Салаты Flashcards
Хрустящие шиитаке с листьями салата
в тарелку выкладываем салатный микс (шпинат и цицмат), посыпаем хрустящими шиитаке и кунжутными чипсами. Заправляем трюфельной заправкой, посыпаем зеленым луком.
*Трюфельная заправка - японский майонез, кунжутное масло, кунжутная паста, соевый соус, свит чили, сок лайма и трюфельное масло
*Хрустящие шиитаке обжариваются во фритюре
*Кунжутные чипсы: кунжут (белый, черный) в карамели
Салат с цыпленком гриль, шпинатом, кускусом и томатами
филе цыпленка обжариваем на хоспере, выкладываем на соус руй сверху выкладываем листья шпината, кинзы, посыпаем кускусом, добавляем узбекские томаты. Заправляется кунжутной заправкой
*Соус руй - майонез, сладкий чили, лимонный фреш
*Кунжутная заправка - растительное масло, бальзамический уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло
Салат из авокадо, креветок с яблоком и хурмой
В тарелку выкладываем соус руй, затем выкладываем микс – салата (щавель, монгольд, кейл, бок-чой), авокадо, сезонные ягоды\фрукты, томаты узбекские, креветки су-вид. Перед подачей заправляем цитрусовой заправкой . В конце посыпаем кунжутными семечками ким-чи и соломкой зеленого яблока.
*Цитрусовая заправка -оливковое масло, мирин, апельсиновый фреш, фреш лайма
*Креветки су вид - готовятся при низких температурах с тимьяном, солью и оливковым маслом
Греческий салат с фермерским сыром
свежие розовые томаты, огурцы и перец рамиро подаем с фермерским сыром Фета, таджаскими оливками и каперсами. Заправляем соусом нисуаз. украшаем семечками тыквы, подсолнуха и молодыми побегами подсолнуха.
* Соус “нисуаз”: масло оливковое, белый крем бальзамик , анчоус, чеснок, лук шалот , петрушка, ворчестер, лимонный фреш
Салат с тёплый картофелем, осьминогом и маслятами
В тарелку выкладываем листья романа, узбекские томаты, маринованный болгарский перец, печеный картофель, осьминог, маслята, кинзу. Салат заправляем горчичнойзаправкой и соусом чимичури.
*Печёный картофель, осьминог , маслята обжариваем на оливковом масле с розмарином и сливочным маслом
*Осьминог заготавливается в оливковом масле и тимьяне
*Горчичная заправка : зернистая горчица , ароматное и оливковое масло
Печень цыпленка с жареными вешенками, шпинатом и гранатом -
выкладываем в тарелку печень, поливаем соусом в котором она готовилась. Сверху выкладываем жареные вешенки, микс зелени, рукколу и шпинат. Посыпаем ягодами граната и поливаем малиновой заправкой
*Печень куриная обжаривается на оливковом масле в сочетании с портвейном. (выпаривам ⅔) Добавляем соус демигляс и сливочное масло.
*Малиновая заправка - малиновый уксус смешанный с оливковым масломи цветочным медом
Зеленый салат с клубникой и козьим сыром-
Микс зелени (кейл, мангольд, пак-чой) заправляем лавандовой заправкой с добавлением олив.масла, клубники,огурцов, авокадо, эдамаме и муссом из козьего сыра
Мусс из козьего сыра (козьий сыр с добавлением сметаны)
