9: boissons Flashcards
Qu’est ce qui caractérise l’eau d’aqueduc
elle renferme les substance naturellement présente dans le sol des rivières et des lacs d’ou elle est prise et peut contenir plusieurs contaminant. On doit donc la traiter par chloration, filtration et ozonation
qu’est ce qui caractérise l’eau embouteillé
elles proviennent de source souterraines libre de toute contamination et ne subit pas de traitement. elle peut etre
-minéral: au moins 500ppm
-de source: moins de 500ppm
-eau traité: eau d’aqueduc ou le chlore est retiré
-eau déminéralisé: moins de 10ppm
la surveillance de ses eaux est moins stricte que celle des aqueducs
Quelle est la valeur nutritive de l’eau
elle ne contient pas de calories, renferme plusieurs minéraux et parfois l’eau de municipalité est renforcer en fluor
Quelles sont les différents jus de fruits
- jus de fruits 100% non fait de concentré
- jus 100% fait de concentrer: on retire l’eau pour la conservation et juste avant la vente n ajoute l’eau
- jus de fruit sucré: n’est pas pur
- nectar de fruit: jus pulpeux ou acide ou on ajoute de l’eau et du sucre
- les boissons: eau, sucre, aromes et colorants
- les cocktails: contienne de 0 à 99% de jus
Comment le jus est fait
- le fruit est lavé, séché, broyer
- on presse pour extraire le jus trouble
- on clarifie par filtration ou avec des enzymes qui lient la pectine
- on pasteurise et on met en contenant
De quoi sont fait les boissons gazeuses
- eau 90%
- sucre ou sirop de mais a haute teneur en fructose ou édulcorant
- gaz carbonique
- acide pour donner une saveur et inhiber la croissance bactérienne
- colorant
- caféine pour celle qui sont foncé
- aucun élément nutritif a part le soduim et les sucre a calorie vides
Qu’est ce que le café , le café vert, le café torréfier et que contient-il
- provient des grain du caféier soit arabiaca ou robusta
- le café vert est non torréfier, les graines sont cueillit, retirer de leur enveloppe, séché au soleil et mis en sac
- le café torréfier est roti (développe odeur et saveur) à 260, passe du vert au brun, est refroidit en enrober d’une couche de résine. il existe plusieurs sortes
- il contient la caféine (stimulant et diuréthique), les acides organique (arome au gout sur), les tanins (substance astringentes au gout amer) et les substances colorantes
Quelles sont les 5 sortes de café sur le marché
- café en grain (torréfier entier)
- café moulu
- café instantané (soluble en poudre)
- café lyophilisé (instantané, mais deshydraté par lyophilisation)
- café décaféiné
Qu’est ce que le thé, quelles sont les 3 sortes de thé et quelles sont les substances dans le thé
- fait a partir des feuilles les plus jeunes et les plus tendre du théier
- le thé noir: les feuilles sont séché (flétrissage), sont roulé pour détruire leur membranes, fermenter en milieu humide pour donner l’arome et séché a l’air chaud pour stopper la fermentation
- le thé semi-fermenter (oolong): court flétrissage au soleil, refroidit, remuer à la main, court fermentation arreter par chauffage, roulé et séchés
- le thé vert: sans fermentation, on chauffe pour inactiver les enzymes, on roule et on fait séché.
- ils contiennent de la caféine, des tannins (gout astringeant), des substances volatil (saveur amère) et des substances colorantes
Qu’elle est la valeur nutritive du thé et du café de quoi sont fait leur succédanés
- pas d’énergie et seulement quelques mineraux
- les flavonoides du thé ont des propriétés antioxydantes qui reduit les maladies du coeur et certains types de
- les succédané sont fait a partie de cereales torréfier er moulu pour le café et de fleures, d’herbes, d’épice et de fruits pour le thé.
Qu’est ce que le vin
fermentation du jus de raison (10 à 13% d’alcool), 300 constituants participent a son gout, son arome et sa couleur. sa marutation en tonneau apporte aussi un arome
Qu’est ce que le spiritueux
c’est une fermentation, un distillation pour concentrer et un ajout d’eau pour déterminer la concentration d’alcool exacte (45% environ) de vin, diverses plantes ou liqueur additionner de sucre et de substances végétal pour le gout
Qu’est ce que la bière
- le maltage: germinaison de l’orge pour developper l’enzyme et on grille
- le brassage: concassage du malt, brassage dans l’eau, filtration et aromatisation par le houblon (plante)
- la fermentation: les sucres sont transformer en alccol et gaz carbonique (pétillant)
Quelle est la valeur nutritive des boissons alcoolisé
elles sont riche en calorie parce l’alcool apporte 7kcal par gramme et on y ajoute souvent du sucre
