Cours 14 - Oeufs

Question 1

Quelle est, approximativement, la valeur énergétique d’un oeuf ?

Answer 1

75 kCal

Question 2

Quelle est, approximativement, la quantité de protéine dans les oeufs ?

Answer 2

6-7 g de protéines de haute qualité. 4g dans le blanc et 3g dans le jaune.

Question 3

Quelle est, approximativement, la quantité de lipides dans les oeufs ?

Answer 3

5g, dont >40% sont des AGMI.

Question 4

Quelle est, approximativement, la quantité de cholestérol dans les oeufs ?

Answer 4

193 mg

Question 5

Quelle est, approximativement, la quantité de glucides dans les oeufs ?

Answer 5

<1g

Question 6

Quel est le type de vitamine retrouvé dans le jaune d’oeuf ?

Answer 6

Des vitamines liposolubles (A,D,E,K).

Question 7

Quel est le type de vitamine retrouvé dans le blanc d’oeuf ?

Answer 7

Des vitamines du groupe B (vitamine B12, biotine, riboflavine, folate, acide pantothénique).

Question 8

Quels minéraux retrouve-on dans les oeufs ?

Answer 8

Sélénium, zinc, fer, phosphore.

Question 9

Quel est l’élément dont les oeufs sont également source et qui a un rôle dans le développement et le fonctionnement du cerveau/mémoire ?

Answer 9

Choline

Question 10

Quels sont les éléments dont les oeufs sont également source et qui ont un rôle dans la vision ?

Answer 10

Des antioxydants de la famille des caroténoïdes : lutéine et zéaxanthine.

Question 11

Décrire les oeufs réguliers.

Answer 11

Oeufs à coquille blanche.

Question 12

Décrire les oeufs bruns.

Answer 12

Oeufs à coquille brune, souvent plus dispendieux (car proviennent de poules plus grosses et qui produisent moins d’oeufs).

Question 13

Décrire les oeufs enrichis en oméga-3.

Answer 13

Proviennent des poules nourries avec une alimentation riche en oméga-3.

Question 14

Décrire les oeufs biologiques.

Answer 14

Proviennent de poules nourries à partir d’ingrédients certifiés biologiques, coût de production plus élevé, mais valeur énergétique identique.

Question 15

Décrire les oeufs de poule en liberté.

Answer 15

Réfère au système de logement des poules pondeuses, notion de bien-être animal, coût de production plus élevé.

Question 16

Décrire les oeufs de caille.

Answer 16

Oeufs délicats, produit gourmet.

Question 17

Décrire les oeufs de dinde.

Answer 17

Production coûteuse (1 aux 3 jours vs 1 par jour pour les poules).

Question 18

Décrire les oeufs de canard.

Answer 18

Riches en lipides (10g/oeuf), principalement consommés en Asie.

Question 19

Décrire les oeufs d’oie.

Answer 19

Riches en lipides (9g/oeuf), plus gros et considérés plus savoureux que les oeufs de poule et de canard.

Question 20

Décrire le substitut d’oeufs à base de blanc d’oeuf.

Answer 20

C’est un substitut liquide initialement créés à cause d’une demande pour des produits faibles en cholestérol.

Question 21

Qu’y a t-il de particulier avec la jaune des substituts d’oeufs à base de blanc d’oeuf ?

Answer 21

Il est retiré et parfois remplacé par de l’huile végétale.

Question 22

Quel processus est appliqué au substitut d’oeufs à base de blanc d’oeuf ?

Answer 22

Il est pasteurisé, ce qui le rend idéal pour l’utiliser dans les aliments non cuits.

Question 23

Décrire les substituts d’oeuf sans oeuf.

Answer 23

D’intérêt pour l’alimentation végane ou en cas d’allergie aux oeufs. Il est en poudre. Il sont sans lipides, sans gluten, sans protéines et riche en sodium.

Question 24

Pourquoi est-ce que les oeufs devraient toujours être bien conservés ?

Answer 24

Car leur composition nutritionnelle (eau, protéines) fournit les conditions idéales pour la croissance bactérienne.

Question 25

Quels sont les principes généraux de conservation des oeufs entiers ?

Answer 25

Les conserver dans leur carton d’origine, la pointe vers le bas, et les placer sur les tablettes du milieu ou du bas du réfrigérateur.

Question 26

Quelle est la durée de conservation des oeufs frais avec coquille ?

Answer 26

Environ 1 mois au réfrigérateur et il ne faut pas les congeler.

Question 27

Quelle est la durée de conservation des blancs d’oeufs, cru ?

Answer 27

2-7 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Question 28

Quelle est la durée de conservation des jaunes d’oeufs, cru ?

Answer 28

2-4 jours submergés dans l’eau au réfrigérateur.