Champagne Flashcards
Premières vignes quand et qui
- 5ème siècle
- par les romains
Les rois et Reims (2)
- rois de France tradionnellement couronnés à Reims
- vin du Champagne servi dans le cadre de festivités
année 496
- Baptême (conversion) de CLovis par St. Rémi
année 987 (2)
- Hugues Capet roi de France courronées à Reims
- Vin servi aux festivités
Tradition du sacre à Reims (2)
- initialisé pour les rois de France qui reçoivent pouvoir de Dieu
- Charles X dernier roi à être ainsi consacré en 1825 (soit 1300 an après baptême de Clovis)
Histoire d’effervescence (3)
- jusqu’à 18ème siècle le vin champagne était vin rosé pâle tranquille de Pinot noir
- première vin mousseux de monde dans le vin produit de Limoux en 1531 par moines de St Hilaire
- Dom Pierre Pérignon (1638-1715) a amélioré le processus de vinif (assemblage) et embouteillage de vins mousseux dans la région Champage
Différentes régions de géologies (4)
- Montage de Reims (Marne)
- Vallée de la Marne (Marne, Aisne et Seine-et-Marne)
- Cote des Blancs (marne)
- Cote des Bar (Bar-sur-Aube et Bar-sur-Seine dans l’Aube)
Montagne de Reims (3)
- exposition
- sol
- cepage dominant
- Exposés au sud
- sols dont la craie est profondément enfouie
- cépage dominant: pinot noir
Vallée de la Marne (2)
- sol
- cépage dominant
- argilocalcaire, tendance maneuse
- cépage dominant : pinot noir
Cote des Blanc (2)
- cep dom
- sol
- Chardo
- craie affleurante partout, véritable réservoir d’eau et chaleur des sous-sols
Cotes des Bar
- cep dom
- sols
- Pinot noir
- Sous sols tendance marneuse
Hectares plantés
34 300 ha
Cépages majoritaires et % surface planté (3)
- pinot noir 38%
- Pinot Meunier 32%
- Chardo 30%
Autres cépages et % surface planté (5)
- moins de 0,3 %
- arbane
- petit meslier
- pinot gris
- pinot blanc
- pinot précoce
Nombre de clones agréés des cépages (3)
- Chardo 31
- Pinot noir 47
- Pinot Meunier 14
3 portes greffes utilisées
- 41 B
- SO4
- 3309 C
41B (2)
- s’adapte à toutes les situations même sur sols crayeux
- le plus utilisé en champagne 81%
SO4
sur les sols moyennement calcaires
3309C
- sur les sols peu calcaires
densités et distances vignoble (4)
- 8000 peids/ha
- écarts rangs 1,5 max
- distance souches entre 0,9 et 1,5 m
- somme de l’écartement et distance doit être inférieur à 2,5 m
4 tailles les plus fréquentes
- taille chablis liée
- cordon liée
- guyot double liée
- vallée de la marne liée
Appellation Champage rendement limité
- 102 l pour 160 kg de raisins pour 4 tonnes de raisins
trois 1eres presses (3)
- la cuvée 20,5 hl
- le jus le plus pur de la pulpe riche en sucre et en acides tartrique et malique
- donne des vins d’une grande finesse
Prochains presses (4)
- La taille 4,5 hL
- riche en sucre avec moins d’acides
- plus de sels minéraux (notamment K)
- plus de matières colorantes
Assemblages (4)
- de vins de bases ayant ou pas subi la FML
- de crus de terroirs diff
- de diff cépages
- si millésimé: issu du même millésime sinon possibilité d’assembler des vins de millésimes diff
Prise de mousse
- refermentation en bouteille (ajout sucre et levure)
Élevage
- sur lattes en bouteille
étapes vinif
- pressurage
- assemblage
- prise de mousse
- élevage sur lattes (lies) en bouteille
- dégorgement et dosage
teneur sucre brut nature (non dosé)
3 > g/l
extra- brut teneur sucre
6 > g/l
Brut teneur sucre
12 > g/l
Extra dry teneur sucre
17 > g/l > 12
sec teneur sucre
32 > g/l > 17
Demi sec teneur sucre
50 > g/l > 32
Doux teneur sucre
g/l > 50
recherche récentes (1)
- origine des bulles
Origine des bulles
- nécessité d’avoir une petite bulle initiale
pourquoi les bulles grandissent lors l’ascension? (2)
- par accumulation
- pas par différence de pression (négligeable dans une coupe de champagne)
CA 2020
4.2 milliards euros
nombre vignerons et nombre maisons de champagne
- 16200 vignerons
- 360 maison de champagne
10 prémiers marchés éxterieurs
- UK
- USA
- Japon
- Allemagne
- Belgique
- Italie
- Australie
- Suisse
- Espagne
- Suède
nombre de bouteilles produits
297 561 896 bouteilles
répartition export et marché national
- 52% export
- France 48%
% bouteilles maisons et % bouteilles récoltants et coopératives
- 72% maison (56 national et 87 export)
- 28% récoltants et coop (44 national et 13 export)
perspectives incertaines
- conséquences du Brexit
- Covid
- élection américaine annonce crise économique comme en 2008
