Cours 10 - Lipides : Sources et effets Flashcards
Quelles sont les 2 classes de lipides alimentaires ?
Les sources alimentaires visibles et invisibles.
Quelles sont les sources alimentaires visibles ?
Les lipides qui ont été retirés des tissus animaux ou extraits du lait et des aliments d’origine végétale. Ils sont souvent utilisés directement comme ingrédients dans les préparations alimentaires, ajoutés pour la cuisson des aliments ou utilisés pour tartiner.
Quelles sont les sources alimentaires invisibles ?
Les lipides qui n’ont pas été séparés de leur source d’origine et qui sont donc consommés avec l’aliments dont ils font partie.
Quelles sont les 6 sources alimentaires de lipides ?
Acides gras saturés, acides gras mono-insaturés, acide gras poly-insaturés n-6, acide gras poly-insaturés n-3, acide gras insaturés trans et cholestérol.
Où retrouve-t-on les acides gras saturés ?
Viandes (coupes de boeuf et porc riches en gras) et leurs dérivés (bacon, lard, saindoux), produits laitiers (lait entier, formage) et leur dérivés (beurre, crème , fromage à la crème, crème glacée, crème sure), certaines huiles végétales (de coco, palme, palmiste) et les produits qui en contiennent (friandises, biscuits, pâtisseries, tartes) et le chocolat (beurre de cacao).
Où retrouve-t-on les acides gras mono-insaturés ?
Avocats, olives, noix (amandes, cajou, noisettes, macadamia, pacanes, pistaches, arachides), graines (sésame), huiles végétales (canola, olive, arachide, sésame), beurre d’arachide.
Où retrouve-t-on les acides gras poly-insaturés n-6 ?
Viande, volaille, oeufs, noix (de pain, Grenoble), graines(citrouille, tournesol), huiles végétales (maïs, carthame, soya, tournesol), produits comprenant des huile végétales dans leur composition (mayonnaise, vinaigrettes, margarine non hydrogénée).
Où retrouve-t-on les acides gras poly-insaturés n-3 ?
ALA : noix de grenoble, graines de lin et chia, huile de lin, canola et soya, aliments enrichis en n-3
EPA + DHA (bcp + de n-3) : poissons, surtout poissons gras comme le hareng, maquereau, saumon, sardines, thon, les fruits de mer, huile de poisson, algues marines.
Où retrouve-t-on les acides gras insaturés trans ?
Naturels : aliments provenant des ruminants (produits laitiers et viandes)
Industriels : produits alimentaires faits à partir d’huiles partiellement hydrogénées (shortenings, margarines, tartinades, glaçages, aliments fris, produits transformés commerciaux)
Que ne sommes nous pas supposé retrouver dans les ingrédients depuis l’automne 2020 au Canada ?
Les huiles partiellement hydrogénées.
Où retrouve-t-on le cholestérol ?
Oeufs, viandes, volailles, poissons, fruits de mer, produits laitiers (exclusivement origine animale)
Quels effets ont les acides gras saturés sur la santé (paramètres biochimiques) ?
Augmente le cholestérol LDL, augmente l’activité coagulante des plaquettes et la matrice alimentaire dans laquelle se trouvent les AGS peut avoir un impact.
Quels effets ont les acides gras saturés sur la santé (maladies chroniques) ?
L’impact sur les maladies cardiovasculaires dépend de quels nutriments remplacent les AGS, et il y a une augmentation du risque de cancers possible avec AGS provenant des viandes.
Quelle influence ont les nutriments qui remplacent les AGS sur les MCV ?
AGPI : diminue LDL-C et risque MCV
Glucides : pas de bénéfices, pourrait même être associé à une augmentation modérée du risque de MCV (glucides raffinés/sucres ajoutés)
Quels effets ont les acides gras insaturés trans sur la santé ?
Augmentation LDL-C, diminution HDL-C, diminution taille des LDL, augmentation inflammation, diminution sensibilité à l’insuline, corrèlent plus fortement que AGS avec mortalité due aux MCV.
