Chapitre 7 - Les corps gras

Question 1

Qu’est ce qu’un corps gras?

Answer 1

Matières grasses qui ont été séparées de leur support végétal ou animal. Utiliser pour changer la texture ou améliorer le goût des aliments

Question 2

Corps gras végétaux

Answer 2

Huiles végétales
Margarine
Shortening tout végétal (graisses végétales solidifiées)

Question 3

Corps gras animaux

Answer 3

Beurre
Saindoux (extrait des tissus graisseux du porc)
Suif (extrait des tissus graisseux du boeuf ou du veau)
Huiles animales (de poissons ou animaux marins)

Question 4

Constituants corps gras

Answer 4

Lipides, vitamines hyposolubles (A,D,E,K) et cholestérol dans les corps gras végétaux

Question 5

Constituants lipides

Answer 5

Acides gras ainsi que des chaines de carbone. 3 chaines de glycérol (chaine typique de carbone) = triglycérides.
Ils sont saturés s’il n’y a pas de liaisons doubles dans les chaines de carbone.

Question 6

Types d’acides gras

Answer 6

Saturé : Contient maximum d’atomes d’hydrogène, généralement solide à température pièce. Beurre et huile de coco en sont des exemples.
Monoinsaturé : Contient des acides gras avec une double liaison. Exemple courant : huile d’olive ou de canola, et les margarine faites avec ces huiles.
Polyinsaturé : Contient plusieurs doubles liaisons. Principalement dans les huiles végétales, qui sont liquides à température ambiante.