Intro- Cours 1

Question 1

Quel pourcentage des aliments est gaspillé chaque année selon la FAO?

Answer 1

Le tiers. (d.6)

Question 2

Compléter la phrase suivante: Les régions développées sont responsables de ______ (quantité) des pertes et du gaspillage alimentaire.

Answer 2

Plus de a moitié. (d.7)

Question 3

Quel continent est responsable de la grande majorité des pertes et gaspillage alimentaire?

Answer 3

Asie! Asie industrialisée : 28%. Asie du Sud, Asie du Sud-Est : 22%.

Question 4

Vrai ou faux? Les pertes et le gaspillage alimentaire sont beaucoup plus élevés en milieu rural.

Answer 4

Faux. Les pertes et le gaspillage alimentaire ont beaucoup plus élevés en ZONE URBAINE.

Question 5

Concernant la répartition des pertes et du gaspillage alimentaire à l’échelle mondiale, quelle catégorie de produits est la plus importante?

Answer 5

Fruits et légumes (44%)

Question 6

Est-il juste d’affirmer que plus un aliment est transformé, plus il y a des pertes?

Answer 6

Non. Par exemple, le lait est très transformé et subit peu de pertes contrairement aux fruits et légumes frais.

Question 7

Mis à part les fruits et légumes, quelles sont les autres catégories d’aliments qui subissent beaucoup de pertes (environ 20%)? (2)

Answer 7

Légumes racines.

Céréales.

Question 8

Quels produits subissent le plus de perte entre

1) Les fruits frais vs les fruits transformés ?
2) Les légumes frais vs les légumes tranformés?

Answer 8

Toujours plus de pertes quand frais! La transformation réduit le gaspillage.

Question 9

Nommer 2 des 4 nouveaux défis du microbiologiste alimentaire.

Answer 9

• Consommateur veut des aliments sans contaminants dangereux (e.coli)
• Consommateur veut moins de technologie (stérilisation, purification)
• Consommateur demande de réduire la teneur en agent de conservation
• Proportion croissante de gens ayant une résistance réduite aux infections (vieillards, SIDA, cancer…)

Question 10

Y a-t-il encore des cas ou les aliments sont contaminés par des microbes indésirables au Canada?

Answer 10

Oui!

Question 11

Les aliments suivants sont-ils propice à la croissance de Staph aureus?

1. Boeuf haché emballé à 4C
2. Mélasse à T pièce contenant ouvert

Answer 11

1. Non, T trop basse

2. Non Aw

Question 12

Nommer des procédés utilisés dans l’industrie des produits laitiers en lien avec les microorganismes.

Answer 12

Réfrigération (lait, yogourt, fromage)
Traitement thermique (tous sauf fromage lait cru)
Congélation (crème glacée)
Fermentation (yogourt, fromage)
Aw (poudre de lait, fromage)
Micro-filtration (lait)
Centrifugation (lait)
Agents de conservation (fromages)
Irradiation (poudres pour ferments)

Question 13

Nommer 5 produits faits par fermentation.

Answer 13

Invertase
Lactase
Prtéase
Glutamate
Gomme de xanthane
Acide acétique
Acide citrique
Nucléosides
Extraits de levures
Nisine