Édulcorants, carences répandues, intolérance au lactose Flashcards
Désavantages édulcorants sur la santé
Déjouent les papilles
- provoque une accoutumance au sucre
- seuil de tolérence au sucre aug
Créent une distorsion cognitive
- aliments édulcorant ont souvent moins de calorie
- système envoie des signaux de faim pour le faire plus manger -> résultat = mange plus -> aug 30% calorie selon étude
Affectent le microbiote
- affecte négativement = dysfonction microbiote
- affecte insuline donc la glycémie
- incidence sur le taux de sucre -> élévation d’une glycémie
Effet des édulcorants sur la santé
Pas d’avantage sur la santé
- Déjouent les papilles
- Créent une distorsion cognitive
- Affectent le microbiote
Voir image
- ils induisent aug du taux de sucre sanguin par un dérèglement du microbiote intestinal
Carences nutritionnelles les + répandues
fibres / fer / calcium / vitamine D
Carences - fer
2 formes de fer:
1- Forme héminique (produits animaux)
- Incorporé dans structure d’une molécule (l’hémoglobine, myoglobine)
- Taux d’absorption intestinale est relativement élevé
- Principales sources: Viande, volaille, poisson, fruits de mer
Note: Protégé par l’hème
*Fonctionnel = 70% : maj fer
Compartiments de fer dans la molécule
¡Hémoglobine (sang)
¡Myoglobine (muscle)
¡Enzymes (toutes les C)
2- Forme non héminique (produits végétaux)
¡ Fer non fixé à l’hème
¡ Véhiculé dans le sang via la transferrine ou stocké dans le foie lié à la ferritine
¡ Taux d’absorption (dans intestin) faible
¡ Principales sources: Légumes, céréales à grains entiers, légumineuses, noix, graines
- Ajouter de la vitamine C au repas
Réserve = 30%
- Transferrine (molécule de transport)
- Ferritine (molécule d’entreposage)
- Hémosidérine (molécule d’entreposage)
Teneur en fer dans les aliments
Quizz : Qu’el aliment d’origine animale est l’exception dans la forme de fer qu’il contient ?
Oeuf ->non héminique
Absorption du fer (contrôlée par l’………..)
- Absorption augmentée:
- Absorption diminuée:
Absorption du fer (contrôlée par l’intestin);
ABSORPTION AUGMENTÉE :
¡Besoin élevés en fer: croissance, grossesse, etc.
¡Présence de vitamine C en même T (transforme la forme ferrique en forme ferreuse)
¡Présence de fer hémique si conso viande, volaille, poisson au même repas
Ferrique = + vulnérable et moins absorbable
Ferreuse = forme réduite qui est moins liable ->Vitamines C aident
ABSORPTION DIMINUÉE :
¡ Forme non-héminique
¡ Phytates : grains entiers (Excès de fibres alimentaires)
¡ Oxalates:
¡ Tanins:
¡ Suppl de Ca, zinc et cuivre
¡ Athlètes
¡ Végétaliens : doit manger bc végé varié
Note ;
- Ne jamais consomée le suppl fer avec repas
Déficience en fer
Besoins en fer plus élevés chez:
Ø F adultes pré ménopausées, enceintes ou en âge de procréer, athl, végétariens.
Carence en fer est la déficience nutritionnelle la + répandue à travers le monde.
Déficience en fer: anémie ferriprive
- Symptômes: fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, maux de tête, retard de croissance
Carence en fer sans anémie ;
- Davantage présente chez les adolescentes et les jeunes F adultes
- Peu diagnostiquée
- Symptômes :
! Fatigue
¡ Cheveux cassants
¡ Labilité émotionnelle
¡ Dépression, infections à répétitions
¡ Dim des performances sportives & profess
Minéraux dont la biodisponibilité est altérée en présence de phytates ou d’oxylates
Lire rubrique fer
Carences les + répandues
Calcium - Rôles
¡Formation des os et dents
¡Signalisation cellulaire
¡Contraction musculaire
¡Transmission neuromusculaire
¡Coagulation du sang, etc.
Note : vitamine D **
Absorption du calcium
Intestin contrôle & limite l’absorption du calcium - Facteurs qui aug & dim absorption
Facteurs qui AUG l’absorption
ØVitamine D
ØAugmentation des besoins (croissance)
ØIngestion faible
Facteurs qui DIM l’absorption;
ØPrésence de (phytates ?), oxalates et tanins
ØManque d’AP
Ø Caféine ->Fltre 3x/jour - Expresso +que filtre
Excès de;
Ø boisson gazeuse type cola,
Ø alcool,
Ø SEL
Ø CAFÉINE
Teneur en Ca dans les aliments
Étude - Ce n’est pas seulement une question de mg de Ca
Épinard, rhubarbe, bette à carde -> bc d’éléments viennent se lier donc moins d’absorption (30min)
Choux sont en
Rajout : Lait : bonne aliment en teneur en calcium : Calcium (mg) = 300, Taux d’absorption (%) = 35
Carence en calcium augmente les risques de ostéoporose
Réduction graduelle de la masse osseuse, surtout chez les F post-ménopause, responsable de nbrs fractures surtout chez F post-ménopause, et chez les âinées (hommes ou femmes).
Affaissement de la CV -> Cyphose dorsale
Vitamine D - Rôles
Rôles:
¡Nécessaire à l’absorption et utilisation du
Ca et phosphore
¡Dvt et maintien de l’os
¡Différenciation et prolifération C
¡Maintien des fonctions immunitaires
Toxicité peu observée:
¡Calcification des tissus mous (reins, notamment).
Vitamine D:
!Enrichissement obligatoire au Canada dans le lait
de vache, mais pas obligatoire pour autres PL.
!Peu de vitamine D naturellement présent dans les aliments.
!Fabriquée par la peau avec l’aide des rayons solaires, à partir du cholestérol.
Note ;
- Calcidiole, on fait les réserves
Facteurs affectant la production de vit D durant toute l’année
Imp pour examen
Note :
- Plus il y a de pollution, moins il y a d’exposition
Peau + pigmentée, aura moins de production de vitamine D
Teneur en vitamine D dans les aliments
