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Aliments et nutriments 1 - Exam 2 > Cours 12 et 13 - Métabolisme des protéines > Flashcards

Cours 12 et 13 - Métabolisme des protéines Flashcards

1
Q

Est-ce qu’il y a de la digestion des protéines dans la bouche ?

A

Non. Elle mélange les aliments riches en protéines avec la salive.

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2
Q

Décrire l’étape de la digestion des protéines dans l’estomac.

A

Le HCL dénature les protéines et active les enzymes gastrique (pepsinogène est activé en pepsine). Ainsi, les protéines deviennent des plus petits polypeptides et quelques oligopeptides deviennent des AA libres.

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3
Q

Quelles sont les 4 étapes de la digestion des protéines dans l’intestin grêle ?

A
  1. La cholécystokinine et la sécrétine sont sécrétées et stimulent le pancréas à relâcher certaines proenzymes.
  2. L’activation des enzymes protéolytiques (protéases) mène à la conversion des proenzymes pancréatiques en enzymes actives.
  3. Les polypeptides sont hydrolysés en oligo, tri, dipeptides et AA par les protéases.
  4. Les oligo, tri et dipeptides restants sont hydrolysés en AA par l’aminopeptidase, la triptidase et la dipeptidase intestinale.
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4
Q

Quels sont les produits finaux de la digestions des protéines ?

A

Des petits peptides (tri et dipeptides) et des AA libres.

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5
Q

Quelles proenzymes pancréatiques sont converties en enzymes actives lors de la 2e étape de la digestion des protéines dans l’intestin ?

A

Trypsinogène = Trypsine
Chymotripsinogène = Chymotrypsine
Procarboxypeptidase = Carboxypeptidase
Proélastase = Élastase

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6
Q

Quels sont les principaux sites de l’absorption des AA libres ?

A

Le duodénum et le jujénum.

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7
Q

Quel chemin font les AA libres lors de leur absorption ?

A

Passage de la lumière intestinale à la bordure en brosse des entérocytes (membrane apicale), l’intérieure des entérocytes, la membrane basolatérale des entérocytes, le sang et les tissus.

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8
Q

Quels systèmes de transport nécessite l’absorption des AA libres ?

A

Des systèmes de transport dépendants du sodium et d’autres indépendants du sodium.

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9
Q

Quel système de transport nécessite l’absorption des petits peptides ?

A

PEPT 1

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10
Q

Quel est la particularité du transport des peptides lors de leur absorption ?

A

C’est un processus qui semble survenir plus rapidement que le transport de AA à travers la bordure en brosse intestinale.

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11
Q

Qu’est-ce que les peptides subissent dans l’entérocyte lors de leur absorption ?

A

Ils sont hydrolysés en AA libres intracellulaires par les peptidases cystoliques.

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12
Q

En quoi consiste la transamination ?

A

Transfert d’un groupe amine (NH2) d’un AA à un acide alpha-cétonique.

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13
Q

Par quelles enzymes est catalysée la transamination ?

A

Des aminotransférases et des transaminases qui requièrent normalement une forme de vitamine B6 comme coenzyme.

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14
Q

En quoi consiste la désamination ?

A

Retrait d’un groupe amine d’un AA sans transfert vers un autre composé.

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15
Q

Par quelles enzymes est catalysée la désamination ?

A

Par des lyases, déshydratases ou déshydrogénases (perte d’eau au cours du processus).

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16
Q

Sous quelle forme est relâché le groupe amine lors de la désamination ?

A

Sous forme d’ammoniaque (NH3) ou d’un ion ammonium (NH4+).

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17
Q

Quels sont les 13 rôles des protéines ?

A
  1. Matériel de structure/protéines structurales
  2. Messagers chimiques/hormones
  3. Catalyseurs/enzymes
  4. Récepteurs cellulaires
  5. Régulation de l’équilibre des liquides corporels (pression oncotique)/protéines plasmatiques
  6. Régulation de l’équilibre acido-basique (système tampon)
  7. Transporteurs/protéines de transport
  8. Défense de l’organisme (immunité)/immunoprotéines
  9. Entrepossage (mise en réserve)/protéines tissulaires
  10. Régulation de la coagulation sanguine
  11. Régulation de la vision
  12. Réponse inflammatoire (infections/blessures)/protéines de phase aigue
    13.Contribution aux sécrétions/liquides corporels
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18
Q

Après un repas, quelle étape survient d’abord et avant tout ?

A

L’anabolisme

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19
Q

Qu’est-ce que comprend l’anabolisme des AA du réservoir (pool) après un repas ?

A

La synthèse/renouvellement des protéines corporelles et des composés non protéiques dérivés des AA.

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20
Q

Après un repas, quelle étape survient après l’anabolisme des protéines ?

A

La production d’énergie.

21
Q

Qu’est-ce que comprend le catabolisme des AA du réservoir (pool) ?

A

L’oxydation d’une petite portion d’AA pour contribuer à combler les besoins énergétiques. C’est là que se produit la désamination et la transamination.

22
Q

En quoi peuvent être converti les AA lors du catabolisme ?

A

En pyruvate, intermédiaires du cycle de Krebs, avétyl-CoA ou acétoacétate.

23
Q

Pour quelle fonction sont utilisés les produits du catabolisme des AA après un repas ?

A

Pour la production d’énergie.

24
Q

Pour quelle fonction sont utilisés les produits du catabolisme des AA en situation de surplus d’énergie ?

A

Le pyruvate et les intermédiaires du cycle de Krebs sont utilisés dans la voie de la gluconéogenèse afin d’être stockés sous forme de glycogène.
L’acétoacétate devient de l’acétyl-CoA.
L’acétyl-CoA est converti en AG et stocké sous forme de TG dans le tissu adipeux par la voie de la lipogenèse de novo.
L’acétyl-CoA est converti en cholestérol dans la voie de la cholestérogenèse.

25
Q

Pour quelle fonction sont utilisés les produits du catabolisme des AA en situation de jeûne / apports alimentaires insufisants ?

A

Les protéines corporelles sont dégradées en AA afin d’être catabolisées aussi.
Le pyruvate et les intermédiaires du cycle de Krebs sont converti en glucose afin de produire de l’énergie.
L’acétyl-CoA peut être converti en acétoacétate.
L’acétoacétate sont utilisés pour fournir de l’énergie pour le cerveau et le SNC si jeûne prolongé.
Le pyruvate, les intermédiaires du cycle de Krebs et l’acétyl-CoA sont directement utilisé afin de produire de l’énergie.

26
Q

Pourquoi est-ce que l’élimination de l’ammoniaque est un processus important ?

A

Car l’ammoniaque est toxique.

27
Q

Via quel processus à lieu l’élimination de l’ammoniaque ?

A

Le cycle de l’urée.

28
Q

En quoi va être converti l’ammoniaque ?

A

En urée pour excrétion via les reins ou les intestins, en composés azotés et en AA essentiels (surtout glutamate et glutamine).

29
Q

Où se produit le cycle de l’urée ?

A

Au foie

30
Q

Est-ce que le cycle de l’urée requiert de l’énergie ?

A

Oui, 3 ATP en tout.

31
Q

Quelle enzyme commence et termine le cycle de l’urée ?

A

L’ornithine.

32
Q

Que comprend un bilan azoté positif ?

A

Un apport en protéine qui excède l’excrétion.

33
Q

Pour qui est-ce souhaitable d’avoir un bilan positif azoté ?

A

Les enfants/adolescents (croissance), les femmes enceintes, les femmes qui allaitent, etc.

34
Q

Que comprend un bilan azoté équilibré ?

A

Les apports en protéines est égal à l’excrétion.

35
Q

Chez qui trouvons-nous un bilan azoté équilibré ?

A

Chez les adultes en bonne santé générale, comblant ses besoins nutritionnels. C’est ce qu’on recherche.

36
Q

Que comprend un bilan azoté négatif ?

A

Une excrétion qui excède les apport en protéines.

37
Q

Qu’est-ce qu’entraîne un bilan azoté négatif ?

A

Malnutrition, famine, infections, traumatismes (p.ex. brûlures sévères), fièvre, etc.

38
Q

Comment appelle-t-on des apports insuffisants en protéines ?

A

Une déficience en protéines / Malnutrition protéino-énergétique (MPE)

39
Q

Quelles sont les 3 raisons d’une MPE ?

A

Alimentation qui ne fournit pas assez de protéines ou d’AA essentiels.
Alimentation qui ne fournit pas assez d’énergie.
Les 2 conditions réunies.

40
Q

Que se passe-t-il lors d’une MPE ?

A

Il y a une diminution de la synthèse et une augmentation de la dégradation des protéines corporelles, ce qui augmente la morbidité et la mortalité.

41
Q

Dans quels contextes pouvons-nous observer une MPE ?

A

Alcoolisme, anorexie, maladies du tractus gastro-intestinal (mal-absorption), individus hospitalisés pour des conditions menant à un bilan azoté négatif et personnes âgées.

42
Q

Quelles sont les conséquences possibles d’une MPE ?

A

Retard de croissance (enfants)
Perturbation des fonctions cérébrales (p.ex. irritabilité, dépression, confusion)
Perturbation des fonctions rénales
Perturbation de l’immunité
Absorption inadéquate des nutriments
Certaines formes graves, principalement rencontrées dans les pays en développement : Kwashorkor (malnutrition oedémateuse) et Marasme (émaciation sévère)

43
Q

Est-ce que des apports excessifs en protéines présentent des avantages ?

A

Non

44
Q

À quoi contribuent des apports excessifs en protéines ?

A

Augmentation du poids/réserves de graisse corporelle dans le tissu adipeux
La progression de MCV
Risque de cancer
Ostéoporose (excrétion du calcium augmente)
Progression des maladies rénales.

45
Q

Comment est-ce que des apports suffisants en protéines peuvent contrôler le poids ?

A

Consommer des repas suffisamment riches en protéines peut potentiellement contribuer au maintien d’un poids sain en augmentant la satiété et en limitant ainsi la surconsommation d’aliments.

46
Q

Quelles conséquences peuvent être associées à la prise de suppléments d’AA uniques/spécifiques ?

A

En fortes doses : diarrhée
Interférence possible dans l’absorption intestinale d’autres AA : Compétition pour certains système de transport, déficience possible en AA absorbés en excès et toxicité possible due aux AA absorbés en excès.

47
Q

Est-ce que les individus ayant une alimentation équilibrée ont besoin de suppléments ?

A

Non

48
Q

Quel est l’effet de suppléments d’AA chez les personnes qui s’entraînent ?

A

Combinés à des entraînements en résistance ou consommées tôt suite à l’exercice, les suppléments d’AA à chaîne ramifiée (leucine, isoleucine, valine) semblent supporter la synthèse protéique (musculaire). Toutefois, les aliments fournissent aussi ces AA en abondance.

Aliments et nutriments 1 - Exam 2 (12 decks)

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