Quimica De Los Alimentos Flashcards
Wilhem scheele (1780-1785)
Aisló y estudio las propiedades dela lactosa,
Preparo acido mélico por oxidación de ácido láctico.
Conservación del vinagre mediante calor,
Aisló acido cítrico a partir del jugo de limon y de grosella,
Aisló acido mélico de manzanas y
Determinó en veinte frutas los acido mélico, cítrico y tartárico
Antoine Laurencio Lavoisier (1784-1786)
Estableció las bases fundamentales del análisis orgánico por combustión,
demostró que el proceso de fermentación podia expresarse como una ecuación equilibrada,
Intent determinar la composición elemental del alcohol y
Público uno de los primeros trabajos sobre los ácidos orgánicos de diversas frutas
Nicolás théodore de Saussure (1804-1807)
Estudio los intercambios de CO2 y O2 durante la respiración de las plantas, su contenido mineral por incineración y
Llevo a cabo el primer análisis elemental exacto del alcohol
Joseph Louis Gay- Lussac y louis Jacques Thenard (1811)
Primer método de estimar cuantitativamente los porcentajes de carbono, hidrógeno y nitrógeno en los productos vegetales desecados
Sir Humphry Davy (1807-1808)
Aisló los elementos K, Na, Ba, Sr, Ca y Mg.
Afirmó que “las sustancias vegetales mas esenciales constan de hidrogeno, carbono y oxigeno en proporciones diversas, generalmente solos, pero en unos pocos casos combinados con el ázoe (nitrógeno)”
Jonás Jacobs Berzelius y Thomas Thomson (s. XIX)
Emplearon por primer vez formulas químicas.
Berzelius comprobó la ley de las proporciones definidas mediante la determinación de los componentes elementales de unos 2000 productos. También ideo un método para determinar, con exactitud, el contenido de agua de las sustancias orgánicas.
Thomson demostró que las leyes que rigen la composicion de las sustancias orgánicas tambien se cumplen en las orgánicas
Michel Eugene Chevreul (s. XIX)
Señaló las técnicas entonces disponibles para el análisis organico: (a) extracción con un solvente neut, Moo agua, alcohol o éter acuoso; (b) destilación simple o fraccionada; (c) destilación en corriente de vapor; (d) paso de la sustancia por un tubo incandescete y (e) análisis con oxígeno.
Gracias a sus investigaciones sobre la composicion de la gasa animal se pudo descubrir y dar nombre a los ácidos esteárico y oleico
William Beaumont (s. XIX)
Gracias a sus experimentos saber la digestión gastrica se desecho la idea de que los alimentos contenían un solo componente nutritivo
Jusut von Liebig (1837-1842)
Demostró que el acetaldehido era un intermediario del alcohol y el acido acético se producía durante la fermentación de vinagre.
Dividió (aunque erróneamente) los alimentos en nitrogenadas (fibrina vegetal, albumina, caseína, carne y sangre) y no nitrogenadas (grasas, carbohidratos y bebidas alcohólicas).
Perfeccionó los métodos de análisis cuantitativo de las tánicas orgánicas por combustión
