C9 - 24 mars Flashcards
AD
AD minimise l’impact négatif des aliments sur l’enviro et contribue à la sécurité alimentaire ainsi qu’à une vie saine sur le plan nutritionnel pour les générations présentes et futures. Elle favorise le respect de la biodiversité et des écosystèmes et est culturellement acceptable (équité économique) et
abordable. FAO 2012
Choisir des aliments durables, c’est privilégier des aliments produits localement, sans pesticides ni OGM, et dans le respect des pratiques de travail équitables pour les travailleurs agricoles et du bon traitement des animaux d’élevage (Réseau pour une ali durable, 2019 )
- Facteurs ayant le + grand impact sur l’alimentation durable
- Réduction perte & gaspillage ali
- Composition régime ali
*Pertes ali surviennent aux étapes de:
*Gaspillage ali se produit lors de:
*Statistique à l’internationale ;
->au Canada
*Pertes ali surviennent aux étapes de:
- Culture (animaux, insecte, etc)
- Abattage (maladie, meurt etc)
- Récolte (ex ; perte au moment de cueillir jusqu’au camion)
- Transport (transport non réfrigéré
*Gaspillage ali se produit lors de:
- Vente au détail
- Préparation
- Conso
Bref ; tout ce qui retrouve dans la poubelle
Note ;
Perte se trouve partout / Gaspillage varie selon l’endroit (FAO 2012)
*Statistique à l’internationale ;
- 1/3 aliments produits (mondial) est perdu (14%) & gaspillé (17%)
- Gaspillage en détail: 11% ménages, 5% services ali et 2% détaillants
=> total = env 30% qui est gaspillé et perdu
*Au Canada
- 60% aliments produits sont perdus ou jetés
- Gaspillage minimal de 1300$– 2200$/an, par ménage correspond à :
=>4 repas / semaine de jeté
=> 8.5% minimal du budget d’épicerie
Question : Qu’est-ce qui est le plus jetés ?
- Légumes 30%
- Fruits : 15%
- Reste de table 13%
- Pâtisserie 9%
- Viandes 6%
- Autres 20%
2.7 millions de tonnes d’aliments comestibles q années
*QUELQUES CAUSES & Solutions DU GASPILLAGE
*QUELQUES CAUSES DU GASPILLAGE
Date de péremption
¡ Date deépassée, mauvaise compréhension des termes, préoccupation de la salubrité alimentaire
Gestion des achats
¡ Achat superficiel, manque de planification, entreposage inadéquat
*QUELQUES SOLUTIONS DU GASPILLAGE
=>RÉDUIRE
- Notre conso de nourriture : Liste d’achat, cuisiner, bien conserver, etc.
- Excès d’emballage
- Intrants : pesticides, additifs alimentaires, etc.
- Distance de transport des aliments : Achat local, arrivage saisonnier, serres & potagers (urbains & communautaires), vente directe chez le producteur, auto-cueillette, etc.
=COMPOSTER
- Nourriture dans le but d’éviter l’enfouissement & la production de GES
=>RÉCUPÉRER & PARTAGER
Restes de nourriture
- Restaurants, autres lieux de production
- Redistribuer aux organismes communautaires
Aliments invendus ou moches
- Utiliser toutes les parties comestibles
=>RECYCLER ; emballages
=> ÉDUQUER
- En bénéficiant des outils & initiatives
- En normalisant les étiquettes de péremption
- En privilégiant commerce équitable
Viens manger! Trucs et recettes rusées
2. Composition de notre régime alimentaire
Régime alimentaire plus durable est:
- Moins riches en É
- Moins riches en protéines animales (surtout la viande bovine)
- Moins de viande rouge transformée = charcuteries
- Plus de légumes, fruits, légumineuses, noix
- Régime permettant de réduire les GES de 50%
Note ;
Seulement se rappeler que l’assiette durable est similaire à l’assiette du guide alimentaire canadien
- Production de GES (ordre croissant d’imp)
- Émanations de gaz à effet de serre en fonction de la production alimentaire (ordre décroissant)
Émanations de gaz à effet de serre en fonction de la production alimentaire
Ordre décroissant (Kilos de GES) ; Bœuf (32,5) , agneaux (33), riz (12) , porc (11), poulet (8), soya (0,1), légumes (0,006)
Impact du régime alimentaire
Selon les types de production de nourriture, les proportions observées pour la production de GES sont aussi observées pour l’utilisation et la production de:
- Engrais
- Énergie
- Eau
- Superficie des terres
En outre, l’industrie de la viande bovine contribue à la désertification des forêts & dégradation des terres
agricoles
Solutions du GIEC (2022)
- Alimentation moins carnée
¡ Lim viande & produits issus de l’élevage industriel
¡ Privilégier la conso de:
÷Céréales
÷Légumineuses
÷Fruits et légumes
÷Noix et graines
÷Aliments d’origine animale produits dans les installations résilientes, durables, et à faibles émissions de GES - Privilégier le mode bio, aliments locaux e& de saison
- Limiter tout type de gaspillage
- Alimentation durable contribue à dim les GES, associés au réchauffement climatique
- En plus d’être plus favorable à la santé, ces solutions durables sont:
¡ Abordables
¡ Équitables
¡ Accessibles
- Qu’est-ce que le mode de production biologique
- Bio c’est
Système privilégiant la gestion des écosystèmes (soucieuse du respect des équilibres naturels) plutôt que l’apport d’intrants agricoles extérieurs. (FAO)
Bref : interdiction de toutes sources d’intras
Bio c’est ;
- Agriculture bio
- Élevage bio
- Transformation alimentaire bio
Principaux règlements agriculture bio
PAS DE;
- pesticide
- Herbicide (peu utiliser des plantes pour repousser insectes) & fertilisant de synthèse (utilise composte, etc)
- boue d’épuration -> déchêt venant des ferme
- semence issue d’OGM.
Sol renforcé par rotation des cultures, utilisation d’engrais naturel et composte
- Permet de garder un niveau de minéraux et de ne pas épuisé le sol
Méthodes de production respectent les cycles naturels et les écosystèmes du sol et de son environnement.
ÉLEVAGE BIO:
- Pas d’antibiotique préventif, ni d’hormone de croissance;
- Pas de farine animale dans la diète alimentaire;
- Animaux ne mangent que des produits bio
- Pas de surpopulation animale dans des bâtiments fermés.
- Animal a plus d’espace et peut voir la lumière ou profiter de l’air frais
Hormone de croissance légal :
- On ne peut pas donner des hormones de croissance à des poulets
- On peut à des veaux
Aliments transformés bio;
Règles de la production biologique:
o Produit issu de l’agriculture ou de l’élevage bio
o Pas de colorant chimique, d’arôme artificiel ou d’additif de synthèse
o Pas d’agent de conservation de synthèse
- Règlements et étiquetage
- Organismes qui atteste que les aliments bio respectent les régles
- Étiquetage au Qc et u Canada : LOGOS
À l’ext du Canada : D’autres organismes sont accrédités
Des ententes d’équivalences existent avec certains pays:
- USA (bonne)
- Japon (bon mais peu exportation)
- Suisse (bon mais peu exportation)
- Union européenne (le bordel)
- Costa Rica (+ avec le café et banane)
- Taïwan
Bio ;
- Un produit + santé?
- Meilleure protection de l’enviro?
Un produit + santé?
* Preuves restent à faire en ce qui a trait aux effets bénéfiques de ces composés sur la santé humaine, précisément sur ces effets préventifs des maladies chroniques telles que les MCV, le DB
* D’un point de vue nutritionnel, est-ce que la nourriture bio a une incidence significative sur notre santé globale ? **
Meilleure protection de l’enviro? En résumé:
* Réduction de l’écotoxicité
* Préservation des ressources, notamment des sols
* Promotion de la biodiversité
* Dim d’émissions de gaz à effet de serre
* Diminution de l’occupation des sols agricoles
- Cas des résidus de pesticides ; On utilise des pesticides pour protéger les cultures contre les:
- Exposition au pesticide sont peu étudiez chez humain
Cas des résidus de pesticides ;
On utilise des pesticides pour protéger les cultures contre les:
- Insectes (insecticides),
- Mauvaises herbes (herbicides),
- Champignons (fongicides)
- Autres facteurs nuisibles
Lim journalières sont utilisées par les gouv & responsables de la gestion des risques qui établit des normes pour + d’une centaine de pesticide
Toutefois, ces limites établies ne considèrent pas l’effet synergique potentiel de ++ pesticides et des différents adjuvants ou autres ingrédients actifs, ni le risque associé à cette combinaison retrouvée dans le produit commercial
Exposition au pesticide sont peu étudiez chez humain;
*Peu d’études chez l’humain
*Chez l’agriculteur (et son entourage), les jardiniers, etc.
→ Augmentation des maladies
- Cancers
- Maladies dégératives
- Troubles respiratoires
- Infertilité
- Malformations foetales
Bio : Produit santé ?
Plus santé car ;
Moins de pesticide
↓ résidu de pesticide (4X moins)
↓ exposition aux pesticides (jusqu’à 30%)
Pesticides & produits bio
- Peut avoir des résidus de pesticides dans les produits bio (traces, petites contaminations)
- Malgré des irrégularités, les produits bio sont moins contaminés que les produits de culture conventionnelle
- Culture bio n’est pas exempt à 100% de résidus mais sa culture favorise une culture plus responsable de l’environnement, notamment les cours d’eau, les sols et les habitats naturels
Doit-on manger des fruits & légumes bios ou pas
- Bénéfices de la conso de fruits et légumes, bio ou pas, dépassent vraisemblablement les risques potentiels associés aux pesticides (INSPQ, 2017, 2019)
- Néanmoins, diverses méthodes peuvent réduire de manière appréciable la quantité de pesticides
Si produits non accessible, vaut mieux de manger des fruits et légumes avec pesticides que de ne pas en manger du tout
Pour lim l’exposition aux pesticides
- Privilégier les aliments bio
- Laver soigneusement tous les légumes et fruits frais à l’eau courante.
- Utiliser une petite brosse pour nettoyer au besoin la peau comestible des légumes et des fruits.
- Peler les légumes et les fruits et retirer les premières branches des légumes-feuilles avant de les laver soigneusement.
Préoccupation à l’égard du poids
Des sociétés industrialisées avec de + en + de prb de surpoids mais aussi de prbs de préoccupation excessive par rapport au poids
Résultat:
- Régimes restrictifs à répétition
- Jamais de satisfaction de son image corpo
- Fluctuations du poids
- Excès de poids et Obésite
- Troubles alimentaires
- Pression pour changer les normes sur l’apparence
- Pression pour changer les normes sur notre apparence physique
NOte ; Environnement alimentaire sont imp
Dans quel contexte mangeons-nous
En étant préoccupé par notre poids:
-> Manger peut devenir stressant
¡ Quel sera l’impact sur mon poids?
¡ Je me sens coupable d’avoir mangé
¡ Je m’en veux d’avoir perdu le contrôle
-> Manger peut devenir une prison
Obsession à l’égard du poids
Préoccupation excessive à l’égard du poids survient lorsque: (lire ch du livre)
Ø l’insatisfaction À l’égard du poids porte atteinte à la santé physique et mentale de la personne
Pour en savoir + : Régimes amaigrissants
- Chapitre 6, p. 163
Anorexie ;
* Explication
* Prévalence
* Anorexique vont ;
* Signes cliniques & biochimiques
* Quoi faire
- Trouble du comportement alimentaire spécifié*
- Syndrome caractérisé par :
¡Amaigrissement volontaire par restriction É sévère
¡Distorsion de l’image corpo
*Répond aux critères du DSM-5 (Manuel diagnostique et statistique des troubles mentaux)
Prévalence ;
- Femmes (90%)
- Adolescent (es) et jeunes adultes
- Athlètes d’élite
- Peut toucher toute personne sans égard à son âge, son genre, son origine ethnique, etc.
Anorexique vont ;
(tous des mécanismes compensatoires)
- Se faire vomir
- Suivre régime strict-draconiens
- Pratiquer des jeûnes
- Utiliser laxatifs
- Faire de l’AP à outrance
Signes cliniques & biochimiques ;
- Anxiété
- Dépression
- Aménorrhée chez les femmes et filles
- Étourdissements et pertes de conscience
- Carence nutritionnelle
- Déficit de la mémoire et de la capacité de concentration
- Constipation
- Érosion de l’émail de la dent (acide estomac due au vomissement)
- Irrégularité de la thermogénèse (frilosité)
- Arythmie cardiaque
Quoi faire ;
- Dites lui que son état vous inquiète
- Dites lui qu’elle n’est pas seule
- Cherchez l’avis d’un professionnel
- Encouragez la à consulter
- Ne pas faire d’allusion à son apparence physique
Boulimie ;
* Explication
* Critères diagnostiques
EXPLICATION ;
* Trouble du comport alimentaire spécifié
* Sensation d’angoisse menant à une conduite alimentaire compulsive (fringales incontrôlables) suivie d’un état de grande culpabilité.
-> Dégoût du comport compulsif et la personne sombre parfois dans la dépression.
CRITÈRES DE DX ;
- Épisodes répétées d’ingestion rapide d’une grande quantité d’aliments
- >Comportements impulsifs (rages alimentaires incontrôlés)
- Sentiments de honte & culpabilité
Mécanismes compensatoires ;
- Usage de laxatifs et diurétiques
- Vomissements provoqués
- Exercices à outrance
- Consommation d’aliments à haute teneur énergétique en
cachette - Tentatives répétées de perdre du poids
- Fréquentes fluctuations de poids
- Conscience de l’anormalité du comportement
* Elle est plus consciente de son comport vs anorexique - Dépréciation de soi, surtout après les crises
* Prb estime de soi
Hyperphagie boulimique (Accès hyperphagique)
* Explication
* Caractérisé par:
* Prévalence
* Cause:
* Symptômes:
* Caractéristiques
Trouble de l’alimentation caractérisé par:
- Pertes de contrôle & crises de compulsion alimentaire, rages incontrôlables de consommation de nourriture, qui surviennent au moins 1x/sem pendant ++ mois.
- Génère des sentiments de culpabilité et de honte
- TCA spécifié: Reconnu par le DSM (répertoire des troubles psychiatriques)
PRÉVALENCE;
- Statistiques sont très variables mais aug des cas
- Touche H, mais maj F
CAUSE;
- Restriction calorique
SYMPTôMES
- Obsession de la nourriture
- Incapacité à contrôler les crises (compulsivité et perte de contrôle)
- Honte
- Culpabilité
- Épisodes ne sont PAS nécessairement suivis de comportements compensatoires (comme un excès d’exercice pour gérer son poids et son apport calorique), ce qui distingue ce trouble de la boulimie.
CARACTÉRISTIQUES ;
Manger ;
- bcp + vite que la normale;
- jusqu’à éprouver une sensation pénible de distension abdominale (lors de s crises)
- de grandes quantités de nourriture en l’absence d’une sensation physique de faim;
- seul parce qu‘on se sent gêné de la quantité de nourriture qu‘on absorbe;
- Se sentir dégoûté de soi-même, déprimé ou très coupable après avoir trop mangé.
- Culpabilité, honte, dégoût
Préventions TCA
Tx
- Suivi par une équipe multidisciplinaire (psychologue, nutritionniste, médecin, etc.)
- Avec le temps, les personnes atteintes de cette condition peuvent apprendre à vivre avec leurs émotions plus sainement et à les canaliser dans des activités plus valorisantes. Et surtout: conserver le plaisir de manger.
Témoignage:
«J’aime surtout l’équilibre. Maintenant, je me permets tout. Et curieusement, quand on se permet tout, on n’a pas vraiment envie de manger tout!»
Quelques statistiques sur les toubles alimentaire
- Au Canada, près d’une jeune fille sur trois âgées de 12 à 18 ans est au prise avec une perturbation au niveau de son comportement alimentaire et au niveau de son attitude face à la nourriture (NEDIC).
- Les troubles alimentaires occupent les premiers rangs au niveau des maladies chroniques les plus communes chez les adolescentes (Canadian pediatric society).
- L’anorexie, la boulimie, l’hyperphagie boulimique, et les troubles de l’alimentation non spécifiés de forme moins sévères touchent jusqu’à 100 000 femmes et filles au Québec (Douglas)
Depuis la pandémie ;
L’isolement social, la perte de structure et l’utilisation des média sociaux pendant les différents confinements ont provoqué l’apparition de symptômes ou ont aggravé des symptômes déjà existants, ce qui a fait gonfler le nombre de demandes de consultation
Pistes de solutions
- Rompre avec l’isolement (appeler des amies ou amis, aller voir un film, faire des activités sociales)
- S’autoriser à ne rien faire sans se culpabiliser
- Apprendre à vivre ses émotions, écouter ses désirs et exprimer ses besoins
- Arrêter de s’excuser de tout
- Parler au « je », verbaliser ses sentiments
- Retrouver le goût des aliments et se permettre de manger selon ses envies
- Faire des activités pour se faire plaisir et prendre soin de soi-même
- Vivre le moment présent sans anticiper les choses à venir
- Reconnaître ses qualités, accepter ses défauts et se permettre de ne pas être parfait
- DEMANDER DE L’AIDE
