Ballaststoffe

Question 1

Ballaststoffe DEF:

Answer 1

-unverdauliche KH (Zellulose, Hemizellulose, Pektin)
- nicht verdauliche Oligosaccharide (Oligufruktose, Inulin)
- oligosaccharide der Raffinosefamilie (Raffinose, Stachyose
- resistente Stärke
-Sie sind nicht durch Alpha Amylasen spaltbar.
-von Enzymen werden sie nicht gespalten

Question 2

Ballaststoffe Einteilung

Answer 2

-Unlösliche BST
-lösliche BST

Question 3

Lösliche Ballaststoffe

Answer 3

-fermentierter durch MO im Kolon
-Pektin, Beta Glukane, Inulin ( Banane, Getreide), Oligofructose
-Inulin und oligofructose werden Einsatz als Fett bzw Zuckerersatz in kalorienreduzierten LM

Question 4

Unlösliche Ballaststoffe

Answer 4

-kaum fermentierbar durch MO im Kolon
-Zellulose, Hemizellulose, Lignin

Question 5

BST Vorteile

Answer 5

-langsamer Anstieg des BZ Spiegels
-Erhöhung der Sättigungsgrfühl
-Erhöhung der Viskosität des Speisebreies

Question 6

Resistente Stärke

Answer 6

-Stärke und Stärkeabbauprodukte, die der Hydrolyse durch die Amylasen im Dünndarm wiedersteht und somit nicht absorbiert wird.
-sie gelangt unverdaut in den Dickdarm, teilweise dort fermentation durch bifidobakterien.
-Z.B: rohen Kartoffel und Bananen

Question 7

Unterschied resistente Stärke zu BST

Answer 7

-RS speichert im Gegensatz zu BST kaum Wasser und liefert i.d.R keine Energie.
- durch fehlendes Wasserbindungsvermögen entfällt z.B auch das bei BST typische Sättigungsgefühl.