Chapitre 9: Les boissons Flashcards
Quantité de liquide recommandée/jour:
H: 3L
F: 2,2L
Minéral ajouté à l’eau:
Fluor
Contaminants retrouvés dans l’eau avant le traitement:
Matières fécales, médicaments, microorganismes, engrais
V ou F: une boisson gazeuse contient le même nombre de calorie qu’un jus de fruit.
Vrai, mais il y a de bons nutriments dans le jus (ce ne sont pas des calories vides)
Succédané de thé et de café:
Thé: tisane
Café: boisson de céréales torréfiée et moulues
De quelle partie de la plante origine le café?
Les graines d’un fruit
Procédé commun à toutes les boissons alcoolisées:
Fermentation
Boisson alcoolisée produite par distillation:
Spiritueux
Variétés de café connues:
Arabica (amérique du sud), robusta (afrique)
Qu’est ce que le nectar de fruits?
Jus du fruit+eau+sucre
Meilleur liquide à boire:
Eau potable
Est-ce que l’eau pure existe dans la nature?
NON (quantité de minéraux), sauf si elle est distillée!
Facteurs influençant la qualité de l’eau des lacs et des rivières:
Le sol, la pollution industrielle/agricole/urbaine (contaminants déversés dans l’eau)
Étapes de traitement de l’eau:
Chloration ou filtration et ozonation
Fluoruration
Pourquoi faut-on laisser couler l’eau le matin pour qu’elle soit fraiche?
Pour éviter la consommation d’eau qui contient du plomb!
Types d’eau embouteillée:
Naturelles (provenance de source souterraine): de source contenant moins de 500 ppm de minéraux et minérale contenant plus de 500 ppm de minéraux
Traitée: filtration, retrait du chlore
Minérale: gazéifiée, dans des bouteilles de verre
Traitée déminéralisée: filtration, retrait de la quasi-totalité des minéraux (moins de 10 ppm)
Gazéifiée
Différence entre l’eau de l’aqueduc et embouteillée:
Aucune différence sur le plan bactériologique
Différence en ce qui a trait au résidus de polluants
Eau exempte de résidus produit par la désinfection au chlore:
Eau de source (diminution des substances cancérigènes)
Type d’eau à risque d’insalubrité et de ne pas atteindre les normes:
Eau en vrac (dans des gros contenants)
Diminution du risque d’insalubrité de l’eau en vrac:
Lavage de la bouteille avec une solution javel diluée 1:10
Rincage
Valeur nutritive de l’eau:
Minéraux
Types de jus de fruit:
100% pur non fait de concentré (même si addition d’une vitamine perdue lors de la transformation)
Fait de concentré 100% pur: retrait de l’eau du jus 100% pur et ré-addition de celle-ci ou vente sous forme de concentré
Jus de fruit avec sucre ajouté
Nectar de fruit: concentré de fruits+eau+sucre
Boissons ou cocktails à aromes de fruits (additionnées de vitamine C)
Boisson au jus de… (si plus de 25% de vrai jus)
Jus de fruit 100% pur perdant sa vitamine C:
Jus de pommes
Types de nectar de fruits:
Pulpeux: abricots, pêches, poires
Acides: cassis, groseilles, framboises
Fabrication du jus de fruit:
Triage Lavage Séchage Broyage Pressage Clarification par des enzymes, un collage ou une filtration Pasteurisation Mise en contenants hermétiques
Composants des boissons gazeuses:
Eau (90%) Sirop de mais à haute teneur en fructose , sucre, combinaison, édulcorants hypocaloriques Gaz carbonique Acide Colorants Caféine (boissons foncée(
Nombre de composés nécessaire à la saveur d’oranges des boissons gazeuses:
400
Effets secondaires de la consommation de boissons gazeuses:
Résorption osseuse chez les femmes
Origine du café:
Caféier poussant dans les climats chaud et humide
Origine du thé:
Feuilles les plus jeunes/tendres du théier poussant dans les pays tropicaux et subtropicaux à haute altitude
Types de café:
Café vert: ceuillette, retrait des enveloppes, séchage, triage, calibrage, mise en sacs
Café torréfié: rôtissage et torréfaction du café vert (260 degrés), refroidissement, envellopage dans une péllicule de résine/gomme/sucre
Grain Moulu Instantanné Lyophilisé (instantanné, séchage à froid) Décaféiné
Composants du café:
Caféine (alcaloide)
Arômes (acide organique, composé volatils)
Tannins (goût amer)
Substances colorantes
types de thé:
Noir: cueillette, évaporation (flétrissage), roulage (destruction des membranes, libération et mélange des composés), fermentation en milieu humide, dessiccation à l’air chaud
Oolong: cueillette, court flétrissage, refroidissement, mélange à la main jusqu’à une coloration rouge, courte fermentation, chauffage, roulage, séchage
Vert: cueillette, chauffage, roulage, séchage
Composants du thé:
Théine, théobromine, théophylline
Tannins (goût astringent du thé)
Substances volatiles (huiles essentielles)
Substance colorantes
Valeur nutritive du thé et du café:
Aliments acaloriques
Minéraux dans le thé
Tannins=diminution de la disponibilité du fer
Flavonoides=antioxydants (diminution des cancers, mhx cardiovasculaires)
Quantité de caféine maximale:
400-450mg/jour ou 4 tasses de café/jour
Composant des boissons alcoolisées:
Eau, alcool, sucres, substances aromatiques et colorants
Boisson alcoolisée préparée à partir de:
Patate, orge, pomme, raisin, amande, baies de genièbres, seigle, café
Patate: Vodka Orge: bière Pomme: cidre Raisin: vin Amande: Amarula Baies de genièvres: gin Seigle: whisky Café: Kahlua
Fabrication du vin:
Cueillette
Fermentation du jus de raisin
Maturation en tonneau de bois (variation de l’arome)
Fabrication des spiritueux:
Eaux de vie: fermentation et distillation de vin ou de diverses plantes, dilution avec de l’eau distillée
Liqueurs: Eaux de vie aromatisées et sucrées
Fabrication de la bière
Maltage (maturation développant un potentiel enzymatique)
Grillage des grains
Brassage (concassage du malt, brassage, filtration, cuisson, aromatisation par du houblon)
Fermentation
Maturation en cave
Taux d’alcool des produits désalcoolisés:
moins de 1,1%
Valeur nutritive des boissons alcoolisées:
CALORIES (variation selon la teneur en alcool et la teneur en sucre)
Avantages/désavantages de l’alcool:
Avantages: diminution des maladies cardiovasculaires, augmentation du niveau d’HDL, propriétés antioxydantes du vin rouge (diminution du cholestérol), prévention de la formation de caillots dû aux flavonoides
Désavantages: dépendance, atteinte du SNC, augmentation des risques d’accidents, augmentation de la TA
Qu’est ce que le syndrome alcoolique feotal?
Handicap permanent causé par l’exposition à l’alcool d’un feotus en développemtn.
