Cereais

Question 1

Os cereais são constituídos pelo __ (12,5%), ___ (2,5%) e ___ (85%)

Answer 1

farelo
gérmen
endosperma

Question 2

Os cereais são constituídos por amido, __, açúcar, __ (1,5% a 2%), __ (1,5% a 2%) e __ (8 a 17%)

Answer 2

proteína
gordura
minerais
humidade

Question 3

A amilopectina absorve __ água e são moléculas maiores. A amilose absorve __ água e as suas moléculas ___

Answer 3

mais
menos
aglomeram

Question 4

No arroz integral o __ não é removido

Answer 4

farelo

Question 5

O arroz aromático tem compostos __

Answer 5

voláteis

Question 6

O arroz pigmentado contém __

Answer 6

antocianinas

Question 7

Um arroz fica mais solto se tiver menor percentagem de __

Answer 7

amilopectina

Question 8

Uma lavagem prévia de arroz vaporizado remove o __

Answer 8

amido

Question 9

A aveia não tem ___. Contém mais gordura que o ___. É rica em HC não __ (os beta-__). Tem compostos ___ e antioxidantes

Answer 9

glúten
trigo
digeríveis..glucanos
fenólicos

Question 10

A cevada serve para a produção de ___.

Answer 10

malte

Question 11

5% da cevada é constituída por pentosanos e glucanos que fornecem propriedades de __ e agregação de ___

Answer 11

gelatinação..colesterol

Question 12

O centeio dá-se em solos mais __ e pobres.
Tem HC característicos (7% pentosanos que conferem 8x mais ___).

Answer 12

ácidos..água

Question 13

O centeio promove controlo do __ e uma digestão __.

Answer 13

apetite..lenta

Question 14

Exemplos de pseudocereais são a __, o trigo __, o ama___, o mill__ e o sor___

Answer 14

quinoa
sarraceno
amarento
millet
sorgo

Question 15

A farinha menos __ é mais rica em __

Answer 15

refinada..nutrientes

Question 16

O glúten é constituído por: 90% de ___, 8% de __ e 2% de ____

Answer 16

proteínas
lípidos
HC

Question 17

O glúten tem características de __, __ e __ garantidas pela gliadina e pela gluterina

Answer 17

plasticidade, elasticidade
estabilidade

Question 18

As leveduras são __ vivos, que produzem gás (___)

Answer 18

microorganismos..etanol

Question 19

O uso de melhorantes no pão industrial permite que este faça uma retenção de ___, tenha ___, garante frescura, oxidação e redução do ___, branqueamento, decomposição de componentes, garante volume e uma textura da massa

Answer 19

gases
estabilidade
glúten

Question 20

A gordura, na farinha para bolos, atrasa/enfraquece a formação de ____

Answer 20

glúten

Question 21

O ponto de fusão da manteiga é a __ºC, enquanto a da margarina está entre 39º-__º e a da banha é a __ºc. O óleo não tem ponto de fusão

Answer 21

20
43
30

Question 22

O bicabornato de sódio precisa de um __ para reagir

Answer 22

ácido

Question 23

1 mão de massa/arroz equivale a __g cru e a __g cozinhado

Answer 23

35..110

Question 24

2 mãos de cereais equivale a __g

Answer 24

35

Question 25

A batata doce tem aquela cor devido à sua quantidade de ___ (3900)

Answer 25

caroteno

Question 26

Comparativamente à batata branca, a batata doce tem ___ vitamina C

Answer 26

mais

Question 27

A coloração verde da batata deve-se a um alcaloide tóxico a ___ (sabor amargo; substância que a batata produz em resposta à agressão)

Answer 27

solanina

Question 28

Podemos dividir as batatas em 2 tipos: __ e ___

Answer 28

farinhenta..cerosas

Question 29

As batatas farinhentas são mais apropriadas para fazer __ ou ___, ou também para assar ou ____

Answer 29

puré..sopas
fritar

Question 30

As batatas farinhentas têm certas características devido ao seu valor __ de amido (__ a ___%), fazendo com que as células rebentem mais ___

Answer 30

elevado
20..22
facilmente

Question 31

As batatas cerosas têm um teor de amido mais __ ( __ a __%), e portanto não rebentam ___ e são também mais ricas em ____.

Answer 31

baixo
16..18
facilmente
amilopectina

Question 32

Também podemos encontrar batatas multiuso, têm um teor de amido intermédio (__ a __%)

Answer 32

18..20

Question 33

Quando cozinhamos batatas com pele elas tendem a ficar com um IG mais __ e um maior teor de ___

Answer 33

baixo
fibra

Question 34

Ao descascar as batatas e as mergulharmos em água iremos provocar perda de vit__ e de ___

Answer 34

C..potássio

Question 35

Em relação aos cereais e derivados e tubérculos a recomendação é se __ a __ porções diárias, que corresponde a __g de batata

Answer 35

4..11
125