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Monde du vin > Afrique du Sud > Flashcards

Afrique du Sud Flashcards

1
Q

Année des plantations et par qui

A
  • 1655

- vignes importées de France, Espage, et Allemagne sous gouvernance hollandaise

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2
Q

1er vignoble et année 1er vin du cap (3)

A
  • a Constantia
  • Réputé pour ses vins blancs liquoreux
  • premier vin du cap produit en 1659
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3
Q

1688 events (2)

A
  • arrivée des Huguenots qui ont fui la france

- s’installe a Franschloek au Cap où ils développent et contribuent a l’essor de la culture viticole sud africaine

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4
Q

events 1886 (2)

A
  • arrivée phyloxera et mildiou

- vignoble ravagé et perte de nombreuses exploitations

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5
Q

1918 events (2)

A
  • création de la KWV (coopérative) qui marque le véritable tournant qualitatif du vignoble
  • KWV fixe les quotas, contrôle les prix, réduction des rendements
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6
Q

Events années 90s (4)

A
  • apartheid
  • boycott des produits sud africains
  • fin du régime et ouverture au monde de l’afrique du sud
  • création de l’interprofession nationale vin pro
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7
Q

Vin pro

A
  • une association de promotion des vins “Wines of South Africa”
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8
Q

5 grandes régions viticoles

A
  • vallée de la rivière Breede
  • Cote sud du Cap
  • Région cotière
  • Klein Karoo
  • Riviere
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9
Q

Combien de districts et combiens de wards

A
  • 29 districts

- 92 wards

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10
Q

Districts definition

A
  • plus petites régions comprenant plusieurs dypes de terroirs
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11
Q

Wards definition

A
  • terroirs distinctifs par leur sol et leur climat
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12
Q

5 districts le plus réputé et.ou productifs

A
  • Stellenbosch
  • Paarl Valley
  • Franschloek Valley
  • Constantia
  • Cape Point
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13
Q

Stellenbosch (8)

A
  • le plus grande
  • 15 000 ha
  • plus célèbre
  • vins qualitatifs
  • climat idéal
  • multitudes de terroirs
  • création pinotage
  • centre de recherche
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14
Q

Paarl Valley (6)

A
  • 14 600 ha
  • montagneux avec sol granite et schists
  • zone plus chaude
  • variation d’altitude
  • exposition au soleil
  • gamme de vin diverse
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15
Q

Franschloek Valley (5)

A
  • petite vallée avec célèbres domaines
  • forte influence française
  • montagnes protègent des fortes influences océaniques
  • montagnes modèrent les T
  • vins mousseux
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16
Q

Constantia (5)

A
  • vins liquoreux célèbres
  • vignoble escarpé
  • 2 influences océaniques
  • vin et obre de la montagne donne un climat frais
  • vins blancs doux et sec
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17
Q

Cape Point (4)

A
  • étroite peninsule montagneuse
  • forte influence maritime des 2 océans
  • fraicheur
  • vins blancs minéraux et complexes
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18
Q

Géologie (3)

A
  • parmi plus anciennes de univers vinicole
  • 1eres roches formées entre 1 milliard et 600 millions d’année
  • vignoble situé sur massif ancien érodé de periode cambrien
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19
Q

Les sols de montagne et en plaine (3 montagne, 2 en plaine)

A
  • en montagne schisteux, granitiques et gréseux

- en plaine sablo argileux ou alluvionnaires

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20
Q

Deux climats

A
  • continentale chaud et sec

- océanique: fraiche et humide avec courant froid de Benguela venant de l’antartique

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21
Q

2 zones distinct climat

A
  • Région de Cap

- Région cotière ouest

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22
Q

Climat région du Cap (3)

A
  • T 16,7 C
  • 500 mm/ an pluie
  • ensoleillement 3000 h/an
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23
Q

Climat cotière ouest (3)

A
  • T 17,5
  • 100 mm/ an pluie
  • ensoleillement 3500 h/an
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24
Q

Répartition cépages blanc et rouge %

A
  • 56 % blanc

- 44% rouges

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25
Q

Cépages blanc principaux et leur % surface plantée (3)

A
  • chenin blanc (18,6%)
  • Sav blanc 10,5 %
  • Colombard 11,5%
26
Q

cépages rouges principaux et leur % surface plantée (3)

A
  • cab sav 11%
  • syrah 10%
  • pinotage 7,2%
27
Q

Porte greffes utilisés (3 PG et 2 raisons pour les choisir)

A
  • richter 99
  • 110
  • 101-12
  • pour lutter contre phylloxera et nématodes
  • ces PG peuvent diminuer la production et gagner de qualité
28
Q

Chenin blanc (2)

A
  • implante par Huguenots au 17eme siecle

- utilisé pour fair du brandy et des vins blancs de grande qualité

29
Q

Colombard (2)

A
  • apporté par les hollandais au 17eme

- notamment utilisé pour élaboration Brandy

30
Q

Sauv blanc (2)

A
  • fortement développé dans les années 90

- très représenté dans le vins de cépages

31
Q

Cabernet Sav (2)

A
  • implanté depuis 2 siecles

- très utilisé dans l’élaboration de vins de cépages et assemblages

32
Q

Syrah (3)

A
  • implanté au 17eme
  • mais développe ces dernieres années
  • très utilisée dans l’élaboration de vins de cépages et en assemblage
33
Q

Pinotage (5)

A
  • cépage emblematique de l’Afrique du sud
  • créé a stellenbosch en 1925
  • croisement Pinot noir et cinsault
  • utilisé pour vin rouges et rosé en vin tranquille ou effervescent
  • 1 clone agréé
34
Q

Modes de conduites (2)

A
  • bush vine

- cordon, VSP ou smart dysons

35
Q

Cordon VSP ou smart dyson (2)

A
  • mécanisables

- rendements plus élevés

36
Q

Bush vine (3)

A
  • mode trad correspondant au gobelet
  • concerne vieilles vignes à haute valeur ajoutée
  • faible rendement
37
Q

Irrigation (5)

A
  • 95% vignoble irrigué
  • indispensable aux régions climat semi desrtique
  • elle le devient aussi important dans la region du cap avec rechauffement climatique
  • réalisé par sprinkler, inondation
  • de plus en plus systeme goutte à goutte
38
Q

état sanitaire du vignoble (5)

A
  • contaminuation du vignoble au virus de l’enroulement un problème important
  • presque endiguée grâce a strategie de controle de la production des plantes
  • lutte collective basée sur surveillance du vignoble
  • arrachage systématique des plant contaminés
  • lutte contre le vecteur (cochenille farineuse de la vigne)
39
Q

Vinif rouge (1)

A
  • classique
40
Q

vinif pinotage (3)

A
  • cépage rude tannique et rude
  • macération a froid avant FA
  • cuves décuvées quand la densité atteint 1020
41
Q

Élevage, type de barriques (2)

A
  • souvent réalisés dans des barriques de fut de chene (français ou hongrois)
  • fut d’acacia français
42
Q

vinif rosé (1)

A
  • saignée
43
Q

vinif blancs (2)

A
  • classique

- souvent avec des T très fraiches

44
Q

vinif effervescents (2)

A
  • méthode charmat

- méthode trad

45
Q

méthode charmat (2)

A
  • permet 2eme FA en cuve close

- ajout vin de base + liqueur de fermentation + levures = FA et prise de mousse

46
Q

Produits dérivés (3)

A
  • Brandy (edv de vin)
  • vin doux mutés avec TAV entre 15 et 22%
  • vin doux
47
Q

vin doux le plus connu

A
  • vin de Constance Constantia
48
Q

Vinif du constantia (5)

A
  • raisins passerillés sur souches
  • macération froid 2 semaines
  • levures non sacch
  • fa levures sac en fut
  • élevage 3 ans
49
Q

certification (2)

A
  • wine of origins

- certification de protections de l’environnement IPW

50
Q

Organismes de recherche (4)

A
  • université de stellenbosch
  • département de viti et oeno
  • institue de biotech du vin
  • wine tech
51
Q

Thème de recherche (8)

A
  • virus de l’enroulement
  • ressource en eau
  • irrigation
  • levures non sacch
  • vinif du pinotage
  • thiols et sauv b
  • systeme de tailles
    • influence organoleptique chenin, pinotage…
52
Q

Exemple recherche

A
  • demontstration de l’implication de FMT furanmethanethiol dans l’arome de café perçu dans certains pinotages “coffee style”
53
Q

superficie ha

A

122 000 ha

54
Q

volume annuel

A

10 millions hL (4% mondial)

55
Q

répartition marché nationale et export

A
  • 40% national

- 60% export

56
Q

période appartheid (2)

A
  • 1941 to 1991

- monopole de KWV gérait rendement, ventes à l’exports, distilleries

57
Q

Fin d’apartheid (4)

A
  • filiere géré par différents organismes dont WOSA (Wine of South Africa) améliore vision de vin sud africain
  • winetech met en place recherche
  • WISE (wine industry strategic exercise) dirige les diff orangisations
  • minorité blache possède les terres et ont les postes de responsabilité
58
Q

Répartion marché national (1)

A
  • 75% en grandes et moyennes surfaces
59
Q

Tourisme % CA

A

40 % du CA

60
Q

% volume par 4 grands groups et par petites groupes

A
  • 45% 4 grands groupes

- 20% petites caves particulières

61
Q

2 grands groupes

A
  • distell

- la KWV

Monde du vin (13 decks)

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