FERMENTACIJA 8 Flashcards
što je fermentacija?
biokemijski i mikrobiološki proces razlaganja organske tvari gdje ne dolazi do nakupljanja produkata.
konačni produkti ovise o određenom mikrobu, supstratu i enzimu.
dolazi do oslobođenja energija.
akceptori su organske molekule.
nastaje mala količina atp-a.
što je piruvat?
krajnji produkt.
vrste anaerobne fermentacije?
- alkoholna (kvasci)
- mliječna
- propionska
- maslačna
kakva je anaerobna?
starijeg porijekla gdje nastaje niz sporednih produkata.
vrste aerobne?
- lumunska
- oksalna
- octena
kakva je alkoholna?
razgradnja glukoze do alkohola i co2.
gdje se primjenjuju selekcionirani kvasci?
u proizvodnji vina, pivrastvu i proizvodnji kruha.
što je divlji kvasac?
izaziva spontano alkoholno vrenje.
kakva je selekcionirani kvasac?
fermentacija pod kontrolom čovjeka.
proizvodnja mliječnih napitaka?
s kvascima kefiri.
što je mliječna fermentacija?
ugljikohidrati se pod utjecajem bakterija prevode u mliječnu kiselinu.
2 tipa mliječne?
- homofermentivna (ukiseljavanje) - put glikolize.
- heterofermentivna (konzerviranje) - put pentoze fosfata.
što su probiotici?
kulture živih mikroba koji blagotvorno djeluju na organizam (lgg).
važni za jačanje imuniteta, sudjeluju u obnovi sluznice crijeva, uklanjaju otrove iz tijela.
kakvo je propionsko vrenje?
prevode ga bakterije koje imaju sposobnost da započnu vrenje s mliječnom kiselinom gdje je konačni produkt propionska kiselina koja daje siru karak. okus.
kakva je aerobna fermentacija?
proces se zustavlja na stupnju org. kiseline.
kakva je maslačna fermentacija?
razgradnja glukoze do maslačne kiseline.
koristi se u acetonu.
tipovi su pravi - produkt je maslačna kis.
aceobutilni - produkti su aceton i butilni alkohol.
kakva je octena?
nastavak alkoholnog vrenja.
vrše ga octene bakterije koje stvaraju pokožicu baktodermu na po. alkohola.
kakva je limunska i oksalna?
fermentacija glukoze koje uboavljaju plijesni.
