Vitamina Flashcards
Que son
Componentes minoritario de los alimentos pero muy importantes desde el puenteo de vista nutricional.
Liposolubles
A
B
E
K
Hidrosolubls
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
b3 o por (niacina)
B5 (acido pantoteico)
B6
B9 (acido fólico)
B12
Ch (biotina )
Vitamina a estabilidad
Resiste procesos de cocción, en ausencia de aire resiste emperatriz moderadas
Vitamina a inestabilidad
En presencia de aire pude perderse por oxidación, se afectan en almacén caído de los alimetos si esos no están protegido de luz y oxigeno
Vitamina d inestabilidad
Puede dañarse por rayos (UV) y ácidos
Vitamina d estabilidad
Sable a procedimient de cocción.
No sufre oxidación
Vitamina e inestabilidad
Se oxidan fácilmente en el aire, sobretodo en presencia de hierro y otros metales
Vitamina e estabilidad
Estable al calentamiento hasta 200°C. En ausencia de oxigeno son estables en medios ácidos y alcalinos
Vitamina k instabilidad
Muy sensible a la luz, factores de oxidación e inestables en medio acido
Vit. K estabilidad
Sable al calor y al oxigeno y al medio alcalino
Vit. B1 inestabilidad
O es resistente en el asiento neutros o alcalinos, pérdidas po cocción pueden representar el 50% del total y son mas abundante en cereales y vegetales en las carnes
Vit. B1 estabilidad
Resistente al calor en alimentos acido a 100°C
