Ризотто Flashcards
Ризотто с белыми грибами и муссом из пармезана
лук шалот, тимьян, белые грибы обжариваем на оливковом масле, добавляем коньяк, куриный бульон, грибной бульон, добавляем рис (арборио), все это варим. Далее добавляем сливки, сливочное масло, сыр пармезан, чесночное масло. Готовое ризотто выкладываем в тарелку, добавляем сверху мусс из пармезана, жареные белые грибы, поливаем каплей трюфельного масла и посыпаем пудрой из белых грибов.
*Белые грибы обжариваются на оливковом и сливочным маслом, с добавлением соли и тимьяна
*Пудра из белых грибов - сухие белые грибы, пробитые через блендер
Ризотто с креветками и крабовым соусом
рис отвариваем в рыбном бульоне с добавлением соуса биск (крабовый соус). Креветки жарятся на сливочном масле с тимьяном, далее тушатся в белом в вине. В конце добавляем томаты конкасе. В тарелке украшаем базиликом
