H2 Wijn combineren met eten

Question 1

Welke twee elementen in eten kan de wijn harder doen lijken?

Answer 1

Zoet en Umami

Question 2

Welke twee elementen in eten kan de wijn zachter doen lijken?

Answer 2

Zout en zuur

Question 3

Zoetheid in eten versterkt de waarneming van…?

Answer 3

Bitter, drogend, zuur en het warmende effect van alcohol in de wijn.

Question 4

Zoetheid in wijn verzwakt de waarneming van…?

Answer 4

body, zoetheid en fruit in de wijn

Question 5

Met gerechten die suiker bevatten kun je beter een wijn uitzoeken die (hoger/lager) suiker bevat dat het gerecht?

Answer 5

hoger

Question 6

Umami in eten versterkt de waarneming van….?

Answer 6

Bitter, drogend, zuur en het warmende effect van alcohol in de wijn.

Question 7

Umami in wijn verzwakt de waarneming van…?

Answer 7

body, zoetheid en fruit in de wijn

Question 8

Welke gerechten zijn het moeilijkst te koppelen met wijn?

Answer 8

gerechten die hoog in umami maar weinig zout hebben.Daardoor kunnen de wijnen “hard” worden.

Question 9

Noem vier voorbeelden van producten hoog in umami maar weinig zout bezitten

Answer 9

1. asperges
2. ei
3. paddenstoel
4. rijpe zachte kazen

Question 10

Noem 3 voorbeelden van producten hoog in umami maar wel zout bezitten

Answer 10

1. gepekeld vlees/vis
2. gerookt vlees/vis
3. harde kazen

Question 11

Welke type wijnen worden bitter wanneer ze geserveerd worden met umami rijke gerechten?

Answer 11

1. lage in tannine rode wijn
2. witte wijn gemaakt met hout
3. witte wijn gemaakt met schilcontact

Question 12

Zuur in eten versterkt de waarneming van….?

Answer 12

Versterkt de body, zoetheid en fruit in de wijn

Question 13

Zuur in wijn verzwakt de waarneming van…?

Answer 13

zuur in de wijn

Question 14

Zout in eten versterkt de waarneming van….?

Answer 14

de body van de wijn

Question 15

Zout verzwakt de waarneming van … in de wijn?

Answer 15

drogend, bitter, zuur in de wijn

Question 16

Bitter in eten sterkt de waarneming van….?

Answer 16

bitter in de wijn

Question 17

Chilipeper in eten versterkt de waarneming van….?

Answer 17

bitter, drogend, zuur en het brandende effect van alcohol in de wijn.

Question 18

Chilipeper verzwakt de waarneming van … in de wijn?

Answer 18

body, volheid, zoetheid, fruit in de wijn

Question 19

Noem 3 aspecten waarbij je rekening moet houden met wijn spijs?

Answer 19

1. smaakintensiteit
2. Zuur en vet
3. Zoet en zout

Question 20

Noem de vier hoge risico componenten in gerechten?

Answer 20

1. suiker
2. umami
3. bitter
4. chilipeper