Chapitre 9: Les boissons

Question 1

Quantité de liquide recommandée/jour:

Answer 1

H: 3L
F: 2,2L

Question 2

Minéral ajouté à l’eau:

Answer 2

Fluor

Question 3

Contaminants retrouvés dans l’eau avant le traitement:

Answer 3

Matières fécales, médicaments, microorganismes, engrais

Question 4

V ou F: une boisson gazeuse contient le même nombre de calorie qu’un jus de fruit.

Answer 4

Vrai, mais il y a de bons nutriments dans le jus (ce ne sont pas des calories vides)

Question 5

Succédané de thé et de café:

Answer 5

Thé: tisane

Café: boisson de céréales torréfiée et moulues

Question 6

De quelle partie de la plante origine le café?

Answer 6

Les graines d’un fruit

Question 7

Procédé commun à toutes les boissons alcoolisées:

Answer 7

Fermentation

Question 8

Boisson alcoolisée produite par distillation:

Answer 8

Spiritueux

Question 9

Variétés de café connues:

Answer 9

Arabica (amérique du sud), robusta (afrique)

Question 10

Qu’est ce que le nectar de fruits?

Answer 10

Jus du fruit+eau+sucre

Question 11

Meilleur liquide à boire:

Answer 11

Eau potable

Question 12

Est-ce que l’eau pure existe dans la nature?

Answer 12

NON (quantité de minéraux), sauf si elle est distillée!

Question 13

Facteurs influençant la qualité de l’eau des lacs et des rivières:

Answer 13

Le sol, la pollution industrielle/agricole/urbaine (contaminants déversés dans l’eau)

Question 14

Étapes de traitement de l’eau:

Answer 14

Chloration ou filtration et ozonation

Fluoruration

Question 15

Pourquoi faut-on laisser couler l’eau le matin pour qu’elle soit fraiche?

Answer 15

Pour éviter la consommation d’eau qui contient du plomb!

Question 16

Types d’eau embouteillée:

Answer 16

Naturelles (provenance de source souterraine): de source contenant moins de 500 ppm de minéraux et minérale contenant plus de 500 ppm de minéraux
Traitée: filtration, retrait du chlore
Minérale: gazéifiée, dans des bouteilles de verre
Traitée déminéralisée: filtration, retrait de la quasi-totalité des minéraux (moins de 10 ppm)
Gazéifiée

Question 17

Différence entre l’eau de l’aqueduc et embouteillée:

Answer 17

Aucune différence sur le plan bactériologique

Différence en ce qui a trait au résidus de polluants

Question 18

Eau exempte de résidus produit par la désinfection au chlore:

Answer 18

Eau de source (diminution des substances cancérigènes)

Question 19

Type d’eau à risque d’insalubrité et de ne pas atteindre les normes:

Answer 19

Eau en vrac (dans des gros contenants)

Question 20

Diminution du risque d’insalubrité de l’eau en vrac:

Answer 20

Lavage de la bouteille avec une solution javel diluée 1:10

Rincage

Question 21

Valeur nutritive de l’eau:

Answer 21

Minéraux

Question 22

Types de jus de fruit:

Answer 22

100% pur non fait de concentré (même si addition d’une vitamine perdue lors de la transformation)
Fait de concentré 100% pur: retrait de l’eau du jus 100% pur et ré-addition de celle-ci ou vente sous forme de concentré
Jus de fruit avec sucre ajouté
Nectar de fruit: concentré de fruits+eau+sucre
Boissons ou cocktails à aromes de fruits (additionnées de vitamine C)
Boisson au jus de… (si plus de 25% de vrai jus)

Question 23

Jus de fruit 100% pur perdant sa vitamine C:

Answer 23

Jus de pommes

Question 24

Types de nectar de fruits:

Answer 24

Pulpeux: abricots, pêches, poires
Acides: cassis, groseilles, framboises

Question 25

Fabrication du jus de fruit:

Answer 25

``` Triage Lavage Séchage Broyage Pressage Clarification par des enzymes, un collage ou une filtration Pasteurisation Mise en contenants hermétiques ```

Question 26

Composants des boissons gazeuses:

Answer 26

``` Eau (90%) Sirop de mais à haute teneur en fructose , sucre, combinaison, édulcorants hypocaloriques Gaz carbonique Acide Colorants Caféine (boissons foncée( ```

Question 27

Nombre de composés nécessaire à la saveur d'oranges des boissons gazeuses:

Answer 27

400

Question 28

Effets secondaires de la consommation de boissons gazeuses:

Answer 28

Résorption osseuse chez les femmes

Question 29

Origine du café:

Answer 29

Caféier poussant dans les climats chaud et humide

Question 30

Origine du thé:

Answer 30

Feuilles les plus jeunes/tendres du théier poussant dans les pays tropicaux et subtropicaux à haute altitude

Question 31

Types de café:

Answer 31

Café vert: ceuillette, retrait des enveloppes, séchage, triage, calibrage, mise en sacs Café torréfié: rôtissage et torréfaction du café vert (260 degrés), refroidissement, envellopage dans une péllicule de résine/gomme/sucre ``` Grain Moulu Instantanné Lyophilisé (instantanné, séchage à froid) Décaféiné ```

Question 32

Composants du café:

Answer 32

Caféine (alcaloide) Arômes (acide organique, composé volatils) Tannins (goût amer) Substances colorantes

Question 33

types de thé:

Answer 33

Noir: cueillette, évaporation (flétrissage), roulage (destruction des membranes, libération et mélange des composés), fermentation en milieu humide, dessiccation à l'air chaud Oolong: cueillette, court flétrissage, refroidissement, mélange à la main jusqu'à une coloration rouge, courte fermentation, chauffage, roulage, séchage Vert: cueillette, chauffage, roulage, séchage

Question 34

Composants du thé:

Answer 34

Théine, théobromine, théophylline Tannins (goût astringent du thé) Substances volatiles (huiles essentielles) Substance colorantes

Question 35

Valeur nutritive du thé et du café:

Answer 35

Aliments acaloriques Minéraux dans le thé Tannins=diminution de la disponibilité du fer Flavonoides=antioxydants (diminution des cancers, mhx cardiovasculaires)

Question 36

Quantité de caféine maximale:

Answer 36

400-450mg/jour ou 4 tasses de café/jour

Question 37

Composant des boissons alcoolisées:

Answer 37

Eau, alcool, sucres, substances aromatiques et colorants

Question 38

Boisson alcoolisée préparée à partir de: | Patate, orge, pomme, raisin, amande, baies de genièbres, seigle, café

Answer 38

``` Patate: Vodka Orge: bière Pomme: cidre Raisin: vin Amande: Amarula Baies de genièvres: gin Seigle: whisky Café: Kahlua ```

Question 39

Fabrication du vin:

Answer 39

Cueillette Fermentation du jus de raisin Maturation en tonneau de bois (variation de l'arome)

Question 40

Fabrication des spiritueux:

Answer 40

Eaux de vie: fermentation et distillation de vin ou de diverses plantes, dilution avec de l'eau distillée Liqueurs: Eaux de vie aromatisées et sucrées

Question 41

Fabrication de la bière

Answer 41

Maltage (maturation développant un potentiel enzymatique) Grillage des grains Brassage (concassage du malt, brassage, filtration, cuisson, aromatisation par du houblon) Fermentation Maturation en cave

Question 42

Taux d'alcool des produits désalcoolisés:

Answer 42

moins de 1,1%

Question 43

Valeur nutritive des boissons alcoolisées:

Answer 43

CALORIES (variation selon la teneur en alcool et la teneur en sucre)

Question 44

Avantages/désavantages de l'alcool:

Answer 44

Avantages: diminution des maladies cardiovasculaires, augmentation du niveau d'HDL, propriétés antioxydantes du vin rouge (diminution du cholestérol), prévention de la formation de caillots dû aux flavonoides Désavantages: dépendance, atteinte du SNC, augmentation des risques d'accidents, augmentation de la TA

Question 45

Qu'est ce que le syndrome alcoolique feotal?

Answer 45

Handicap permanent causé par l'exposition à l'alcool d'un feotus en développemtn.