GRASIMI Flashcards
ce sunt grasimile?
amestecuri de gliceride cu - proteine, vitamine, ceruri
ce sunt gliceridele
amestecuri complexe de triesteri simpli sau micsti ai glicerinei
ce sunt cerurile ?
amestecuri de - parafine (alcani cu 24-34 at de carbon)
-alcooli grasi ( alcooli cu peste 24 de at de carbon)
grasimile animale sunt rafinate inainte de a fi folosite in alimentatie?
nu, sunt suficient de pure
ce se intampla cu grasimile la USOARA incalzire? dar la racire?
- se topesc
-devin solide
la ce reactii importante participa grasimile nesaturate
aditia H2 si aditia X2 ( clor, brom, iod )
cum se numeste compusul format prin aditia hidrogenului la grasimile nesaturate
- margarina ( unt vegetal ) - compusul este solid, devine saturat
ce este indicele de iod
cantitatea de I2 in grame care reationeaza cu 100 g de grasime
care sunt componentele principale ale grasimilor
trigliceridele (triacilglicerolii)
la ce grasimi se realizeaza hidrogenarea
la cele vegetale, pt a forma grasimi saturate
ce se formeaza din hidrogenarea trioleilglicerolului
tristearilglicerol
ce variabile cresc in urma reducerii nesaturarii grasimilor?
- temperatura de topire
- rezistenta la degradare oxidativa
ce este margarina?
emulsie de grasime vegetala hidrogenata in lapte, de obicei smantanit; are adaos de vitamine, coloranti, conservanti, aromatizanti
grasimile hidrogenate reprezinta materii prime pentru obtinera a 4 lucruri. care sunt ?
- stearina ( tristearatul de glicerol/tristearina/tristearilglicerol)
- unor detergenti
- sapunurilor
- unor unsuri consistente
ce acizi contin trigliceridele din uleiul de floarea soarelui si in ce progente?
acid linoleic ( 55-65 % )
acid oleic (33-36%)
acid palmitic si stearic ( 5-10 %)
ce acid contin trigliceridele din uleiul de masline si in ce procent?
acid oleic - 80%
ce se formeaza din hidroliza in mediu acid a grasimilor?
glicerul si 3 molecule de acizi grasi
ce se obtine din hidroliza bazic a grasimilor (saponificare)
glicerol si sapunuri de sodiu
la ce sunt utilizate ambele reactii de hidroliza a grasimilor ( atat in mediu bazic cat si in mediu acid ).
la saponificare
cum se obtin sapunuri din acizii grasi obtinuti in urma hidrolizei acide a grasimilor
prin neutralizare cu NaOH
in ce suc produs de organism se gasesc lipaze in cantitate apreciabila ?
sucul pancreatic
ce rezulta din hidroliza trigliceridelor la nivel pancreatic
2-monoglicerol si 2 acizi grasi
unde sunt absorbiti monoglicerolul si acizii grasi obtinuti cu ajutorul lipazei pancreatice
in mucoasa intestinala
in enterocit se resintetizeaza, fiind preluat trigliceridul de limfa
care este prima etapa a catabolismului trigliceridelor si sub actiunea cui ?
hidroliza totala, sub actiunea lipazei intracelulare
