Bordeaux Flashcards
Année de création des prémiers vignobles de bordeaux et par qui? (2)
- 1 er siècle
- des guerriers celtiques
events 12ème siècle Bordeaux (3)
- Aliénor aquitaine épouse Henri Plantagenet futur roi Angleterre
- naissance d’échanges commerciaux importants
- vins de Bordeaux nommées Claret en raison de leur couleur claire
events 17ème siècle Bordeaux (2)
- nouvelle ère commerciale avec nouveaux clients Hollandais (pour distillation), hanséates et bretaon
- vignoble bordelais commence faire des VB secs et doux destinés à distillation
events 18ème siècle Bordeaux (3)
- grande propérité
- mode de vins fins
- premières bouteilles bouchées et scellées
events 19ème siècle Bordeaux (1)
- classement de 1855 recensent une partie des crus de la gironde (médoc, sauternes, haut brion exception des graves)
2 géologies différentes (3 régions chaque)
- Blayais, Libournais, Entre deux Mers
- Sauternais, Graves et Médoc
Sols de rive droite (3)
- argilocalcaires
- pH neutre ou légerement alcalins
- adaptés à la culture principale du merlot
Sols de rive gauche (3)
- sols “chauds”sableux et graveleux
- plutot acides
- adaptés à la maturité plus tardive du cab sav
6 régions viticoles de Bordeaux
- Médoc (Pauillac, St Julien)
- Le Libournais (Saint ÉMilion, Pomerol)
- Le Blayais-Bourgeais
- Les Graves
- L’Entre-deux-Mers
- Le Sauternais (Cérons, Barsac et Sauternes
Superficie vignoble Bordelais
119 000 hectares de vignes
Répartition % cepages rouges et blancs
- 88% rouges
- 12 % blanc
cépages rouges et leurs % (4)
- Merlot 56%
- Cab sav 20%
- Cab franc (10)
- Petit verdot (1)
Cépages blancs et leurs % (2)
- Sémillon (6)
- Sauv B 5%
Climat (9)
- maritime modéré
- effet réchauffement du golf stream
- foret de pins coupe vent et barriere pluie
- gironde contribue la chaleur stocké dans ses eaux
- printemps doux et humides,
- été chauds et tempetes
- automnes et hivers doux qui favorise la pourriture grise
- 2000 h de soleil/ an
- 900 mm précipitation moyennes (réparties uniformement dans l’année)
Densité de plantation (2)
- 4000 - 7000 pieds/ha
- jsuqu’à 10 000 Médoc
Deux types de taille
- guyot simple ou double
- cordon de royat double
PG les plus courant (3)
- 110 R
- Riparia gloire de Montpellier
- 3309C
Presion parasitaire et enherbement?
- forte pression
- 20% enherbement
Vinif rouge (8)
- trié ou pas en fonction de de vin
- éraflage fréquent
- macération 15 à 30 jours
- FA avec LSA ou indigènes
- remont. pig. deles.
- écoulage, pressurage avec sep des jus de gouttes et de presse
- entonnage min 12 mois
- FML oblig. souvent en barrique mais peut faire avant
Vinif blancs secs (7)
- tri ou pas méc ou man récolte
- pressurage et sulfitage
- débourbage ou stabulation à froid
- FA par LSA
- Pas de FML en général
- élevage sur lies en barrique ou cuve avec batonnages reg
- vinif des crémants à l’imitation des champage
Vinif Sauternes (7)
- récolte manuelles par tries successive en plusieres passage (2 à 5)
- récolte uniquement des grains noble (Botrytis)
- pressurage, séparation jus de gouttes et de presses
- entonnage futs de chene
- levuration avec LSA ST
- mutage au SO2 quand TAV atteint avec min 45 g/l de sucre
- élevage entre 12-18 mois
Rendement max autorisés (6)
- AOC Pomerol 49 hl/ ha
- AOC Graves rouge 55 hl/ha
- AOC Entre de Mers 75 hL/ha
- AOC Graves Blanc 58 hL/ha
- AOC Sauternes 25 hL/ha
(Yquem 9 hl/ha)
Problème de réchauff climatique (3)
- aug de T moyenne en girond
- racourcissment du cycle de la vigne
- maturation plus précoce
Vitidapt: adaptation de viti au changement climatique (6)
- mis en place par l’INRA de Bordeaux
- Parcelle créé pour adapté vigne à travers matériel végétal
- essai 52 cépages diff
- suivi de phénologie (débourement, floraison, véraison)
- suivi de maturation (sucre, acide, pH azote ass)
- micro vinif
6 cépages retenus pour intégrer le cahier des charges de l’appellation bordeaux et Bord. Sup
- arinarnoa
- Castet
- Marselan
- Touriga
- Lilioria
- Alvarinho
CA 2018/2019 et volume
- 3,9 milliards euro
- 4,15 million hL
Volumes par AOC (5)
- Margaux 63 000 hl/an
- Pauillac 54 000 hL/an
- Graves 150 000 hL/an
- Sauternes 40 000 hL/an
- Pommerol 31 000 hL/an
% export
- 44% à l’export
plus grands pays importateurs (4)
- Chine
- USA
- UK
- Honk Kong
répartition marché français
- GMS 48%
- Autre circuit 43%
- Hard discount 9%
