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Aliments d'aujourd'hui > Chapitre 9: Les boissons > Flashcards

Chapitre 9: Les boissons Flashcards

1
Q

Quantité de liquide recommandée/jour:

A

H: 3L
F: 2,2L

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Q

Minéral ajouté à l’eau:

A

Fluor

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3
Q

Contaminants retrouvés dans l’eau avant le traitement:

A

Matières fécales, médicaments, microorganismes, engrais

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4
Q

V ou F: une boisson gazeuse contient le même nombre de calorie qu’un jus de fruit.

A

Vrai, mais il y a de bons nutriments dans le jus (ce ne sont pas des calories vides)

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Q

Succédané de thé et de café:

A

Thé: tisane

Café: boisson de céréales torréfiée et moulues

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6
Q

De quelle partie de la plante origine le café?

A

Les graines d’un fruit

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7
Q

Procédé commun à toutes les boissons alcoolisées:

A

Fermentation

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8
Q

Boisson alcoolisée produite par distillation:

A

Spiritueux

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9
Q

Variétés de café connues:

A

Arabica (amérique du sud), robusta (afrique)

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10
Q

Qu’est ce que le nectar de fruits?

A

Jus du fruit+eau+sucre

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11
Q

Meilleur liquide à boire:

A

Eau potable

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12
Q

Est-ce que l’eau pure existe dans la nature?

A

NON (quantité de minéraux), sauf si elle est distillée!

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13
Q

Facteurs influençant la qualité de l’eau des lacs et des rivières:

A

Le sol, la pollution industrielle/agricole/urbaine (contaminants déversés dans l’eau)

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14
Q

Étapes de traitement de l’eau:

A

Chloration ou filtration et ozonation

Fluoruration

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15
Q

Pourquoi faut-on laisser couler l’eau le matin pour qu’elle soit fraiche?

A

Pour éviter la consommation d’eau qui contient du plomb!

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16
Q

Types d’eau embouteillée:

A

Naturelles (provenance de source souterraine): de source contenant moins de 500 ppm de minéraux et minérale contenant plus de 500 ppm de minéraux
Traitée: filtration, retrait du chlore
Minérale: gazéifiée, dans des bouteilles de verre
Traitée déminéralisée: filtration, retrait de la quasi-totalité des minéraux (moins de 10 ppm)
Gazéifiée

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17
Q

Différence entre l’eau de l’aqueduc et embouteillée:

A

Aucune différence sur le plan bactériologique

Différence en ce qui a trait au résidus de polluants

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18
Q

Eau exempte de résidus produit par la désinfection au chlore:

A

Eau de source (diminution des substances cancérigènes)

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19
Q

Type d’eau à risque d’insalubrité et de ne pas atteindre les normes:

A

Eau en vrac (dans des gros contenants)

20
Q

Diminution du risque d’insalubrité de l’eau en vrac:

A

Lavage de la bouteille avec une solution javel diluée 1:10

Rincage

21
Q

Valeur nutritive de l’eau:

A

Minéraux

22
Q

Types de jus de fruit:

A

100% pur non fait de concentré (même si addition d’une vitamine perdue lors de la transformation)
Fait de concentré 100% pur: retrait de l’eau du jus 100% pur et ré-addition de celle-ci ou vente sous forme de concentré
Jus de fruit avec sucre ajouté
Nectar de fruit: concentré de fruits+eau+sucre
Boissons ou cocktails à aromes de fruits (additionnées de vitamine C)
Boisson au jus de… (si plus de 25% de vrai jus)

23
Q

Jus de fruit 100% pur perdant sa vitamine C:

A

Jus de pommes

24
Q

Types de nectar de fruits:

A

Pulpeux: abricots, pêches, poires
Acides: cassis, groseilles, framboises

25
Q

Fabrication du jus de fruit:

A 
Triage
Lavage
Séchage
Broyage 
Pressage
Clarification par des enzymes, un collage ou une filtration
Pasteurisation
Mise en contenants hermétiques
26
Q

Composants des boissons gazeuses:

A 
Eau (90%)
Sirop de mais à haute teneur en fructose , sucre, combinaison, édulcorants hypocaloriques
Gaz carbonique
Acide
Colorants
Caféine (boissons foncée(
27
Q

Nombre de composés nécessaire à la saveur d’oranges des boissons gazeuses:

A

400

28
Q

Effets secondaires de la consommation de boissons gazeuses:

A

Résorption osseuse chez les femmes

29
Q

Origine du café:

A

Caféier poussant dans les climats chaud et humide

30
Q

Origine du thé:

A

Feuilles les plus jeunes/tendres du théier poussant dans les pays tropicaux et subtropicaux à haute altitude

31
Q

Types de café:

A

Café vert: ceuillette, retrait des enveloppes, séchage, triage, calibrage, mise en sacs

Café torréfié: rôtissage et torréfaction du café vert (260 degrés), refroidissement, envellopage dans une péllicule de résine/gomme/sucre

Grain
Moulu
Instantanné
Lyophilisé (instantanné, séchage à froid)
Décaféiné
32
Q

Composants du café:

A

Caféine (alcaloide)
Arômes (acide organique, composé volatils)
Tannins (goût amer)
Substances colorantes

33
Q

types de thé:

A

Noir: cueillette, évaporation (flétrissage), roulage (destruction des membranes, libération et mélange des composés), fermentation en milieu humide, dessiccation à l’air chaud

Oolong: cueillette, court flétrissage, refroidissement, mélange à la main jusqu’à une coloration rouge, courte fermentation, chauffage, roulage, séchage

Vert: cueillette, chauffage, roulage, séchage

34
Q

Composants du thé:

A

Théine, théobromine, théophylline
Tannins (goût astringent du thé)
Substances volatiles (huiles essentielles)
Substance colorantes

35
Q

Valeur nutritive du thé et du café:

A

Aliments acaloriques
Minéraux dans le thé
Tannins=diminution de la disponibilité du fer
Flavonoides=antioxydants (diminution des cancers, mhx cardiovasculaires)

36
Q

Quantité de caféine maximale:

A

400-450mg/jour ou 4 tasses de café/jour

37
Q

Composant des boissons alcoolisées:

A

Eau, alcool, sucres, substances aromatiques et colorants

38
Q

Boisson alcoolisée préparée à partir de:

Patate, orge, pomme, raisin, amande, baies de genièbres, seigle, café

A 
Patate: Vodka
Orge: bière
Pomme: cidre
Raisin: vin
Amande: Amarula
Baies de genièvres: gin
Seigle: whisky
Café: Kahlua
39
Q

Fabrication du vin:

A

Cueillette
Fermentation du jus de raisin
Maturation en tonneau de bois (variation de l’arome)

40
Q

Fabrication des spiritueux:

A

Eaux de vie: fermentation et distillation de vin ou de diverses plantes, dilution avec de l’eau distillée
Liqueurs: Eaux de vie aromatisées et sucrées

41
Q

Fabrication de la bière

A

Maltage (maturation développant un potentiel enzymatique)
Grillage des grains
Brassage (concassage du malt, brassage, filtration, cuisson, aromatisation par du houblon)
Fermentation
Maturation en cave

42
Q

Taux d’alcool des produits désalcoolisés:

A

moins de 1,1%

43
Q

Valeur nutritive des boissons alcoolisées:

A

CALORIES (variation selon la teneur en alcool et la teneur en sucre)

44
Q

Avantages/désavantages de l’alcool:

A

Avantages: diminution des maladies cardiovasculaires, augmentation du niveau d’HDL, propriétés antioxydantes du vin rouge (diminution du cholestérol), prévention de la formation de caillots dû aux flavonoides

Désavantages: dépendance, atteinte du SNC, augmentation des risques d’accidents, augmentation de la TA

45
Q

Qu’est ce que le syndrome alcoolique feotal?

A

Handicap permanent causé par l’exposition à l’alcool d’un feotus en développemtn.

Aliments d'aujourd'hui (13 decks)

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