Bourgogne Flashcards
Implantation quand et par qui?
- antiquité
- par les celtes
Events Moyen age (5)
- vignes deviennent propriétés des moines
- Clunisiens ( 909) abbay de Cluny
- Cisterciens , Abbay de Citeau 1098
- notion de climat hiérachisée par les moines
- maitre de celliers deviennent les premiers oenologues
events XIV- XV siècle (1)
- ducs deviennent proprio de vignoble et ambassadeurs des vin de Bourgogne
Events XVII-XVIII sicles (2)
- création ère maison de négoce Edme Champy en 1720
- apres rev francaise, parcelles démantelées et rachetées par la grande bourgeoisie
Events XIXe siècle (3)
- 1ere innovation technique avec chaptalisation (1801)
- découvertes Louis Paster 1866
- Innovation viticultures Jules Guyot 1868
events 1923-1936 (2)
- création première cave coop dans l’Yonne
- création des AOC (Morey- Saint-Denis)
Superficie
28 000 ha
volume annuelle (hL)
1 400 000 hL
Rendement moyen
entre 35 hl/ha et 90 hl/ha
5 régions viticoles majoritaires et hectares
- Chablie et Grand Auxerrois 5 700
- Cotes de Nuits et Hautes Cotes de Nuits 1 500 ha
- Cotes de Beau et Hautes Cotes de Beau 5 900 ha
- Cotes Chalonnaise et Couchoi 4200
- Maconnais 3800
Notion de climat en Bourgogne
des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de condition géologique et climatique spécifiques
sols (4)
- sols jurassiens
- transfressions et regressions marine
- sols argilo calcaires 95%
- formation de la vallée Bressane traversée par Saone et parcourant la Cote d’Or
Climat (3)
- tempéré océanique à tendance continentale
- pluviométrie 400 mm/an
- ensoleillement annuelles de 1900 à 2100 heurs
Cépages rouges et pourcent (2)
- Pinot noir (41%)
- Gamay (2%)
Cépage blanc et % (2)
- Chardo (50%)
- aligoté 6%
cépage supp. et surface plantée (5)
- César
- Tressot
- Sauvignon
- Melon de Bourgogne
- 1% de surface plantée
Clones
- sélection massal de plus en plus utilisé par vignergons bourgignons
Porte greffes et % (5)
- Fercal 41B 6%
- Milardet et grasset 42%
- SO4 20%
- 3309 16%
- 61-49 Couderce 11%
Deux grandes types de taille
- Cordon de Royat, peut utilisé
- taille Guyot
Catégories Guyot (5)
- Guyot simple en majorité
- Guyot double
- le Guyot Pousard
- taille chablisienne
- taille Guyot en arcure dans le maconnais principalement
Vinif en rouge (4)
- trad
- extraction legeres par pig et rem.
- FML réalisé en fût généralement
- élevage pour 1er cru et grand cru 12-24 mois en futs de chêne
Contenants fut de chenes (taille et nom) (5)
- muid 1200L
- Demi mui 600 L
- Queue 456 L
- Pièce 228 l
- Feuillette 114 l
VInif en blanc (9)
- FA démarrée en cuve
- FA termine en fût à 1050
- maitrise T pas systematique,
- FA déroule entre 15 et 18
- FML pas systématique
- élevage sur lies fines, parfois lies total
- remuage lies régulier
- élevage 8 à 18 mois
- chaptalisation autorisation à 2 degrés hL ou 200 kg/ha
Rendements autorisés, appellation et chiffres ( 5)
- App. Macon Village 68 hl/ha
- St Véran 64 hl/ha
- Pouilly Fuissé 60 hL/ha
- Chablis 60 hl/ha
- Chablis 1er cru 58 hl/ha
recherche récentes (4)
- climat et qualité des millésime
- T et précipitation étudiées
- plus grande plage de t diurne pendant saison de croissance
- meilleur millésimes blanc avec T de débourrement et véraison dessus la moyenne
CA 2019
1,74 milliards euro
nombre cave coop, négoces, domaines
- 17 CC
- 282 maisons négoce
- 3890 domaines viticoles
% volume sur 5 région sur 1,4 million hL (6)
- Chablie 18
- Cote de Nuits 5
- Maconnais 8
- Cote Chalonnaise 5
- Cote de Beaune 11
- Appellations régionales 53%
Part de marché nation et export
- 49% export
- 51 national
3 marchés principal export
- USA 20% volume
- UK 18% volume
- Japon 9% volume
Problème export
- manque le volume pour satisfaire demande
Covie impact
- pas grande impact à l’export
- marché national très touché
