Паста Flashcards
Спагетти качо-е-пепе со сморчками
лук шалот, тимьян, черный перец, сморчки обжариваем на оливковом масле, добавляем коньяк, сливочное масло, сливки, чесночное масло, соль, грибной и куриный бульон, демиглас. Добавляем отварные спагетти, пармезан. Подача: выкладываем Пасту в тарелку, посыпаем пармезаном, посыпаем грибной пудрой, добавляем каплю трюфельного масла.
Лазанья из телятины, грибы сыроежки и пармезана
выкладывается домашняя паста, затем фарш болоньезе, моцарелла, затем еще слой пасты, соус бешамель, грибы сыроежки, трюфельное масло, пармезан. Все вышеперечисленное делаем в два слоя, затем запекаем. Перед подачей поливаем томатным соусом, оливковым, трюфельным и зеленым маслом, микс зелени, сверху посыпаем пармезаном.
*Фарш болоньезе - говяжья вырезка, лук, тимьян, морковь, сельдерей, томаты пилатти, красное вино, базилик, чеснок
*Бешамель - обжаренная мука, тимьян, чеснок, шалфей, сливочное масло, сливки, молоко, мускатный орех
*Томатный соус - томаты пилатти, чеснок, тимьян, базилик, соль, сахар
Тальолини с белыми грибами/сезонными грибами в трюфельном соусе
обжариваем на оливковом масле лук шалот, чеснок, тимьян, белые грибы, шалфей. Затем добавляем коньяк, куриный бульон, грибной бульон, сливочное масло, петрушку. В готовый соус добавляем тальолини, перемешиваем и выкладываем в тарелку. На пасту выкладываем мусс из пармезана, поливаем трюфельным маслом, посыпаем пудрой из белых грибов и луком сибулет.
*Тальолини- домашняя паста (делаем сами), форма- лента 3 мм
Тортеллини с белыми грибами и пармезаном (7шт)
начинка: обжаренные в чесночном масле белые грибы, шампиньоны и лук, фламбируются коньяком. Далее грибной фарш лепится в нужную форму. Перед подачей отвариваем в грибной выпарке. В центр тарелки выкладываем эспуму пармезан, вокруг эспумы выкладываем равиоли, поливаем соусом в котором они варились и трюфельным маслом. Посыпаем грибной пудрой
