de __g/pão
1,5
0,7
Se houver excesso de pimenta numa confeção devemos adicionar __, __, __, __ ou ___
água
leite
sal
açúcar
limão
