10: additifs alimentaires Flashcards
Qu’est ce que les agents de conservation et quelles sont les 2 types
agents qui preserve l’aspect, le gout et la salubritéen inhibant l’action des microorganismes ou des enzymes
- antioxydants comme les sulfites qui previennent l’oxydation
- antimicrobiens qui previennet la détérioration causé par les microorganismes comme les nitrites et les nitrates (on les additionne d’acide pour éviter les nitrosamines potentiellement cancérigène).
Qu’est ce que les colorants, quelle est leur role
il ont pour but d’améliorer l’aspect extérieur d’un aliment pour le rendre plus agréable au gout (améliore seulement l’apparence).
- seule la mention colorant doit etre mit sur les aliment coloré
- la tartrazine est un colorant jaune semblable a l’aspirine qui peux causer des reaction chez les persones allergique à l’aspirine
Qu’elles sont les autre additifs
- anti-agglomérants
- blanchiment, maturtion, condittionement des pates
- émulsifiant, anti-g.latinisant, stabilisant ou épaissisants
- enzymes
- raffermissant
- satinage et glacage
- divers: anti-mousse, humidifiants, pulsuer, anti-adhérant, moussant
- édulcorant
- rajusteur de pH, réactifs des acides ou agents correcteur de l’eau
- sequestrant (éléments métallique)
- modificateur de l’amidon
- aliments pour levure
- agent de solvant, de support ou d’extraction
En quoi consiste l’irradiation et quelles sont les aliments pouvant etre irradier
- procédé qui augmente la dure de conservation des aliments en éliminants les microorganismes.
- les rayons gamma traversent les emballage, entraine une perte d’éléments nutritif semblable aux autres procédé (cuisson, congelation, etc) et ne peuvent pas rendre les aliments radioactifs.
- les aliments irradier doivent etre identifier
- les aliements pouvant etre irradier sont: la pomme de terre, les oignons, le blé et les assaisonnements deshydraté.
Qu’elles sont les critères d’utilisation des additifs
1) l’innocuite doit etre demontrer
2) l’honneteter commerciale (pas de pratiques frauduleuses)
3) avantages pour le consommateur
4) qualité
- la quantite d’additif permis est minime. sans eux les produits couterais plus cher et serai moins disponible (plus de perte)
