C7 - 10mars Flashcards
- Composé phytochimiques
- Principales classes de composés phytochimiques ;
- composés chimiques organiques présents naturellement seulement dans les tissus végétaux
- essentiels à la croissance & reproduction plantes
- agit comme pesticide pour les plantes : insecte ne les manges pas
- Chez humains, giraient principalement comme des composés protecteurs physiologiques (non nutriments essentiels) et régulateurs (hormone)
- Procurent les couleurs et saveurs des végés
Principales classes de composés phytochimiques ;
++ ont des propriétés antioxydants
- Vitamine A (B-carotène), C & E
- Sélénium, zinc
- Certains composés phytochimiques (carotènes et composés phénoliques)
Rôle : inhibent action oxydoréduction des radicaux libres
revoir
Antioxydants et radicaux libres
Radiaux libres = ensemble de molécules dérivées du métabo de l’02 qui peuvent perturber les C de l’organisme par oxydation
Propriétés antioxydantes : Sources d’oxydation
Phénomènes oxydatif : Radicaux libres
- Possèdent 1 ou ++ électrons libres (non appariés) s’attaquant à : (et les risques)
○ Lipides membranaires : peut modif fonction de la C
○ ADN : cancer, mcv maladie chronique
○ Oxydation des LDL : asso athérosclérose
CAUSES APPARITION RADICAUX LIBRES;
FACTEURS PHYSIO;
*Système immunitaire
->Produire des radicaux libres qui ont une action plutôt bénéfique –> s’attaqueront aux agents
pathogenes
* AP
->Toutes les molécules à base d’O2 qui se modifieront et deviendront des radicaux libres. Plus l’intensité est élevée, + les radicaux libres s’élèvent. Mais, effet positif –> réactions métaboliques souhaitables : aug de l’oxydation lors de l’X’s = normal
FACTEURS ENVIRO;
* Tabac
->Causes de RL le + imp –> ++ substances deviennent oxydatives lorsqu’on les consomme
* Pollution : substances oxydatives dans l’air
* Ozone ; Bcp d’O2. Variation RL selon épaissement couche
* Radiations ultraviolettes : cancer peau & autres, peuvent pousser 02 à formé des RL de la peau
Effets des RL ;
* Vieillissement de l’organisme ; + on est exposé, + on accélère processus de vieillissemen. Ex : soleil
* Cancer, MCV, arthrite et autres maladies dégénératives (Alzheimer, Parkinson, etc). Maladie multicausales qui fait en sorte que quand on est exposé à plus de RL
EFFETS ANTIOXYDANTS ;
- Peuvent accepter des électrons libres provenant des radicaux libre
- Donc arrêter la réaction en chaîne oxydoréduction (oxydation)
En général, les produits végétaux
Grande conso fruits & légumes(+5 portions/jour) dim l’incidence de:
CANCER
- Pouvoir antioxydant des vitamines, minéraux & composés phytochimiques
- Propriétés anticancérigènes
MCV
- Pouvoir antioxydants, hypotenseur (Mg, K)
- Acide folique
OSTÉOPOROSE
- Agissent comme tampon afin de neutraliser les composés acides de l’organisme
Produits végétaux, en particulier les fruits & légumes:
- Prise de suppl ne remplace pas la conso d’aliments
- Attention aux pesticides
○ (alimentation durable & production bio)
- Attention à la méthode cuisson & préparation fruits & légumes
->certains vitamines & minéraux sont hydrosolubles, risque perte si cuisson trop longue
->Congelé est bien, mais perte de valeur
○ Lire la section 3.1.2 page 50
Principes de la saine alimentation
*Aliments non ou peu transformés sont constitués de ++ nutriments ;
- Conserve leur effet matrice offrant bénéfices pour maintien-atteinte bonne santé
*Aliments: meilleures sources de nutriments & composés phytochimiques = peu ou pas transformé
*Manger varié pour assurer régime équilibré pour combler tous les besoins nutritionnels
*Pas de bons ou mauvais aliments
*Prendre plaisir à manger
*Aliments & nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée ; Aliments ne peuvent pas prétendre préserver ou tx maladies.
*N’existe pas d’approche unique à la planification d’une alimentation équilibrée (besoins de q varie)
*Malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la suralimentation
*Nutrition est une science qui évolue;
Génèse du présent GAC
Guide sont fondés sur:
* Fondements scientifiques (aliments, nutriments & santé)
* Contexte canadien
○ Ce que les Canadiens mangent
○ Leur état de santé
○ Enviro dans lequel ils vivent
* Utilisation reco internationales existantes
Largement inspiré du guide du Brésil
Guide précurseur et de son T
* Régime alimentaire est + que l’apport de nutriments
* Reco diététiques doivent s’ajuster à leur T
* Alimentation saine découle de systèmes alimentaires sociaux et enviro durables
* Diff sources de connaissances donnent des conseils alimentaires sensés
* Directives diététiques accroissent l’autonomie dans les choix alimentaires
Nouveau guide alimentaire
- Encourage l’adoption de saine habitudes alimentaires en donnant des recommandations (prep de repas et choix d’aliments sains)
En suivant les recommandations, les Canadiens en santé peuvent :
* combler leurs besoins nutritionnels
* Réduire risques de maladies
* Incidence positive sur l’enviro ali
Les personnes avec des “prbs” de santé doivent adapter ces recommandations à leur condition
Hx ;
1 er guide ; 1942, plutôt une Rx vs reco car situation de rationalisation et guerre
1978 ; Proportions & catégories suggérées
1992 : Ar-en ciel : ++ produit céréaliers
2007: Fruits & légumes +++
Aujourd’hui ;
◦1/2 fruits & légumes
◦1/4 carbs
◦1/4 protéines
Pas les bonnes proportions pour quelqu’un qui s’entraîne, cause c’est pour quelqu’un de moyen (faiblement actif)
* + en protéines et carbs
Message : essayer de + les végétaux
Lignes directrices
*Pas de questions à l’examen sur les lignes directrices. Regarder le guide et retenir les grandes lignes
Étiquetage nutritionnel
- Renseignements sur la valeur nutritive disponible sur l’emballage des aliments.
- Contrôlé par des instances gouv canadiennes & Qc;
– Santé Canada
– Agence canadienne d’inspection des aliments
(ACIA) – MAPAQ
QUOI ?
– Tableau de valeur nutritive
– Liste des ingrédients
– Allégations
Nouveau règlement étiquetage nutritionnel (déc 2016)
- Touche le sucre & liste d’ingrédients
- Fabricants avaient jusqu’en déc 2021 ou au cours de l’année 2022 pour s’y conformer. Changements ;
○ dans le tableau de valeur nutritive
○ dans la liste d’ingrédients
○ au niveau des colorants alimentaires
Tableau de valeur nutritive ;
-> Obligatoire pour la plupart des produits, sauf ;
Ø Fruits & légumes frais
Ø Viande, volaille, poisson & fruits de mer crus, si non hachés (si haché = rajout épices)
Ø Aliments préparés au magasin à partir d’ingrédients de base : Produits de boulangerie, saucisses, salades, etc.
Ø Aliments qui contiennent très peu de nutriments : Café, Thé, épices et fines herbes
Ø Boissons alcoolisées et eau embouteillée
Ø Bonbons en portions individuelles
-> Concerne la teneur en nutriments de 12 éléments nutritifs (obligatoire) ou + (optionnel)
-> Consultez le tableau de la valeur nutritive pour …
Ø comparer facilement des aliments semblables
Ø identifier aliments contenant peu ou bc d’un certain nutriment (% veleur quotidienne)
Ø choisir aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
Figure 2.4 - renseignements obligatoires dans un tableau de la valeur nutritive
* pour une quantité et entièreté du produit
* Lipides (saturés et trans)
* Glucides (fibres et sucres –> inclu le naturel (amidon/glucides complexes) et ajouté)
* Protéines
* Cholestérol
* Sodium
* Potassium
* Calcium
* Fer
* 5% ou moins = peu, 15% ou plus = bcp
Exceptions :
Ø Protéines : indiquées en valeurs absolues uniquement (pas en % VQ)
Ø Acides aminés : uniquement sur certains produits spéciaux
%VQ (à faire)
Figure 2.5 - choisir ses aliments en fonction du % de la VQ (%VQ)
* 5% ou moins = peu
* 15% ou plus = bcp
* Entre les 2 = moyens
Pour une personne d’âge adulte qui mange environ 2 000 Cal et qui pèse env 70 kg
Qté de nutriments qu’une personne aux besoins énergétiques modérés devrait consommer quotidiennement
Aide consommateur à ingérer min 100% de la VQ fixée en fibres, en vitamines, en minéraux et limiter ces apports en lipides saturés et trans, en sodium et en sucres
Listes d’ingrédients
Liste d’ingrédients contenus dans le produit et classée par ordre décroissant d’importance selon
la proportion que chacun représente par rapport au poids de l’aliment.
Figure 2.3 - ex. Liste d’ingrédients réglementaire
* Oblige fabriquant à concentrer et mettre ensemble tous les sucres ajoutés
ensemble
* Identification du colorant
* Ingrédients en très petite qté = à la fin et non nécessairement en ordre, car so lil qté que ça dérange pas
Allégations
(pas vraiment de Q à l’examen)
Nutritionnelles:
– Permet d’identifier les aliments présentant certains avantages nutritionnels
Santé:
– Traduit des relations complexes entre l’alimentation et la santé en messages simples et percutants
Autres:
– Bio, cachère, sans gluten, etc.
Végétarisme
- Nouveau courant
- de + en + populaire en raicon de ;
- Effet bénéfiques ;
- 1e ligne directrice du GAC met davantage l’accent sur les aliments d’origine végétale.
- Avantages du régime végétarien ;Dim risques de maladies:
Nouveau courant L VéGANISme
- Refus exploitation animale
- Exclusion complète d’usage produits animale & leur dérivés
Véganisme ne conso pas de MIEL , Pas utilisation de cuir, laine, cosmétique provenant de sources animales
VégéTArisme est de + en + populaire en raison ;
- Religieuse
- Écologique
- Humaniste
- Santé
- Éthique
Canada : Millions d’adeptes
Effets à LT +/- désirables. Selon GAC
- Aliments à haute valeur nutritive devraient être consommées rég
Effet bénéfiques ;
Large place donnée aux fruits & légumes, légumineuses, céréales à grain entier et noix et graines sont en accord avec les grandes recommandations de ++ associations médicales:
– GAC
– Société Canadienne du Cancer
– Associations des maladies du cœur
– Associations des nutritionnistes (DC, AND, etc.)
1e ligne directrice du GAC met davantage l’accent sur les aliments d’origine végétale.
ØCes aliments sont associés à une consoaccrue de:
§ Fibres alimentaires
§ Vitamines, minéraux,
§ composés phytochimiques
ØEt une conso faible en:
§ Viandes transformées
§ Aliments riches en AGS
Avantages du régime végétarien ;Dim risques de maladies:
Cancer(prostate, colon)
- Composés antioxydants,
- fibres
MCV
- Dim des LDL & PA
○ Dim gras saturés, cholestérol alimentaire)
○ Aug antioxydants & fibres
-> fibre permet élimination constantes, prévient cancer colon
DT2 (pas bc de DT2 chez les végétariens)
- Aug sensibilité insulin
- Normalisation de la glycémie
○ Fibres et antioxydants
Obésité
- Dim poids ou meilleurs paramètres santé
Meilleure longévité
Végétarisme - Nutriments à surveiller - Risque de carence en:
Surveillance selon les classifications
* + on est bas dans le tableau, + on doit être vigilant
Rajout :
Iode : manque = prb glande thyroïde
Constat général
Alimentation végétarienne bien planifiée, fondée sur un apport É adéquat & sources variées d’aliments satisfait les besoins nutritionnels de tous les individus.
Végétalisme (incluant le véganisme) demande une + grande attention à l’égard de certains nutriments.
Diètes végétariennes sont bc + compatibles avec une alimentation durable: Moindre empreinte écologique ;
- Surfaces de cultures
- Besoin en eau
