C1 Flashcards

Question 1

Q

Nutrition
Aliments: 3 rôles (reliée à la matrice alimentaire)
Nutriment:
Substance organique:
Nutritionnisme:

Answer

A

Nutrition:
- Ensemble de processus où les organismes vivants ingèrent des aliments, digèrent & absorbent leurs constituants
- Bût ; Maintien de la vie

Aliments:
- Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant
- Origine végétale, animale ou minérale
- Comporte une dimension culturelle
- Définir un aliment comme la somme de tous ses nutriments, puis à étudier les effets des nutriments sur le corps humain ( les nutriments contenus dans les aliments qui en déterminent sa valeur)
=> 3 rôles (reliée à la matrice alimentaire)
1. Permettre organisme de produire É
2. Fournir matériaux nécessaire à la croissance & renouvellement des C de l’organisme
3. Fournir substances indispensables au fonctionnement des réactions bio des C
Ex ; Vitamines & minéraux

Nutriment:
- Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral avec caractéristiques suivante ;
○ Entre dans la composition d’aliments
○ Absorbé par C intestinales
○ Contribue aux besoins nutritionnels

Substance organique:
- Composée contenant du carbone
○ Ex: Molécules contenant des liens carbone-carbone (C-C) ou carbone-hydrogène (C-H). => Base des aliments organiques pour être transformé en É
-> Minéraux ne sont pas composés de matière organiques
-> Vitamines est organiques, ne donne pas d’É mais contribue de façon indirecte à la production d’É
-> inorganique = sans carbone

Nutritionnisme:
- Conception qui repose sur la base d’une alimentation saine qui correspond à un certain apport quotidien de nutriments permettant d’atteindre ou conserver la santé

Question 2

Q

Effet matrice ou matrice alimentaires

Answer

A

Ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion & assimilation optimale

Ex: Aliment n’ayant pas subi de transformation et qui conserve son plein pot d’interactions. => Noix vs beurre de noix

Nous ne mangeons pas des nutriments mais bien des aliments.
Ils renferment aussi d’autres composés & structures assurant des rôles physicochimiques impliqués dans les processus de digestion et d’assimilation.

C’est ce qui constitue les diff matrices alimentaires, lesquelles influencent la biodisponibilité des nutriments & autres composés provenant des aliments

Ex : Pomme
Consommée entière, la pomme à une meilleure action sur la digestibilité, et l’utilisation de ces composantes
- Pic de glycémie avec compote vs pomme entière

Question 3

Q

Composition des aliments

Answer

A

À ce jour,
- +40 nutriments essentiels
○ Eau
○ Macronutriments
○ 13 vitamines & 24 minéraux
- Autres composés chimiques quantitativement mineurs
○ Ex ; Choline, composé phytochimiques