Fett

Question 1

Lipide Aufgaben

Answer 1

-Energielieferant
-Wärmeisolator
-Träger von fettlöslichen Vitaminen und Essentiellen FS
-Träger von Geschmacks-und Aromastoffen

Question 2

Aufbau der Nahrungsfette

Answer 2

-LCT (Long Chain triglycerides)
-MCT (Medium chain triglycerides)

Question 3

Aufbau Nahrungsfette

Answer 3

-triglyceride sind Ester aus dem dreiwertigem Alkohol Glycerin und drei FS

Question 4

Einteilung nach der Kettenlänge

Answer 4

-Kurzkettige FS: bis zu 4 C Atome (Essigsäure, Buttersäure (Milchfett))
-Mittelkettige FS: 6-12 C Atome (Capronsäure (milchfett, kokosöl)), (Caprinsäure (Milch,Kokos,Palmkernfett))
- langkettige FS : > 12 Atome (Palmitinsäure (tierische + pflanzliche Fette + Öle))Stearinsäure (//)
-Langkettige ungesättigte (Cis): Ölsäure (Oliven-Raps- u. andere pflanzliche Öle), (Linolsäure Sonnenblumen-Distöl), Alpha Linolensäure (Lein- Walnüsse)

Question 5

Sättigungsgrad

Answer 5

-gesättigte FS (Palmitinsäure C18)
-ungesättigte FS—> einfach ungesättigte FS (Ölsäure W9, C18:1), mehrfach ungesättigte FS (W6 Linolsäure C18:2), W3 FS Linolensäure C18: 3)
-essentielle FS

Question 6

Gesättigte Fettsäuren (Saturated fatty Acid)

Answer 6

• FS ohne Doppelbindung
  -je länger die Kette und je weniger Doppelbindung, desto fester ist das Fett im RT
  -hohe Schmelzpunkt
  Vorkommen: fette Fleisch und Fleischprodukte, Milch und Milchprodukte, tropische Öle (Kokosöl, Palmöl)

Question 7

Empfohlene Verhältnis W6 zu W3

Answer 7

-5:1

Question 8

W3 FS Vorkommen

Answer 8

-EPA: Eicosapentaensäure (EPA + DHA = 250mg/T Aufnahme nach DGE)
-DHA: Docosahexaensäure
-Algen sind primärproduzenten, fettreiche Kaltwasserfiche wie Hering, Sardine, Makrele und Lachs

Question 9

W6 Vorkommen

Answer 9

-Linolsäure Essenzielle FS : Sonnenblumenöl, Walnussöl, Distel Öl
-Arachidonsäure kommt ausschließlich in tierische Produkte

Question 10

Tagesbedarfcan essenziellen FS

Answer 10

-W3 0,5% der Tagesenergie
-W6 2,5 % der Tagesenergie

Question 11

Fettbegleitstoffe

Answer 11

• hierzu zählen: natürliche, fettlösliche Farbstoffe wie Carotinoide, Chlorophylle
  -Sterine ( Cholesterin)
  -fettlösliche Vitamine
  -Steroidhormon, Fettalkohole

Question 12

Fetthärtung

Answer 12

-Alpha Linolensäure—>Linolsäure—>Ölsäure—> Elaidinsäure—>Stearinsäure

Question 13

Rauchpunkt

Answer 13

-die niedrigste, in Grad Celsius angezeigte Temperatur bei welcher eine sichtbare Rauchentwicklung beginnt.
-bei Erhitzung über Rauchpunkt bildet sich das Acrolein.

Question 14

Emulsionen und Arten

Answer 14

-sind Gemische aus nicht miteinander mischbaren Flüssigkeiten
-2 Art: Fett in Wasser Emulsionen (Ö/W): sind Gemische, in denen wenig Fett in Viel Wasser verteilt ist, Milch, Sahne
-Wasser in Öl: // z.B : Butter, Schokolade, Mayonnaise

Question 15

Emulgatoren

Answer 15

-Lezithin (Eigelb, Sojabohne), Mono und Diglyceride : Sie sorgen dafür dass Wasser und Fett Gemische sich nicht trennen.

Question 16

Lipoproteine

Answer 16

-Transportform der Fette im wässerigen Milieu der Lymphe und des Blutes zu den entsprechenden Bestimmungsort.

Question 17

Lipoproteine Anteil an Protein und Lipide

Answer 17

-beginnt mit höchste Anteil an Lipide und dem niedrigsten Anteil an Proteine
-VLDL (very low density Lipoproteine)
-IDL (intermediate density Lipoproteine)
-LDL (low density Lipoproteine)
-HDL (high Density Lipoproteine

Question 18

Lipoproteine Bestandteile

Answer 18

• Cholesterin
  -Chlosterinester
  -Triglyceride
  -freie FS
  -Phospholipide
  -fettlösliche Vitamine