Consommation alimentaire Flashcards
La prise alimentaire requière une approche interdisciplinaire : lesquels ? ( 5)
- Psycho
- Sociologie (dans diff culture les préférences alimentaires sont pas les mêmes)
- Neurosciences
- Physiologie ( conséquences de consommation au niveau de organisme)
- Métabolisme ( processus chimique dans corps)
Qeske le goût?
Représentation mentale : un aliment n’a donc pas de goût en termes scientifiques !
=> Goût = activation de récepteurs sensorielles, ensuite traitement par cerveau
Pk le goût est porteur d’ambiguïté ?
La représentation mentale du goût intègre diff modalités sensorielles
Ex: goût café, choco, et. -> on fait pas juste appel aux recepteurs mais mélange bcp de choses : 5 goûts primaires + olfaction + température/texture + sensation trigiminal ( rafraîchissant, piquant, gazeux) , y’a aussi vision, audition ( quand on croque chips par ex)
Goût = concept multisensoriel ! C’est pas ce qui est traité par la bouche
Gout = flavor
L’olfactometre et le gustometre est compatible avec ?
IRMf
Qeske l’olfactometre?
Machines permettant de délivrer diff odeurs dans nez par câbles plastiques et on scanne cerveau au moment des senteurs
(Rien en métal )
Qeske le gustometre ?
On regarde cerveau avec différentes goûts liquides délivré par sorte de tétines ( pas solides !)
Comment perçoit -on une odeur ?
Les molécules passent par nez —>
Épithélium olfactif ( 1e zone de traitement) ->
Bulbe olfactif => une seule synapse avant d’atteindre amygdale
Ne passe pas par thalamus ! PAS DE RELAI THALAMIQUE!
Quelles sont les 2 spécificités de l’olfaction?
- Souvenirs émotionnels liées aux odeurs sont + marqués
- Cortex olfactif + gustatif primaire -> 1 des premières partie du cerveau à se dev —> regroupement des aires cordiale olfactif et gustatif
Quelles sont les 4 structures aussi importantes dans la prise alimentaire ?
- Amygdale
- Hippocampe
- Hypothalamus ( principal acteur !)
- Insula
Explique le rôle de l’amygdale (3)
- Pertinence des stimuli alimentaires ( + activation si on nous dit de penser au repas auquel on rêve)
- Cue-induced feeding : alimentation elicitee par indices dans env suscitant envie de manger ( odeurs)-> ex: logo de Macdo
- Role dans stress : aliments + gras par ex
Explique le rôle de l’hippocampe ( 3)
- Signaux de faim et satiété -> récepteurs pour ça
- Mémoire pour prise alimentaire : si on rappelle à qqun ce qu’il a mangé à midi il mangers - dans repas du soir)
- Processus inhibiteurs en lien avec prise alimentaire : important de savoir s’arrêter quand on est repu
Explique le rôle de l’hypothalamus
Reçoit info des hormones liés à prise alimentaire, hormones stimulant appetit et également lié à la satiété
Ont aussi signaux du système gastro-intestinal
La flexibilité des préférences alimentaires :
Sujets boivent un bol de soupe -> en dessous y’a un tube qui remplissait au fur et à mesure le bol mais le sujet voyait pas
-> sujet consommé jusqu’à qu’il soit rassasié : quel résultat ?
Les gens mangent jusqu’à 73% de +, ils ne pensaient pas + consommé ou être + rassasié
=> Simple fait de changer les indices visuels change notre sentiment de satiété
Ex: taille des plats
Quelle est l’illusion de la taille de la portion en fonction des assiettes diff ?
Quand on consomme dans petite assiette, on aura tendance à consommer - que si assiette est grande -> on consomme + dans ce cas la, peu importe calorie
Poids assiette est lourde alors gens consomment -
Qeski se passe si on change la distance de la nourriture ?
On éloigne cookie du bureau -> on mange -
Exp :
Composition chimique de coca et Pepsi la même chose mais pourtant préférence marqué pour l’une ou l’autre
2 conditions :
- boire coca et Pepsi sans savoir marque
- boire coda et Pepsi en sachant marqué
Quel résultat ?
- Quand jugement basés sur info sensorielle ( condition 1) -> activité du cortex prefrontal ventromedial prédit préférences => corrélation entre activation de ce cortex et à quel point personnes disent aimer le goût
- Quand marque est connue ( condition 3) préférences biaisée par cette info top down : activation de hippocampe, cortex prefrontal dorsolateral—> ces 2 zones modifient évaluation de boisson
=> Les 2 réseaux interagiraient dans construction des préférences
Influence du contexte dans réactions émotionnelles engendrée par odeurs :
On présente une odeur presenté comme pied ou fromage
Quel résultat ?
En fonction de nom mis sur odeur -> on évalue + ou -
Si pied : négatif
Si fromage : neutre/ - négatif
=> Odeur agréable/ caractère plaisant est activé par 2 zones : cortex cingulaire antérieur , amygdale !!
Influence du prix dans réactions émotionnelles engendrées par des goûts :
Exp avec bouteille de vin cher vs cheap
Condition sans prix :
Qeski est activé avec influence du prix ?
Quel résultat ?
Activité du cortex mOFC ( cortex orbito frontal médial)
+ prix = élevé , + on s’attend à ce que le produit soit meilleur/ mieux jugé ! + mOFC s’active de + en +
Sans info sur prix, il est en moy +plaisant de boire un verre peu coûteux
Du plaisir au déplaisir : satiété sensorielle spécifique
Quand eske la satisfaction décline ?
Après répétition de l’aliment ou goût alors que ce déclin ne s’appliquera pas à un nouvel aliment/goût
Étude : Du plaisir au déplaisir dans le cerveau :
On donne à des gens qui aiment le chocolat un carré puis 2,3 etc … après on scanne le cerveau grâce au PET.
Quel résultat ?
La motivation à consommer chocolat + caractère plaisant diminue!
Cortex gustatif primaire ( insula): + d’activation quand c’est plaisant ! Donc ça module en fonction des carrés qu’on mange
Cortex orbitofrontal :+ d’activation quand le chocolat pas plaisant !
=> Zones cérébrales modulées par caractère plaisant du chocolat au cours de l’expérience en fonction de cb on en a déjà consommé
L’obésité est un pb mondial majeur : explique (3)
- Obésité -> pandémie ( touché bcp de pays du monde)
- La moitié de population européenne était en surpoids ou obèse en 2008 ( + d’hommes que de femmes)
- Augmentation rapide de obésité dans la plupart des pays d’Europe
Que savons nous de l’obésité ?
Associée avec un dysfonctionnement des fonctions :
- cognitives ( prise de décision, planification, mémoire etc)
- affectives ( régulation altérée de humeur, mauvaise reconnaissance émotionnelle, liking : plaisir à consommer/ wanting : quantité d’efforts qu’on est prêt à investir pour avoir de nourriture)
Un régime alimentaire riche cause des changements dans activité cérébrale :
Dans l’obésité :
Il y a réponses cérébrales augmentée à …?
Il y a réponses cérébrales diminuées à quoi?
A food cues -> rep cérébrales augmentées par rapport aux non obèses ( wanting)
-> Striatum, amygdale, insula, cortex orbitofrontale sont activés !
A consommation de nourriture -> par rapport aux personnes non obèses ( liking)
-> Striatum activation diminué
Il est crucial de prendre en compte état de satiété : pk?
Les réponses de amygdale à des flavors dans un état de satiété, mais pas dans un état de faim, pourraient prédire la prise de poids
=> Mesure activité amygdale à des stimulus pour obèses permet de prédire niveau d’obésité qui sera atteint 1 an + tard
