Равиоли Flashcards
1
Q
Равиоли с бурратой и черным трюфелем 3шт
A
тесто с начинкой из бурраты и трюфельного масла. Равиоли варим в курином и грибном бульоне, затем добавляем сливочное масло и шалфей. Отдача: добавляем трюфельное и зеленое масло, сверху натираем черный трюфель.
2
Q
Равиоли с крабом, креветкой и томатом 7шт
A
тесто с начинкой из креветки и краба. Отваренные равиоли в бульоне биск затягиваем сливочным маслом до консистенции соуса, добавляем томаты конкассе и зелень петрушки. При подаче равиоли украшаем соусом в котором варились равиоли. Украшаем щавелем.
*Начинка - сливки, мелко нарезанные креветки, краб, лук сибулет, соус биск и козий сыр.
