Cours 11- Substituts de sucre ✅ Flashcards
Bonne étude les amies!
Substituts de sucre
Qui suis-je? Tout aliment qui fait l’objet d’une norme énoncée dans le titre 18 du RAD mais non les additifs alimentaires inclus dans la liste des édulcorants autorisés de Santé Canada = aliment au pouvoir sucrant
Agent édulcorant
sucre blanc, sucre brun, mélasse, miel.
Substituts de sucre
Qui suis-je? Additif alimentaire qui donne une saveur sucrée
Édulcorant
aspartame, maltitol, sorbitol.
Substituts de sucre
Agent édulcorant ou édulcorant?
Sucre blanc, brun
Aspartame
Mélasse, miel
Maltitol, sorbitol
Sucre blanc, brun: agent édulcorant
Aspartame: édulcorant
Mélasse, miel: agent édulcorant
Maltitol, sorbitol: édulcorant
Substituts de sucre
Quels sont les différents types d’édulcorants?
Édulcorants au…
1) Au cyclamate: acide cyclohexyl sulfamique + édulcorant
2) De table: édulcorants de haute densité (slpenda)
3) Non nutritifs: contiennent peu ou pas de cal et n’influencent pas glycémie
4) Polyalcools (polyols): agents texturants/de remplissage
polyalcool importance de dose; peut causer symptome gastro-intestinaux
NE sont PAS 4 catégories distinctes. ex; un édulcorant au cyclamate peut être un édulcorant de table.
VF?
1) Les édulcorants ont un faible goût sucré
2) Les édulcorants ont peu/pas de calories
3) Les édulcorants ont un effet sur la glycémie
4) Les édulcorants peuvent affecter l’insuline
5) Les édulcorants peuvent être associés aux caries dentaires
6) Les édulcorants sont contre-indiqués chez les enfants < 2A
7) Sécuritaires si consommés à l’intérieur des doses journalières acceptables
justifier
1) Faux: Goût sucré intense*
2) Vrai
3) Faux: pas d’effet sur la glycémie
4) Vrai
5) Faux: pas associés aux caries
6) Vrai (altération microbiote)
7) Vrai, mais sécurité à long terme demeure questionné
*pouvoir sucrant 20x à 10 00x supérieur au sucre de table
le prof a dit ça en cours
1.La sécrétion d’insuline peut être affectée par les édulcorants chez les diabétiques ou sans diabète.
2.DONC consommer des produits au goût sucré (édulcorant), mm si PAS d’effet sur la glycémie (insuline normalmeent sécérté en réponse à glycémie, pour la faire descendre), envoie des signaux (le mm siganl pour produit édulcoré que le produit sucré) à notre cerveau = sécérétion insuline.
3..À long terme peut être problématique, CAR pancréas fonctionne pour rien –> risque de hypoglycémie
Quels sont les 3 types d’édulcorants autorisés au Canada? Donne un exemple de chaque
Édulcorants…
Artificiels: Aspartame
Naturels: Stévia
Polyols: Sorbitol
Quel type d’édulcorant commercialisé au Canada contient une charge calorique?
Polyols (entre 0 et 2,4 cal/g)
Aspartame:
Quel type d’édulcorant?
Pouvoir sucrant par rapport au sucre de table?
Métabolisme?
Apport maximal (Santé Canada)?
Apport max (Food and drug administration-USA)?
Contient quel aa?
Artificiel: édulcorant de table
200x
Dans intestin grêle (petit intestin)
40 mg/kg (Santé Canada)
50 mg/kg
Phénylalanine: précurseur de la tyrosine
goût sucré: 1g aspartame = 200x sucre de table+ intense
Chez quels type d’individu une précaution est nécesssaire quant à la consommation d’aspartame?
pourquoi? (explication caht gpt)
individus avec phénylcétonurie (PCU) (trouble héréditaire rare du métabolisme)
aspartame contient a.a = phénylalanine
- personnes atteintes de PCU manquent de l’enzyme phénylalanine hydroxylase, responsable de cette transformation.
- Accumulateur de phénylalanine : sans cette enzyme, la phénylalanine s’accumule dans le sang et peut endommager le cerveau.
Stévia:
Quel type d’édulcorant?
Charge calorique?
Pouvoir sucrant par rapport au sucre de table?
Métabolisme? Absorption?*
Apport max? (UE)
UE=Union Européenne
Édulcorant naturel: édulcorant de table
Pas de calories
250x
Intestin, mais non absorbé par intestin
4 mg/kg par jour
*DONC attention à la qte qu’on consomme, car peut s’accumuler dans intestin = cause balonnement (inconfort intestinaux)
Polyols:
Pouvoir sucrant plus OU moins élevé que le sucrose?
Effet sur la glycémie?
Fonctions dans les aliments? (4)
Absorption?
Apport max?
Effet secondaire en conséquence à l’absoprtion?
+élevé (mais moins calorique)
Faible=Peu/pas d’effet sur la glycémie
FCT=:
- Ajouter volume + texture
- Effet/goût de rafraichissement (utilisés dans les gommes à mâcher)
- Éviter brunissement à la chaleur
- Conserver humidité
Incomplète (possible fermentation)
10 g/jour
Effets gastrointestinaux
ex bonbon Haribo avec polyalcool (askip était écris de manger 1/4 du sac) –> si mange + que recommandé = cause diarhée
Comment est-ce que les sucres alcools peuvent altérer le microbiote intestinale? (2) (Érythritol, sorbitol et mannitol // Lactitol, isomalt, xylitol et maltitol)
Effet secondaire?
mirobiote= bactérie qui nous aide à digérer des aliments (fibres qu’on arrive pas à digérer)
Érythritol, sorbitol et mannitol :
→ N’affectent pas la composition du microbiote intestinal.
Lactitol, isomalt, xylitol et maltitol :
→ Modifient la composition du microbiote (↑ des bifidobactéries, bonnes bactéries).
Effet secondaire important :
→ Tous ces polyols ont des effets laxatifs, à prendre en compte chez les patients atteints de maladies inflammatoires de l’intestin (MII)
explication de l’image; ce que le prof a dit
Impact des édulcorants artificiels (aspartame, sucralose, …) sur la microbiote :
Étude qui rapporte que certaines souris nourrit avec de la saccharide ont eu une ↑ de leur glycémie alors que de base il n’est pas suposé ↑.
DONC, il y a des mécansime dépendant au microbiote qui peuvent altérer notre réponse au édulcorants. –> MM si pour la grande majorité des gens il n’y a pas d’impact sur la glycémie, certaines personne vont y répondre négativement = altération glycémie dans mécanisme dépendant du microbiote intestinale. (mm si approuvé par Santé Canada)
explcation de l’image selon chat gpt (prof a passé vite sur ça)
Impact édulcorants naturels sur la microbiote intestinal:
- Les édulcorants naturels comme la stévia peuvent interagir avec le microbiote intestinal, notamment au niveau du côlon.
- Pour la stévia, le microbiote coupe les liaisons glycosidiques, ce qui permet sa transformation et excrétion, sans effet glycémique.
- Il n’y a pas de preuve d’effet néfaste ici, mais ça montre que le microbiote participe à leur métabolisme.
Il ya certain avantage à consommer des édulcorants. Donner un exemple et justifier.
une démarche de réduction de consommation de boissons sucrés.
Remplacer une boisson sucré par une boisson sans calories–> effet bénéfique sur le poids (↓ calories)
Qu’est-ce qui est préférable entre une boisson gazeuse sucrée normale et une boisson gazeuse sucrée aux édulcorants par rapport au poids corporel (perte de poids)?
justifier
Celle aux édulcorants: car moins de substance sucrante utilisée pour goût équivalent
VF? Ce graphqiue montre une personne qui passe d’un boisson édulcoré -1x par semaine à +1x semaine, risuqe de diabète ↑ de 40% (sur 4 ans)
VRAI
DONC intégré ces boissons dans alimentation pas bénéfique, car quand on rajoute un produit dans notre alimentation, on en enlève un autre. –> on s’aide juste quand c’est une alternatif pour boisson sucré (visé la ↓)
VF? Selon certaines études, les gens qui ont une GRANDE consommation de boisson édulcoré avaient un risque + ↑ de MCV que ceux qui en consomme pas.
justifer / MCV= maldie cardiovasculaire
VRAI, l’hyposthèse sugère qu’on consomme ces boisson souvent au détriement de d’autre bénéfique (comme eau)
Pourquoi est-ce que l’évidence suggère que les boissons sucrées aux édulcorants sont corrélées positivement avec l’incidence de diabète de type II (au contraire de ce que l’on pourrait penser)?
Car les personnes qui se tournent vers ces produits (diète, zéro) consommaient souvent préalablement des boissons sucrées, donc étaient intrinsèquement prédisposés au diabète de type II (= fausse causalité)
Quel remplacement au niveau des boissons gazeuses permet de diminuer le risque de maladies CV? (d’une personne qui consomme des boisson sucré)
Remplacer SSB (sugar sweetened beverages)
par ASB (artificially sweetened beverages)
SSB = boisson sucré –> remplacer par boisson 0 calories
Il existe 2 trajectoires de réduction de consommation de sucre dans l’alimentation. Pour:
Sucre ajouté →
Boissons sucrées →
Sucre ajouté → Édulcorant → Pas de sucre/édulcorant
Boissons sucrées → Boissons sucrées artificiellement → Eau
À quoi faire attention quant à la consommation d’édulcorants?
CSREQ
- Consommer édulcorants au détriment d’éléments plus nutritifs
- Surconsommation (car - de calories)
- Réponse insulinémique (cerveau est mêlé)*
- Entretien du goût pour le sucré
- +questions sur la “sécurité” restent en suspens (microbiote intestinal)
*selon certaines études
