Encuesta de consumo

Question 1

¿Cómo conocer el consumo alimentario? Para esto se deben considerar dos grandes unidades de análisis:

Answer 1

-el consumo colectivo y el consumo individual
nivel de país: hojas de balance de alimentos
Nivel de hogar: encuestas de gastos de hogares
Nivel individual: encuestas alimentarias, R24H, frecuencia, etc

Question 2

Los datos dietéticos exclusivamente:

Answer 2

No brindan una idea exacta del estado nutricional.
Hay que distinguir por tanto entre encuestas o estudios dietéticos y estudios nutricionales, aunque a veces ambos términos se usen como sinónimos.

Question 3

Los resultados de las encuestas alimentarias:

Answer 3

Permiten obtener información sobre la posibilidad de que una persona o un grupo tengan ingestas inadecuadas de energía y nutrientes y constituyan un grupo de riesgo.

Question 4

Objetivos del estudio de la ingesta dietética

Answer 4

Nutricionales
Sociales y económicas
Toxicológicos

Question 5

Valoración de la ingesta dietética: Usos:

Answer 5

Valoración del estado nutricional 
Programación dietética 
Vigilancia de grupos de población 
Investigación experimental 
Epidemiología nutricional:

Question 6

Existen numerosas técnicas para evaluar el consumo de alimentos. Pueden clasificarse en tres grandes grupos según la unidad de consumo:

Answer 6

Encuestas nacionales
Encuestas familiares y aquellas que se realizan en pequeños colectivos (comedores escolares, residencias de ancianos, etc.)
Encuestas individuales
También se pueden clasificar en prospectivas o retrospectivas según estudien la ingesta actual o pasada.

Question 7

Criterios para clasificar las técnicas:

Answer 7

Unidad de análisis

• Nación
• Familia o pequeño colectivo
• Individuo
• Forma de recoger datos
  Indirectas: Balances
  Directas: registro, entrevista
• Datos que recogen
  Prospectivas
  Retrospectivas
• Duración en el tiempo
  Transversales
  Longitudinales
• Conversión en energía y nutrientes
  Bases de datos

Question 8

Estudios dietéticos retrospectivos

Answer 8

Tienen gran importancia en epidemiología nutricional, ya que generalmente es la dieta
consumida años atrás la posible responsable de las patologías más prevalentes en la actualidad

Question 9

Encuestas nacionales hojas de balance

Answer 9

A nivel nacional, la estimación del suministro de alimentos para consumo humano se realiza mediante la técnica de hojas de balance (FAO) con estadísticas nacionales sobre producción, importaciones, exportaciones de alimentos. Los cálculos se basan en un simple inventario de los alimentos disponibles para los habitantes de un país.

Question 10

Encuestas familiares:

Answer 10

En las encuestas que utilizan la familia como unidad muestral, es decir, en las encuestas familiares, el control de todos los alimentos consumidos por la familia se realiza generalmente durante una semana.

Question 11

Encuesta de un comedor colectivo

Answer 11

El control se realiza durante el tiempo necesario para cubrir un ciclo entero de menús. Hay que tener en cuenta que en el comedor colectivo puede realizarse toda la dieta o solo una parte de la misma.

Question 12

Limitaciones de esta técnica encuesta familiares

Answer 12

Existen diferencias entre las características que comparten grupos homogéneos como en comedores escolares y familias que están constituidas de forma más heterogénea.

Question 13

Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF)

Answer 13

Son otra importante fuente de información sobre el consumo familiar de alimentos
Estas se pueden realizar periódicamente a nivel nacional.
Estos datos sobre consumo y gasto intramural permiten con un coste adicional y un esfuerzo comparativamente muy pequeño realizar un análisis nutricional muy completo de la situación de un país pues la muestra es representativa a este nivel.

Question 14

Además, ofrece datos parciales según distintas variables

Answer 14

Tamaño del municipio de residencia 
Nivel de ingresos 
Nivel de instrucción escolar 
Categoría socioeconómica
Edad del sustentador principal 
Tamaño familiar, estacionalidad

Question 15

Encuestas individuales, para seleccionar el mejor método se debe preguntar:

Answer 15

¿Cuál es el objeto o propósito del estudio?
¿Cuáles son los recursos disponibles?
¿Cómo la validamos?

Question 16

Encuestas individuales, pueden de dos tipos:

Answer 16

prospectivas (ingesta actual)
análisis químico: Porción duplicada, Dieta total
Tablas de composición de alimentos: Pesada precisa, Estimación en medidas caseras
Retrospectivas (Ingesta pasada, inmediata o remota)
Recuento

de 24 horas
Frecuencia de consumo
Historia dietética
TCA Entrevista

Question 17

Estudio prospectivo:

Answer 17

pesada individual precisa/ diario dietético
Consiste en pesar todos los alimentos que va a consumir la persona, antes y después de preparar la comida, pesando también los restos.
Es la técnica más exacta para valorar la ingesta de alimentos.
La técnica la realiza el encuestador o el propio encuestado convenientemente entrenado.
La duración de la encuesta depende principalmente de la heterogeneidad de la dieta y del nutriente que se vaya a estudiar.
Pueden ser suficientes de tres a cinco días de registro, incluyendo las variaciones semanales.

Question 18

Estimación de los alimentos consumidos / diario dietético

Answer 18

La cantidad consumida se estima empleando medidas caseras o colecciones de fotografías que representen diferentes raciones de los alimentos y recetas culinarias .

Question 19

Estudios RETROSPECTIVOS

Answer 19

o técnicas que estudian la ingesta pasada
Pueden medir la ingesta en el pasado inmediato, reciente o distante.
Son las técnicas que se usan principalmente para conocer el consumo habitual de alimentos y en estudios epidemiológicos que relacionan la dieta consumida en el pasado con la enfermedad actual.

Question 20

Desventaja de los estudios retrospectivos:

Answer 20

La principal desventaja es que basan la recogida de datos en la memoria del encuestado y el recuerdo puede estar “contaminado” por la dieta actual.

Question 21

Recuento de 24 horas:

Answer 21

Es una de las técnicas más utilizadas por su sencillez. Consiste en recordar y anotar todos los alimentos y bebidas consumidos en las últimas 24 horas mediante entrevista realizada por un encuestador bien entrenado. En personas o grupos que tengan dietas muy heterogéneas, pueden realizarse periódicamente varios recuerdos de 24 horas, por ejemplo, 3 recuerdos a lo largo de un mes

Question 22

Desventaja R24H:

Answer 22

El principal inconveniente es la memoria del entrevistado y que no permite controlar las diferencias inter día , a menos que el recuerdo se repita varias veces en el transcurso de un mes.

Question 23

Historia dietética

Answer 23

Permite conocer la dieta habitual de una persona, utilizando generalmente como período de referencia de recuerdo el último mes. La recogida de datos, que puede durar entre 60 y 90 minutos, debe ser realizada por un especialista.

Question 24

El método modificado consta de tres partes:

Answer 24

Registro de los alimentos consumidos durante dos o tres días o, si no es posible, un recuento de 24 horas, con objeto de conocer el modelo dietético y los hábitos alimentarios.
Frecuencia de consumo de alimentos (diaria, semanal, mensual) referida al último mes.

Algunas preguntas relacionadas con el objeto del estudio: Estilo de vida, consumo de agua, actividad física

Question 25

Frecuencia de consumo de alimentos

Answer 25

Se anota la frecuencia de consumo de alimentos (diaria, semanal, mensual, etc.) referida al último mes, en un listado perfectamente estructurado y organizado según el modelo de consumo.

Question 26

Modelos estandarizados de algunas encuestas:

Answer 26

Diario dietético / registro de tres días (incluye un festivo)
En este cuestionario deberá ir anotando todos los alimentos y bebidas consumidos durante tres días, incluyendo un festivo.
Es muy importante no cambiar el régimen habitual de comidas.
También deberá anotar todas las comidas realizadas fuera de casa.
El cuestionario consta de dos hojas para cada día. En la primera deberá anotar todos los menús y procesos culinarios y en la segunda tendrá que describir con detalle todos los ingredientes y cantidades.
Cada hoja deberá estar identificada con la fecha y el día de la semana.
Anote el tipo y marca del aceite/s utilizados.

Question 27

. RECUERDO DE 24 HORAS

Answer 27

Anote con la mayor precisión posible todos los alimentos y bebidas consumidos en las últimas 24 horas. Puede empezar por el desayuno del día anterior y continuar hasta completar el recuerdo de la dieta del día entero. Anote los alimentos consumidos entre horas. estime la cantidad consumida en medidas caseras o en raciones. Indique si la cantidad se refiere al alimento crudo o cocinado; al alimento entero (tal como se compra en el mercado) o a la parte comestible (ej. naranja pelada).