GRASIMI Flashcards
ce sunt grasimile?
amestecuri de gliceride cu - proteine, vitamine, ceruri
ce sunt gliceridele
amestecuri complexe de triesteri simpli sau micsti ai glicerinei
ce sunt cerurile ?
amestecuri de - parafine (alcani cu 24-34 at de carbon)
-alcooli grasi ( alcooli cu peste 24 de at de carbon)
grasimile animale sunt rafinate inainte de a fi folosite in alimentatie?
nu, sunt suficient de pure
ce se intampla cu grasimile la USOARA incalzire? dar la racire?
- se topesc
-devin solide
la ce reactii importante participa grasimile nesaturate
aditia H2 si aditia X2 ( clor, brom, iod )
cum se numeste compusul format prin aditia hidrogenului la grasimile nesaturate
- margarina ( unt vegetal ) - compusul este solid, devine saturat
ce este indicele de iod
cantitatea de I2 in grame care reationeaza cu 100 g de grasime
care sunt componentele principale ale grasimilor
trigliceridele (triacilglicerolii)
la ce grasimi se realizeaza hidrogenarea
la cele vegetale, pt a forma grasimi saturate
ce se formeaza din hidrogenarea trioleilglicerolului
tristearilglicerol
ce variabile cresc in urma reducerii nesaturarii grasimilor?
- temperatura de topire
- rezistenta la degradare oxidativa
ce este margarina?
emulsie de grasime vegetala hidrogenata in lapte, de obicei smantanit; are adaos de vitamine, coloranti, conservanti, aromatizanti
grasimile hidrogenate reprezinta materii prime pentru obtinera a 4 lucruri. care sunt ?
- stearina ( tristearatul de glicerol/tristearina/tristearilglicerol)
- unor detergenti
- sapunurilor
- unor unsuri consistente
ce acizi contin trigliceridele din uleiul de floarea soarelui si in ce progente?
acid linoleic ( 55-65 % )
acid oleic (33-36%)
acid palmitic si stearic ( 5-10 %)
ce acid contin trigliceridele din uleiul de masline si in ce procent?
acid oleic - 80%
ce se formeaza din hidroliza in mediu acid a grasimilor?
glicerul si 3 molecule de acizi grasi
ce se obtine din hidroliza bazic a grasimilor (saponificare)
glicerol si sapunuri de sodiu
la ce sunt utilizate ambele reactii de hidroliza a grasimilor ( atat in mediu bazic cat si in mediu acid ).
la saponificare
cum se obtin sapunuri din acizii grasi obtinuti in urma hidrolizei acide a grasimilor
prin neutralizare cu NaOH
in ce suc produs de organism se gasesc lipaze in cantitate apreciabila ?
sucul pancreatic
ce rezulta din hidroliza trigliceridelor la nivel pancreatic
2-monoglicerol si 2 acizi grasi
unde sunt absorbiti monoglicerolul si acizii grasi obtinuti cu ajutorul lipazei pancreatice
in mucoasa intestinala
in enterocit se resintetizeaza, fiind preluat trigliceridul de limfa
care este prima etapa a catabolismului trigliceridelor si sub actiunea cui ?
hidroliza totala, sub actiunea lipazei intracelulare
grasimile au leg de H?
nu, ele pot fi stocate in organism, sunt insolubile in apa
cine este un bun solvent pt grasimi?
benzina ( ataca membranele celulare )
ce densitate au grasimile comparativ cu apa si dc
mai mica- plutesc deaspura apei, ptc raman goluri de apa intre catene- nu sunt strans legate
de ce grasimile nesaturate au catene mai putin flexibile?
ptc rotatia in jurul leg duble nu e permisa, sunt mai putin compacte deci lichide
ce enzima incepe procesul se catabolism a grasimilor
lipaza intracelulara
ciocolata se topeste brusc, la temperatura corpului, de ce? ce acid contine untul de cacao?
acid oleic
ce sunt uleiurile sicative
grasimi polinesaturate folosite la vopselurile pe baza de ulei
ce se intampla cu dublele legaturi din uleiurile polinesaturate in prezenta oxigenului
se scindeaza, polimerizeaza
catalizator pt hidrogenarea grasimilor nesaturate
Ni
4 atm
200-250 ^C
in ce suc din corp se gasesc multe lipaze
sucul pancreatic
grasimile nesaturate prezinta puncte de topire fixe? in ce sunt solubile?
NU
toluen, metanol
