Équilibre, apport & calcul Flashcards
INDEX
É & ses 2 composantes
- Apport É
- Dép É
Équilibre É
Organismes vivants ont besoin d’É pour ;
- Croître
- Se reproduire
- Se mouvoir
- Assurer l’intégrité corpo
Ex ; Synthèse des tissus, thermorégulation, W muscu, SN & hormonal
- D’où vient l’É
- Cycle de l’É
- É solaire -> plantes -> animaux -> humains
- Image
- Unité de mesure de l’É dans les aliments
- Équilibre É
Unité de mesure de l’É dans les aliments:
- Kcal
- 1000 cal = 1kcal
- Kcal = Calorie (cal)
Équilibre É ;
*Apport = Dép => Bilan équilibré
*Apport<Dép => Bilan négatif
*Apport>Dép => Bilan positif
Principales voies du métabo
Pas examen
Comment savoir si on est équilibré É ?
Notre poids est stable dans le T
Apport É ;
Qu’est-ce qui apporte de l’É à notre organisme ??
Est-ce qu’on retire de l’É des protéines ?
- Manger ou boire des aliments
Quand on parle d’É, c’est les macronutriments (glucide, protéines & lipides)
Quand on consomme un aliment, on ne tire pas tout son É (section verte vs section mauve figure 6.2), É est perdu en route -> surtout les protéines. PK ?? À cause de son contenu en azote. Notre organisme le garde pour faire d’autres protéines-structures. On les prend moins pour l’É car il nous coûte plus cher dégrader l’azote.
ATP
Molécule provenant de la dégradation de la matière organique des aliments
= Stockage d’É qui sera éventuellement utilisé par les C
- Valeur É des aliments
- Valeur des aliments dépend de ;
- Table de composition (voir nutrition canada web) : façon plus précise de calculer valeur É
- Étiquette de l’emballage du produit (en général : 20% d’erreur)
Ex : 1 œuf
- 1 gr glucide
- 5 gr lipides
- 6 gr protéines
= 73 cal
Calcul ; demander au prof
Valeur des aliments dépend de ;
Évaluation de l’apport alimentaire
- Méthodes
- Par les nutritionnistes: Histoire diététique, Questionnaire de fréquence de conso, Journal alimentaire, Rappel de 24h
- Par le grand public: applications mobiles pour calculer les Calories, tableau de valeur nutritive (étiquetage sur l’emballage), tables de composition
- Plupart du T, application va sous-estimer la quantité de calorie ingéré
- Application utilise bande de donné avec marge d’erreur
- L’utilisateur va souvent oublier des infos
Application mobile : les désavantages
- Ne nuancent pas le calcul
- Ex ; aliment faible en calorie ne veut pas dire qu’il est nutritionnel
- Nous déconnectent des signaux de notre organisme
- Peuvent contribuer à une obsession & éventuel dvt troubles alimentaires
2e composante : Dépense énergétique
Dép É totale (DET)
- 3 composantes
- Métabolisme de base
- AP
- Effet thermique des aliments
Évaluation des besoins énergétiques ; Composantes
1e composantes de la DET :
Métabolisme de base (m.d.r)
- État de repos physique & mental
- Représente la déperdition inévitable de chaleur par:
- métabolisme cellulaire
- maintien des fonctions physiologiques
○ Circulation & filtration du sang
○ Respiration, travail du rein, foie et cerveau
○ Maintien de la T, tonus muscu
- Quantité d’É nécessaire aux tissus, C & au maintien des fonctions physio vitales
- En labo, conditions suivantes sont requises:
- À jeun durant 12 h (le matin)
- Éveillé, allongé sur le dos & immobile
- T ambiante (≈ 23d)
- État de repos physique & mental
- M.d.r estimée d’être 10 à 20% + élevée que le MB
- M.d.r varie selon individu
1e composantes de la DET :
Mesure de MB
1e composantes de la DET :
Principaux facteurs influençant le MB (IMP)
1e composantes de la DET :
Principale raison de la dim MB vers 60ans
Sarcopénie = dim masse muscu
1e composantes de la DET :
Après la croissance, MB se stabilise (plateau) - controvers
Étude prouve que le plateau peut durer jusqu’à env 60ans
* Après 60 ans, c’est variable
○ Sarcopénie dim masse muscu = principale raison de la dim MB
2e composante de la DET ;
AP
- Quand on considère que c’est une AP?
- Calcul AP
- AP (au sens large)
- Facteurs qui influencent la Dép É liée au facteur AP ;
- Calcul indirecte ou avec le NAP ;
= Tout act en surplus du MB
- AVQ ; se lever, marcher, prendre une douche ; la seconde où l’on bouge, on est en AP
- Dès qu’on déborde du MB, on tombe dans AP
Calcul AP (mê que MB);
- Par calorimétrie directe
○ Mesure quantité de chaleur dégagée par le corps
§ Dans une chambre calorimétrique
§ N’est plus utilisée
- Par calorimétrie indirecte (+ utilisé)
○ Mesure quantité d’02 consommé
○ Détermination du MB
○ Évaluation des AP (en MET)
AP (au sens large)
- Peut représenter de 15 à 50% de la DET
○ Au lit versus athlète
- Exprimée en équivalent métabolique (METs)
○ 1 MET = 1Kcal/kg/heure
○ Compare la conso d’01 d’une AP particulière avec celle que nécessite le MB
○ + poids corpo élevée, + on aura besoin d’É pour faire cette act
Facteurs qui influencent la Dép É liée au facteur AP ;
Varie selon ;
- Poids corpo
- Type d’AP
- Temps
- Intensité de l’AP
- AUTRES (secondaire)
§ Âge
§ % masse adipeuse
§ Génétique
Peu calculer le facteur AP avec la calorimétrie directe mais + rare. Calcul indirecte ou avec le NAP (niveau d’AP)
○ = facteur d’AP = surplus exigé en rapport au MB
○ Se mesure en MET
○ Se définit comme la conso moy d’02 par personne p/r au MB
○ Résultat donne un facteur de la Dép É (à partir de MB)
§ Ex ; Manger ou parler = 1,5MET = aug de 50% d’02 p/r au repos (MB)
§ 1MET = MB
□ Tout ce qui est au dessus est considéré comme AP
2e composantes de la DET :
ACT selon le MET (NAP/30min) correspondant)
- Calcul
Voir onenote pour plus de détails
3e composante de la DET
Effet thermique des aliments
ou thermogénèse alimentaire
- Aug dép É de l’organisme de repos
- = env 7 à 10% de la DÉT
○ Varie selon taille repas & composition en macronutriments du régime alimentaire
Dép É totale (DET) : Somme des 3 composantes
- Dép É qui devrait maintenir l’équilibre É chez adulte en santé
- Ayant un niveau d’AP compatible avec la santé
- Niveau NAP actif ou modérée est recommandé pour l’ensemble de la population (1h d’exercice modéré presque à tous les jours)
Calcul des besoins É. chez l’adulte de poids normal ou excessif
- Équation proposée par l’Institut de médecine américain
- Valeurs plus précises de la DET
- Tient compte de
¡Âge [A] (années)
¡Coefficient d’act [CA] (niveau d’AP)
¡Poids [P] (kg)
¡Taille [T] (mètres)
Ca = on doit connaître la catégorie qui correspond au résultat du calcul NAP
- On n’utilise PAS le résultat du NAP mais la catégorie (sédentaire, faiblement actif, actif ou très actif)
- Avec la catégorie, trouver le coefficient dans le tableau 6.7
DET donne ;
- Estimation de notre dép É
- Si poids stable à moyen et LT, donne estimation de l’apport É de ch jour (apport = ce qu’on mange)
Estimation besoins É chez adultes poids normal ou excessif ;
DET ;
- Poids normal ou excessif
- Réduction de l’estimation de la dép peut être souhaitable si le poids est excessif
Calcul applicable pour tout personne avec IMC au dessus de 18.5
- Calcul moins efficace pour IMC<18.5, nutritionniste va utiliser d’autres méthodes pour évaluer le cas
VOIR diapo pour + détails
3e séances : indicateurs de poids
Évaluation du poids corpo
- Professionnels de la santé s’accordent pour favoriser un poids adéquat basé sur le maintien ou l’obtention d’une santé optimale
- Existe ++ outils pour évaluer le poids corpo
- IMC
- TT
Poids santé selon IMC
- critère d’utilisation
- Limites
- Études épidémiologiques définissent l’obésité en fonc de ….
- À l’échelle individuelle, les complications sont imputables à …..
- 18-20 ans à 65ans
- IMC = Poids (kg/Taille(mètre)2
- Limites ;
- Personne avec un + grand % de masse muscu et/ou osseuse
- Personne très mince
- Enfants, femmes enceintes& ainées = échelle des valeurs doit être adaptée mais données limitées
- Certains gr.ethniques
- Aucune vraie mesure de la masse adipeuse
Note
- C’est trop multifactorielle pour se baser seulement sur IMC
Tour de taille TT (cm)
- Graisse viscéral vs sous-cutanée
Graisse sous-cutanée ; sont moins dynamiques,
Graisse viscéraux ;
- Graisse + dynamique, circule + dans l’organisme & peuvent perturber le fonctionnement normal des systèmes
○ Perturbe action insuline, métabolisme triglycéride, etc
○ Graisse pro-inflammatoire
○ aug risque hyperglycémie (pré-diabète)
○ Accumulation androïde
Régulation du poids: Indicateurs de poids
- Circonférence abdominale (TT)
- Si la mesure dépasse le seuil
○ Accumulation de graisse abdominale
○ Obésité androïde ou abdominale (forme pomme)
· Si la mesure est sous le seuil
○ Pas ou peu d’accumulation de graisse abdominale
Autres méthodes de mesures de compositions corpo - encadré 6.6
