Cours 11 - Graines et noix

Question 1

Quelle est la teneur en lipides et énergies des noix et graines ?

Answer 1

Teneurs élevées. Environ 200 kcal par 1/4 de tasse de noix mélangées dont environ 80% provient des lipides.

Question 2

Quels types d’AG (% des lipides totaux) se trouvent dans les noix et graines ?

Answer 2

59 % AGMI, 27 % AGPI, 14 % AGS
Qualité des AG intéressante.

Question 3

Certaines noix et graines sont une importante source de quel AG essentiel ?

Answer 3

Acide gras alpa-linolénique (oméga-3)
p. ex. graines de lin et de chia

Question 4

Quel est le pourcentage des lipides totaux dans la noix de coco, et de quel AG s’agit-il ?

Answer 4

94 % sont des AGS (surtout acides laurique et myristique)

Question 5

Quel type de protéines se trouvent dans les noix et graines ?

Answer 5

Des protéines d’origine végétale, donc dites « incomplètes ».

Question 6

Comment qualifie-t-on la teneur en protéines des noix et des graines ?

Answer 6

Teneur intéressante, mais variable selon le type.

Question 7

Quel type de glucides retrouve-t-on dans les noix et graines ?

Answer 7

Sources de fibres alimentaires, variant également selon le type.

Question 8

Comment qualifie-t-on la teneur en vitamines et minéraux des noix et graines ?

Answer 8

Hétérogène

Question 9

Les noix et graines sont généralement des excellentes sources de quels minéraux ?

Answer 9

Manganèse, magnésium, cuivre et potassium.

Question 10

Les noix et graines sont des bonnes sources de quelles vitamines ?

Answer 10

Thiamine (B1) et vitamine E

Question 11

Quels vitamines et minéraux les noix et graines contiennent généralement ?

Answer 11

Du fer et certaines autres vitamines du complexe B (acide folique, acide pantothénique, roboflavine).

Question 12

Comment conserve-t-on les noix et graines non écalées (vs écalées) ?

Answer 12

Se conservent plus longtemps sans rancir, car sont protégées par leurs coquilles. Dans un récipient hermétique et dans un endroit frais, sec et sombre. Peuvent se conserver de 2 à 9 mois au réfrigérateur, parfois plus.

Question 13

Comment conserve-t-on les noix et graines écalées, hachées, moulues, etc. ?

Answer 13

Dans un récipient hermétique et dans un endroit frais, sec et sombre. Pour une conservation à plus long terme, réfrigérer ou congeler.

Question 14

Comment conserve-t-on les noix et graines sous forme de beurre ?

Answer 14

Conserver au réfrigérateur.