Chapitre 9 - Les boissons Flashcards
Quelle est l’importance des liquides pour le corps humain ?
2,2L pour les femmes, 3L pour les hommes. L’eau est essentielle au maintien de la vie
Caractéristiques des 2 types d’eau potables et leur valeur nutritive
Eau du robinet : eau traitée au chlore (et parfois filtration et ozonation)
Eau embouteillée : proviennent de sources souterraines libres de contamination. Englobe l’eau de source (500ppm)
L’eau ne contient pas de calories et contient des minéraux ( calcium, magnésium, sodium, fluor, etc)
Différencier jus/nectar/boisson aux fruits
Jus : L/F + vit. C
Nectar : L/F. Jus trop pulpeux ou trop acide auquel on doit ajouter du sucre et de l’eau (ex:poires, framboises)
Boisson au fruits : autres aliments . Eau jus sucres arômes de fruits colorants
Caractéristiques des boissons gazeuses ainsi que leur valeur nutritive
Boissons gazéifiées édulcorée et non alcoolisée. Faites à 90% d’eau+ sirop de mais et/ou sucre + gaz carbonique + acide (pour saveur). Il y a de la caféine dans le coke.
Considérée à calorie vide car ne fournit aucun élément nutritif (sauf sodium)
Procédé de fabrication du café + valeur nutritive
2 sortes : Arabica et Robusta
Cueillette + séchage + torréfaction
0 calorie
Contient de la caféine, des tanins, des arômes, des substances colorantes
Caractéristiques du thé + valeur nutritive
Thé noir (fermenté), oolong (semi-fermenté) ou vert (pas fermenté).
0 calorie
Contient de la théine, des tanins, des substances volatiles (huiles essentielles), des substances colorantes et quelques minéraux (magnésium, potassium, manganèse)
Caractéristiques des boissons alcoolisées + valeur nutritive
Contient eau, alcool, parfois sucre + substances aromatiques et colorantes.
Fournissent 7kcal/g
Effets de la caféine et de l’alcool sur la santé
Caféine (si + de 10 tasses) : insomnie, anxiété, diarrhée, tremblements, maux de têtes, palpitations cardiaques.
Alcool : augmente HDL (prev. MCV). Flavonoides du vin prévient formation de plaques et de caillots. En trop grande qté, toxique. Altère fonctionnement des organes et du SNC, fait augmenter la TA.
**Syndrome alcoolisme foetal p.20 **
