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Monde du vin > Champagne > Flashcards

Champagne Flashcards

1
Q

Premières vignes quand et qui

A
  • 5ème siècle

- par les romains

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2
Q

Les rois et Reims (2)

A
  • rois de France tradionnellement couronnés à Reims

- vin du Champagne servi dans le cadre de festivités

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3
Q

année 496

A
  • Baptême (conversion) de CLovis par St. Rémi
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4
Q

année 987 (2)

A
  • Hugues Capet roi de France courronées à Reims

- Vin servi aux festivités

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5
Q

Tradition du sacre à Reims (2)

A
  • initialisé pour les rois de France qui reçoivent pouvoir de Dieu
  • Charles X dernier roi à être ainsi consacré en 1825 (soit 1300 an après baptême de Clovis)
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6
Q

Histoire d’effervescence (3)

A
  • jusqu’à 18ème siècle le vin champagne était vin rosé pâle tranquille de Pinot noir
  • première vin mousseux de monde dans le vin produit de Limoux en 1531 par moines de St Hilaire
  • Dom Pierre Pérignon (1638-1715) a amélioré le processus de vinif (assemblage) et embouteillage de vins mousseux dans la région Champage
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7
Q

Différentes régions de géologies (4)

A
  • Montage de Reims (Marne)
  • Vallée de la Marne (Marne, Aisne et Seine-et-Marne)
  • Cote des Blancs (marne)
  • Cote des Bar (Bar-sur-Aube et Bar-sur-Seine dans l’Aube)
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8
Q

Montagne de Reims (3)

  • exposition
  • sol
  • cepage dominant
A
  • Exposés au sud
  • sols dont la craie est profondément enfouie
  • cépage dominant: pinot noir
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9
Q

Vallée de la Marne (2)

  • sol
  • cépage dominant
A
  • argilocalcaire, tendance maneuse

- cépage dominant : pinot noir

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10
Q

Cote des Blanc (2)

  • cep dom
  • sol
A
  • Chardo

- craie affleurante partout, véritable réservoir d’eau et chaleur des sous-sols

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11
Q

Cotes des Bar

  • cep dom
  • sols
A
  • Pinot noir

- Sous sols tendance marneuse

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12
Q

Hectares plantés

A

34 300 ha

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13
Q

Cépages majoritaires et % surface planté (3)

A
  • pinot noir 38%
  • Pinot Meunier 32%
  • Chardo 30%
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14
Q

Autres cépages et % surface planté (5)

A
  • moins de 0,3 %
  • arbane
  • petit meslier
  • pinot gris
  • pinot blanc
  • pinot précoce
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15
Q

Nombre de clones agréés des cépages (3)

A
  • Chardo 31
  • Pinot noir 47
  • Pinot Meunier 14
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16
Q

3 portes greffes utilisées

A
  • 41 B
  • SO4
  • 3309 C
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17
Q

41B (2)

A
  • s’adapte à toutes les situations même sur sols crayeux

- le plus utilisé en champagne 81%

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18
Q

SO4

A

sur les sols moyennement calcaires

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19
Q

3309C

A
  • sur les sols peu calcaires
20
Q

densités et distances vignoble (4)

A
  • 8000 peids/ha
  • écarts rangs 1,5 max
  • distance souches entre 0,9 et 1,5 m
  • somme de l’écartement et distance doit être inférieur à 2,5 m
21
Q

4 tailles les plus fréquentes

A
  • taille chablis liée
  • cordon liée
  • guyot double liée
  • vallée de la marne liée
22
Q

Appellation Champage rendement limité

A
  • 102 l pour 160 kg de raisins pour 4 tonnes de raisins
23
Q

trois 1eres presses (3)

A
  • la cuvée 20,5 hl
  • le jus le plus pur de la pulpe riche en sucre et en acides tartrique et malique
  • donne des vins d’une grande finesse
24
Q

Prochains presses (4)

A
  • La taille 4,5 hL
  • riche en sucre avec moins d’acides
  • plus de sels minéraux (notamment K)
  • plus de matières colorantes
25
Q

Assemblages (4)

A
  • de vins de bases ayant ou pas subi la FML
  • de crus de terroirs diff
  • de diff cépages
  • si millésimé: issu du même millésime sinon possibilité d’assembler des vins de millésimes diff
26
Q

Prise de mousse

A
  • refermentation en bouteille (ajout sucre et levure)
27
Q

Élevage

A
  • sur lattes en bouteille
28
Q

étapes vinif

A
  • pressurage
  • assemblage
  • prise de mousse
  • élevage sur lattes (lies) en bouteille
  • dégorgement et dosage
29
Q

teneur sucre brut nature (non dosé)

A

3 > g/l

30
Q

extra- brut teneur sucre

A

6 > g/l

31
Q

Brut teneur sucre

A

12 > g/l

32
Q

Extra dry teneur sucre

A

17 > g/l > 12

33
Q

sec teneur sucre

A

32 > g/l > 17

34
Q

Demi sec teneur sucre

A

50 > g/l > 32

35
Q

Doux teneur sucre

A

g/l > 50

36
Q

recherche récentes (1)

A
  • origine des bulles
37
Q

Origine des bulles

A
  • nécessité d’avoir une petite bulle initiale
38
Q

pourquoi les bulles grandissent lors l’ascension? (2)

A
  • par accumulation

- pas par différence de pression (négligeable dans une coupe de champagne)

39
Q

CA 2020

A

4.2 milliards euros

40
Q

nombre vignerons et nombre maisons de champagne

A
  • 16200 vignerons

- 360 maison de champagne

41
Q

10 prémiers marchés éxterieurs

A
  • UK
  • USA
  • Japon
  • Allemagne
  • Belgique
  • Italie
  • Australie
  • Suisse
  • Espagne
  • Suède
42
Q

nombre de bouteilles produits

A

297 561 896 bouteilles

43
Q

répartition export et marché national

A
  • 52% export

- France 48%

44
Q

% bouteilles maisons et % bouteilles récoltants et coopératives

A
  • 72% maison (56 national et 87 export)

- 28% récoltants et coop (44 national et 13 export)

45
Q

perspectives incertaines

A
  • conséquences du Brexit
  • Covid
  • élection américaine annonce crise économique comme en 2008

Monde du vin (13 decks)

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