Consommation alimentaire Flashcards
La prise alimentaire requière une approche interdisciplinaire : lesquels ? ( 5)
- Psycho
- Sociologie (dans diff culture les préférences alimentaires sont pas les mêmes)
- Neurosciences
- Physiologie ( conséquences de consommation au niveau de organisme)
- Métabolisme ( processus chimique dans corps)
Qeske le goût?
Représentation mentale : un aliment n’a donc pas de goût en termes scientifiques !
=> Goût = activation de récepteurs sensorielles, ensuite traitement par cerveau
Pk le goût est porteur d’ambiguïté ?
La représentation mentale du goût intègre diff modalités sensorielles
Ex: goût café, choco, et. -> on fait pas juste appel aux recepteurs mais mélange bcp de choses : 5 goûts primaires + olfaction + température/texture + sensation trigiminal ( rafraîchissant, piquant, gazeux) , y’a aussi vision, audition ( quand on croque chips par ex)
Goût = concept multisensoriel ! C’est pas ce qui est traité par la bouche
Gout = flavor
L’olfactometre et le gustometre est compatible avec ?
IRMf
Qeske l’olfactometre?
Machines permettant de délivrer diff odeurs dans nez par câbles plastiques et on scanne cerveau au moment des senteurs
(Rien en métal )
Qeske le gustometre ?
On regarde cerveau avec différentes goûts liquides délivré par sorte de tétines ( pas solides !)
Comment perçoit -on une odeur ?
Les molécules passent par nez —>
Épithélium olfactif ( 1e zone de traitement) ->
Bulbe olfactif => une seule synapse avant d’atteindre amygdale
Ne passe pas par thalamus ! PAS DE RELAI THALAMIQUE!
Quelles sont les 2 spécificités de l’olfaction?
- Souvenirs émotionnels liées aux odeurs sont + marqués
- Cortex olfactif + gustatif primaire -> 1 des premières partie du cerveau à se dev —> regroupement des aires cordiale olfactif et gustatif
Quelles sont les 4 structures aussi importantes dans la prise alimentaire ?
- Amygdale
- Hippocampe
- Hypothalamus ( principal acteur !)
- Insula
Explique le rôle de l’amygdale (3)
- Pertinence des stimuli alimentaires ( + activation si on nous dit de penser au repas auquel on rêve)
- Cue-induced feeding : alimentation elicitee par indices dans env suscitant envie de manger ( odeurs)-> ex: logo de Macdo
- Role dans stress : aliments + gras par ex
Explique le rôle de l’hippocampe ( 3)
- Signaux de faim et satiété -> récepteurs pour ça
- Mémoire pour prise alimentaire : si on rappelle à qqun ce qu’il a mangé à midi il mangers - dans repas du soir)
- Processus inhibiteurs en lien avec prise alimentaire : important de savoir s’arrêter quand on est repu
Explique le rôle de l’hypothalamus
Reçoit info des hormones liés à prise alimentaire, hormones stimulant appetit et également lié à la satiété
Ont aussi signaux du système gastro-intestinal
La flexibilité des préférences alimentaires :
Sujets boivent un bol de soupe -> en dessous y’a un tube qui remplissait au fur et à mesure le bol mais le sujet voyait pas
-> sujet consommé jusqu’à qu’il soit rassasié : quel résultat ?
Les gens mangent jusqu’à 73% de +, ils ne pensaient pas + consommé ou être + rassasié
=> Simple fait de changer les indices visuels change notre sentiment de satiété
Ex: taille des plats
Quelle est l’illusion de la taille de la portion en fonction des assiettes diff ?
Quand on consomme dans petite assiette, on aura tendance à consommer - que si assiette est grande -> on consomme + dans ce cas la, peu importe calorie
Poids assiette est lourde alors gens consomment -
Qeski se passe si on change la distance de la nourriture ?
On éloigne cookie du bureau -> on mange -
Exp :
Composition chimique de coca et Pepsi la même chose mais pourtant préférence marqué pour l’une ou l’autre
2 conditions :
- boire coca et Pepsi sans savoir marque
- boire coda et Pepsi en sachant marqué
Quel résultat ?
- Quand jugement basés sur info sensorielle ( condition 1) -> activité du cortex prefrontal ventromedial prédit préférences => corrélation entre activation de ce cortex et à quel point personnes disent aimer le goût
- Quand marque est connue ( condition 3) préférences biaisée par cette info top down : activation de hippocampe, cortex prefrontal dorsolateral—> ces 2 zones modifient évaluation de boisson
=> Les 2 réseaux interagiraient dans construction des préférences
Influence du contexte dans réactions émotionnelles engendrée par odeurs :
On présente une odeur presenté comme pied ou fromage
Quel résultat ?
En fonction de nom mis sur odeur -> on évalue + ou -
Si pied : négatif
Si fromage : neutre/ - négatif
=> Odeur agréable/ caractère plaisant est activé par 2 zones : cortex cingulaire antérieur , amygdale !!
Influence du prix dans réactions émotionnelles engendrées par des goûts :
Exp avec bouteille de vin cher vs cheap
Condition sans prix :
Qeski est activé avec influence du prix ?
Quel résultat ?
Activité du cortex mOFC ( cortex orbito frontal médial)
+ prix = élevé , + on s’attend à ce que le produit soit meilleur/ mieux jugé ! + mOFC s’active de + en +
Sans info sur prix, il est en moy +plaisant de boire un verre peu coûteux
Du plaisir au déplaisir : satiété sensorielle spécifique
Quand eske la satisfaction décline ?
Après répétition de l’aliment ou goût alors que ce déclin ne s’appliquera pas à un nouvel aliment/goût
Étude : Du plaisir au déplaisir dans le cerveau :
On donne à des gens qui aiment le chocolat un carré puis 2,3 etc … après on scanne le cerveau grâce au PET.
Quel résultat ?
La motivation à consommer chocolat + caractère plaisant diminue!
Cortex gustatif primaire ( insula): + d’activation quand c’est plaisant ! Donc ça module en fonction des carrés qu’on mange
Cortex orbitofrontal :+ d’activation quand le chocolat pas plaisant !
=> Zones cérébrales modulées par caractère plaisant du chocolat au cours de l’expérience en fonction de cb on en a déjà consommé
L’obésité est un pb mondial majeur : explique (3)
- Obésité -> pandémie ( touché bcp de pays du monde)
- La moitié de population européenne était en surpoids ou obèse en 2008 ( + d’hommes que de femmes)
- Augmentation rapide de obésité dans la plupart des pays d’Europe
Que savons nous de l’obésité ?
Associée avec un dysfonctionnement des fonctions :
- cognitives ( prise de décision, planification, mémoire etc)
- affectives ( régulation altérée de humeur, mauvaise reconnaissance émotionnelle, liking : plaisir à consommer/ wanting : quantité d’efforts qu’on est prêt à investir pour avoir de nourriture)
Un régime alimentaire riche cause des changements dans activité cérébrale :
Dans l’obésité :
Il y a réponses cérébrales augmentée à …?
Il y a réponses cérébrales diminuées à quoi?
A food cues -> rep cérébrales augmentées par rapport aux non obèses ( wanting)
-> Striatum, amygdale, insula, cortex orbitofrontale sont activés !
A consommation de nourriture -> par rapport aux personnes non obèses ( liking)
-> Striatum activation diminué
Il est crucial de prendre en compte état de satiété : pk?
Les réponses de amygdale à des flavors dans un état de satiété, mais pas dans un état de faim, pourraient prédire la prise de poids
=> Mesure activité amygdale à des stimulus pour obèses permet de prédire niveau d’obésité qui sera atteint 1 an + tard
Prédire succès d’un régime :
Étude : Personnes obèses qui voulaient perdre du poids ( during weight loss )
9 mois après ( weight loss maintenance)
Quel résultat ?
Régions cérébrales montrent une corrélation + entre % de changement de poids et activation de ces zones en réponse à images montrant des aliments riches en calories —> cortex cingulaire antérieur, insula
=> + il y avait activation dans ces zones, + on allait changer de poids
Après 9 moisD même correlations avec zone un peu diff
=> on peut prédire perte de poid d’un individu en regardant les activation de certaines zones du cerveau lors de perception de stimuli
Quel est le rôle de l’insula?
Comme cortex gustatif primaire
Peut répondre + à aliments haut en calories,
BMI : indice de masse corporelle -> insula ont + d’activité chez obèse
Désordre alimentaire -> + chez obèses
Regulation : neurofeedback : + chez obèses
Resting state connectivity : + chez sain
+ il y a de calories, + les personnes sont prêtes à quoi?
Étude macro nutriments ;
- riche en sucre
- riche en gras
- sucre + gras
Faut s’assurer qu’on contrôle : marque, l’état de faim, s’assurer que une condition est pas + aimé que les autres, faut aliments familiers
Quel résultat ?
A payer !
La 3e condition fait qu’on dépense + !
=> Systeme de récompense ( le putamene) activé
Quelles sont les zones qui s’activent pour food cues ?
- Striatum,
- amygdale,
- insula,
- cortex orbitofrontale
