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Monde du vin > Bordeaux > Flashcards

Bordeaux Flashcards

1
Q

Année de création des prémiers vignobles de bordeaux et par qui? (2)

A
  • 1 er siècle

- des guerriers celtiques

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2
Q

events 12ème siècle Bordeaux (3)

A
  • Aliénor aquitaine épouse Henri Plantagenet futur roi Angleterre
  • naissance d’échanges commerciaux importants
  • vins de Bordeaux nommées Claret en raison de leur couleur claire
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3
Q

events 17ème siècle Bordeaux (2)

A
  • nouvelle ère commerciale avec nouveaux clients Hollandais (pour distillation), hanséates et bretaon
  • vignoble bordelais commence faire des VB secs et doux destinés à distillation
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4
Q

events 18ème siècle Bordeaux (3)

A
  • grande propérité
  • mode de vins fins
  • premières bouteilles bouchées et scellées
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5
Q

events 19ème siècle Bordeaux (1)

A
  • classement de 1855 recensent une partie des crus de la gironde (médoc, sauternes, haut brion exception des graves)
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6
Q

2 géologies différentes (3 régions chaque)

A
  • Blayais, Libournais, Entre deux Mers

- Sauternais, Graves et Médoc

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7
Q

Sols de rive droite (3)

A
  • argilocalcaires
  • pH neutre ou légerement alcalins
  • adaptés à la culture principale du merlot
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8
Q

Sols de rive gauche (3)

A
  • sols “chauds”sableux et graveleux
  • plutot acides
  • adaptés à la maturité plus tardive du cab sav
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9
Q

6 régions viticoles de Bordeaux

A
  • Médoc (Pauillac, St Julien)
  • Le Libournais (Saint ÉMilion, Pomerol)
  • Le Blayais-Bourgeais
  • Les Graves
  • L’Entre-deux-Mers
  • Le Sauternais (Cérons, Barsac et Sauternes
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10
Q

Superficie vignoble Bordelais

A

119 000 hectares de vignes

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11
Q

Répartition % cepages rouges et blancs

A
  • 88% rouges

- 12 % blanc

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12
Q

cépages rouges et leurs % (4)

A
  • Merlot 56%
  • Cab sav 20%
  • Cab franc (10)
  • Petit verdot (1)
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13
Q

Cépages blancs et leurs % (2)

A
  • Sémillon (6)

- Sauv B 5%

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14
Q

Climat (9)

A
  • maritime modéré
  • effet réchauffement du golf stream
  • foret de pins coupe vent et barriere pluie
  • gironde contribue la chaleur stocké dans ses eaux
  • printemps doux et humides,
  • été chauds et tempetes
  • automnes et hivers doux qui favorise la pourriture grise
  • 2000 h de soleil/ an
  • 900 mm précipitation moyennes (réparties uniformement dans l’année)
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15
Q

Densité de plantation (2)

A
  • 4000 - 7000 pieds/ha

- jsuqu’à 10 000 Médoc

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16
Q

Deux types de taille

A
  • guyot simple ou double

- cordon de royat double

17
Q

PG les plus courant (3)

A
  • 110 R
  • Riparia gloire de Montpellier
  • 3309C
18
Q

Presion parasitaire et enherbement?

A
  • forte pression

- 20% enherbement

19
Q

Vinif rouge (8)

A
  • trié ou pas en fonction de de vin
  • éraflage fréquent
  • macération 15 à 30 jours
  • FA avec LSA ou indigènes
  • remont. pig. deles.
  • écoulage, pressurage avec sep des jus de gouttes et de presse
  • entonnage min 12 mois
  • FML oblig. souvent en barrique mais peut faire avant
20
Q

Vinif blancs secs (7)

A
  • tri ou pas méc ou man récolte
  • pressurage et sulfitage
  • débourbage ou stabulation à froid
  • FA par LSA
  • Pas de FML en général
  • élevage sur lies en barrique ou cuve avec batonnages reg
  • vinif des crémants à l’imitation des champage
21
Q

Vinif Sauternes (7)

A
  • récolte manuelles par tries successive en plusieres passage (2 à 5)
  • récolte uniquement des grains noble (Botrytis)
  • pressurage, séparation jus de gouttes et de presses
  • entonnage futs de chene
  • levuration avec LSA ST
  • mutage au SO2 quand TAV atteint avec min 45 g/l de sucre
  • élevage entre 12-18 mois
22
Q

Rendement max autorisés (6)

A
  • AOC Pomerol 49 hl/ ha
  • AOC Graves rouge 55 hl/ha
  • AOC Entre de Mers 75 hL/ha
  • AOC Graves Blanc 58 hL/ha
  • AOC Sauternes 25 hL/ha
    (Yquem 9 hl/ha)
23
Q

Problème de réchauff climatique (3)

A
  • aug de T moyenne en girond
  • racourcissment du cycle de la vigne
  • maturation plus précoce
24
Q

Vitidapt: adaptation de viti au changement climatique (6)

A
  • mis en place par l’INRA de Bordeaux
  • Parcelle créé pour adapté vigne à travers matériel végétal
  • essai 52 cépages diff
  • suivi de phénologie (débourement, floraison, véraison)
  • suivi de maturation (sucre, acide, pH azote ass)
  • micro vinif
25
Q

6 cépages retenus pour intégrer le cahier des charges de l’appellation bordeaux et Bord. Sup

A
  • arinarnoa
  • Castet
  • Marselan
  • Touriga
  • Lilioria
  • Alvarinho
26
Q

CA 2018/2019 et volume

A
  • 3,9 milliards euro

- 4,15 million hL

27
Q

Volumes par AOC (5)

A
  • Margaux 63 000 hl/an
  • Pauillac 54 000 hL/an
  • Graves 150 000 hL/an
  • Sauternes 40 000 hL/an
  • Pommerol 31 000 hL/an
28
Q

% export

A
  • 44% à l’export
29
Q

plus grands pays importateurs (4)

A
  • Chine
  • USA
  • UK
  • Honk Kong
30
Q

répartition marché français

A
  • GMS 48%
  • Autre circuit 43%
  • Hard discount 9%

Monde du vin (13 decks)

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