Cours 6 - Lipides et groupes alimentaires associés

Question 1

Les triglycérides composent quel pourcentage des graisses alimentaires ?

Answer 1

95 %

Question 2

Les triglycérides composent quel pourcentage des graisses corporelles ?

Answer 2

99 %

Question 3

Est-ce qu’un glycérol est un lipide ?

Answer 3

Non, c’est un alcool.

Question 4

Comment définit-on un acide gras (AG) ?

Answer 4

Comme la plus petite unité de lipide.

Question 5

Quelle est la structure chimique d’un acide gras ?

Answer 5

Longue chaîne hydrocarbonée (chaque carbone est associé à des carbones ou hydrogènes par liaisons simples) avec un groupement méthyl à une extrémité et un groupement carboxyle à l’autre.

Question 6

Comment peut-on différencier les acides gras ?

Answer 6

Par la longueur de leur chaîne hydrocarbonée, leur degré de saturation, la position des doubles liaisons et la configuration cis ou trans.

Question 7

Qu’est-ce qu’un acide gras saturé ?

Answer 7

Il n’a que des liaisons simples.

Question 8

Qu’est-ce qu’un acide gras insaturé ?

Answer 8

Il a une ou plusieurs liaisons doubles.

Question 9

Comment se différencie les acides gras saturés et insaturés ?

Answer 9

Les acides gras saturés (ex : gras animaux, dont le beurre) sont compacts et empilés, plus fermes à la température de la pièce. Les acides gras insaturés (ex : huiles végétales) ne s’empilent pas parfaitement et sont liquides à la température de la pièce.

Question 10

Comment se différencie les acides gras cis et trans ?

Answer 10

cis = comme des ciseaux, du même côté. trans = structure plus linéaire, ressemble plus à un AG saturé, pas même côté.

Question 11

Quels sont les 2 systèmes de nomenclature des AG ?

Answer 11

Delta (Δ) et Oméga (ω ou n).

Question 12

Comment lit-on « 18:2 Δ9,12 » ?

Answer 12

Il y a 18 carbones et 2 liaisons doubles aux 9e et 12e carbones à partir de l’extrémité carboxyle.

Question 13

Comment lit-on « 18:2 ω-6 (ou n-6) » ?

Answer 13

Il y a 18 carbones et 2 liaisons doubles au 6e carbone à partir de l’extrémité méthyl.

Question 14

Quelle est la structure chimique d’un triglycéride (TG) ?

Answer 14

C’est un glycérol qui est estérifié par 3 AG différents (possibilités infinies). Cela produit 3 molécule d’eau.

Question 15

Quels sont les rôles physiologiques des TG ?

Answer 15

Source d’énergie (9kCal/g)
Composante des cellules du tissus adipeux (entreposage d’énergie et sécrétion d’hormones)
Isolant corporel
Protection des os/organes vitaux contre les chocs
Facilitent l’absorption des vitamines liposolubles
Matériel de structure pour les membranes cellulaires
Participation aux voix de signalisation cellulaire

Question 16

En plus de leur rôle énergétique (9 kCal/g), quels sont les rôles structurels des AG ?

Answer 16

Les AG peuvent s’incorporer aux PL ou aux TG et devenir partie intégrante des membranes cellulaires.

Question 17

Comment les AG influencent la membrane cellulaire ?

Answer 17

Plus le degré d’insaturation est élevé, plus les membranes sont fluides et plus les échanges cellulaires sont facilités. Aussi, ils ont un impact possible sur l’efficacité des voies métaboliques.

Question 18

Quels sont les rôle fonctionnel des AG ?

Answer 18

La prévention de déficiences en acides gras essentiels. Les AG sont eux-mêmes précurseurs d’eicosanoïdes, dont le rôle est d’assurer la régulation de la pression artérielle, le rythme cardiaque, la coagulation sanguine, la réponse immunitaire aux blessures et infection , la contraction des muscles et vaisseaux sanguins, etc.

Question 19

Quelle est la structure chimique des phospholipides (PL) ?

Answer 19

C’est un glycérol avec 2 AG différents et un groupe phosphate.

Question 20

Est-ce que les AG sont hydrophobes ?

Answer 20

Oui.

Question 21

Est-ce que les groupes phosphates sont hydrophiles ?

Answer 21

Oui.

Question 22

Quels sont les rôles des phospholipides ?

Answer 22

Constituants essentiels des membranes/interfaces cellulaires de par leur forte affinité à la fois avec les substances hydrophiles et hydrophobes.
Intermédiaires pour le transport des AG dans le sang et leur utilisation dans les tissus (lipoprotéines).
Impliqués dans l’activation d’enzymes et de certaines réponses hormonales.
Émulsifiant –> vinaigrette, mayonnaise

Question 23

Quelle est la structure chimique des stérols ?

Answer 23

C’est un alcool polycyclique auquel une chaîne latérale de 8 atomes de carbone ou plus est ajoutée au carbone 17 et un groupe alcool ou hydroxyle (-OH) au carbone 3.

Question 24

Est-ce que le cholestérol est un stérol essentiel ?

Answer 24

Non, car on en synthétise à partir de l’enzyme CoA.

Question 25

De quelle origine est le cholestérol ?

Answer 25

Animale

Question 26

Quelles sont les 3 sources possibles de cholestérol ?

Answer 26

Exogène (alimentaire) : viande, volaille, oeufs, fruits de mer, produits laitier.
Synthèse endogène : au foie.
Recyclage des acides biliaires : cycle entérohépatique.

Question 27

Est-ce que les phytostérols sont des stérols essentiel ?

Answer 27

Oui.

Question 28

Quelle est l’origine des phytostérols ?

Answer 28

Végétale

Question 29

Quel est l’aspect négatif des phytostérols ?

Answer 29

Ils interfèrent avec l’absorption du cholestérol (compétition pour l’enzyme d’absorption du cholestérol).

Question 30

Quels sont les rôles du cholestérol ?

Answer 30

Précurseur d’acides biliaires/bile.
Précurseur d’hormones sexuelles.
Précurseur d’hormones surrénaliennes.
Précurseur de la vitamine D.
Constituant essentiel des membranes cellulaires.