Afrique du Sud Flashcards
Année des plantations et par qui
- 1655
- vignes importées de France, Espage, et Allemagne sous gouvernance hollandaise
1er vignoble et année 1er vin du cap (3)
- a Constantia
- Réputé pour ses vins blancs liquoreux
- premier vin du cap produit en 1659
1688 events (2)
- arrivée des Huguenots qui ont fui la france
- s’installe a Franschloek au Cap où ils développent et contribuent a l’essor de la culture viticole sud africaine
events 1886 (2)
- arrivée phyloxera et mildiou
- vignoble ravagé et perte de nombreuses exploitations
1918 events (2)
- création de la KWV (coopérative) qui marque le véritable tournant qualitatif du vignoble
- KWV fixe les quotas, contrôle les prix, réduction des rendements
Events années 90s (4)
- apartheid
- boycott des produits sud africains
- fin du régime et ouverture au monde de l’afrique du sud
- création de l’interprofession nationale vin pro
Vin pro
- une association de promotion des vins “Wines of South Africa”
5 grandes régions viticoles
- vallée de la rivière Breede
- Cote sud du Cap
- Région cotière
- Klein Karoo
- Riviere
Combien de districts et combiens de wards
- 29 districts
- 92 wards
Districts definition
- plus petites régions comprenant plusieurs dypes de terroirs
Wards definition
- terroirs distinctifs par leur sol et leur climat
5 districts le plus réputé et.ou productifs
- Stellenbosch
- Paarl Valley
- Franschloek Valley
- Constantia
- Cape Point
Stellenbosch (8)
- le plus grande
- 15 000 ha
- plus célèbre
- vins qualitatifs
- climat idéal
- multitudes de terroirs
- création pinotage
- centre de recherche
Paarl Valley (6)
- 14 600 ha
- montagneux avec sol granite et schists
- zone plus chaude
- variation d’altitude
- exposition au soleil
- gamme de vin diverse
Franschloek Valley (5)
- petite vallée avec célèbres domaines
- forte influence française
- montagnes protègent des fortes influences océaniques
- montagnes modèrent les T
- vins mousseux
Constantia (5)
- vins liquoreux célèbres
- vignoble escarpé
- 2 influences océaniques
- vin et obre de la montagne donne un climat frais
- vins blancs doux et sec
Cape Point (4)
- étroite peninsule montagneuse
- forte influence maritime des 2 océans
- fraicheur
- vins blancs minéraux et complexes
Géologie (3)
- parmi plus anciennes de univers vinicole
- 1eres roches formées entre 1 milliard et 600 millions d’année
- vignoble situé sur massif ancien érodé de periode cambrien
Les sols de montagne et en plaine (3 montagne, 2 en plaine)
- en montagne schisteux, granitiques et gréseux
- en plaine sablo argileux ou alluvionnaires
Deux climats
- continentale chaud et sec
- océanique: fraiche et humide avec courant froid de Benguela venant de l’antartique
2 zones distinct climat
- Région de Cap
- Région cotière ouest
Climat région du Cap (3)
- T 16,7 C
- 500 mm/ an pluie
- ensoleillement 3000 h/an
Climat cotière ouest (3)
- T 17,5
- 100 mm/ an pluie
- ensoleillement 3500 h/an
Répartition cépages blanc et rouge %
- 56 % blanc
- 44% rouges
Cépages blanc principaux et leur % surface plantée (3)
- chenin blanc (18,6%)
- Sav blanc 10,5 %
- Colombard 11,5%
cépages rouges principaux et leur % surface plantée (3)
- cab sav 11%
- syrah 10%
- pinotage 7,2%
Porte greffes utilisés (3 PG et 2 raisons pour les choisir)
- richter 99
- 110
- 101-12
- pour lutter contre phylloxera et nématodes
- ces PG peuvent diminuer la production et gagner de qualité
Chenin blanc (2)
- implante par Huguenots au 17eme siecle
- utilisé pour fair du brandy et des vins blancs de grande qualité
Colombard (2)
- apporté par les hollandais au 17eme
- notamment utilisé pour élaboration Brandy
Sauv blanc (2)
- fortement développé dans les années 90
- très représenté dans le vins de cépages
Cabernet Sav (2)
- implanté depuis 2 siecles
- très utilisé dans l’élaboration de vins de cépages et assemblages
Syrah (3)
- implanté au 17eme
- mais développe ces dernieres années
- très utilisée dans l’élaboration de vins de cépages et en assemblage
Pinotage (5)
- cépage emblematique de l’Afrique du sud
- créé a stellenbosch en 1925
- croisement Pinot noir et cinsault
- utilisé pour vin rouges et rosé en vin tranquille ou effervescent
- 1 clone agréé
Modes de conduites (2)
- bush vine
- cordon, VSP ou smart dysons
Cordon VSP ou smart dyson (2)
- mécanisables
- rendements plus élevés
Bush vine (3)
- mode trad correspondant au gobelet
- concerne vieilles vignes à haute valeur ajoutée
- faible rendement
Irrigation (5)
- 95% vignoble irrigué
- indispensable aux régions climat semi desrtique
- elle le devient aussi important dans la region du cap avec rechauffement climatique
- réalisé par sprinkler, inondation
- de plus en plus systeme goutte à goutte
état sanitaire du vignoble (5)
- contaminuation du vignoble au virus de l’enroulement un problème important
- presque endiguée grâce a strategie de controle de la production des plantes
- lutte collective basée sur surveillance du vignoble
- arrachage systématique des plant contaminés
- lutte contre le vecteur (cochenille farineuse de la vigne)
Vinif rouge (1)
- classique
vinif pinotage (3)
- cépage rude tannique et rude
- macération a froid avant FA
- cuves décuvées quand la densité atteint 1020
Élevage, type de barriques (2)
- souvent réalisés dans des barriques de fut de chene (français ou hongrois)
- fut d’acacia français
vinif rosé (1)
- saignée
vinif blancs (2)
- classique
- souvent avec des T très fraiches
vinif effervescents (2)
- méthode charmat
- méthode trad
méthode charmat (2)
- permet 2eme FA en cuve close
- ajout vin de base + liqueur de fermentation + levures = FA et prise de mousse
Produits dérivés (3)
- Brandy (edv de vin)
- vin doux mutés avec TAV entre 15 et 22%
- vin doux
vin doux le plus connu
- vin de Constance Constantia
Vinif du constantia (5)
- raisins passerillés sur souches
- macération froid 2 semaines
- levures non sacch
- fa levures sac en fut
- élevage 3 ans
certification (2)
- wine of origins
- certification de protections de l’environnement IPW
Organismes de recherche (4)
- université de stellenbosch
- département de viti et oeno
- institue de biotech du vin
- wine tech
Thème de recherche (8)
- virus de l’enroulement
- ressource en eau
- irrigation
- levures non sacch
- vinif du pinotage
- thiols et sauv b
- systeme de tailles
- influence organoleptique chenin, pinotage…
Exemple recherche
- demontstration de l’implication de FMT furanmethanethiol dans l’arome de café perçu dans certains pinotages “coffee style”
superficie ha
122 000 ha
volume annuel
10 millions hL (4% mondial)
répartition marché nationale et export
- 40% national
- 60% export
période appartheid (2)
- 1941 to 1991
- monopole de KWV gérait rendement, ventes à l’exports, distilleries
Fin d’apartheid (4)
- filiere géré par différents organismes dont WOSA (Wine of South Africa) améliore vision de vin sud africain
- winetech met en place recherche
- WISE (wine industry strategic exercise) dirige les diff orangisations
- minorité blache possède les terres et ont les postes de responsabilité
Répartion marché national (1)
- 75% en grandes et moyennes surfaces
Tourisme % CA
40 % du CA
% volume par 4 grands groups et par petites groupes
- 45% 4 grands groupes
- 20% petites caves particulières
2 grands groupes
- distell
- la KWV
