Aditivos Alimentarios Flashcards
Que son
Sustancias que se añden a los alimentos para mantener o mejorar su nocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto.
Tipos de aditivos
Aromatizantes y saborizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
Edulcorantes
Espesantes
Potenciarse del sabor
Aromatizantes
Se añaden para mejorar su sabor u olor
Preparaciones de enzimas
iPod e aditivo que pueden o no sea presentes en el producto alimenticio final
Antioxidantes
Oleculs capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas
Antimicrobiano
Eliminan o inhiben el crecimiento de m.o
Puede ser de origen sintético o natural
Colorantes
Sustancias sapo aromatizantes que simulan principios naturales o alimentoselaborados .
Suelen otorgar sabor y tornarlo apetitoso
Mejor adores de aspectos
Tienen por objeto modificar aspectos fisicos, químicos, bolonio o sensoriales de los alimentos
Aumentan estabilidad, capacidad de conservación , aceptabilidad, elaboración mas econo micas
Potenciándoles del sabor
Intensifican y enriquecen el sabor deas en un alimento y eliminan en indeseado.
Edulcorantes
Clasificación en base a us potencia y valor nutritivo:
1. De poder edulcorante semejante a la sacarosa:
A. Mono y oligosacaridos
B. Polioles: sorbito, Xilitla, jarabe de glucosa hidrogenado
2. De mayor poder edulcorante que la sacarosa
A. Sintéticos: ace sulfató k, ApartamentoEat, sacarina, etc
B. De origen vegetal: glucosa dos y proteínas
Pigmentos
Responsables de coló de un alimento
Tiene fuerte impacto en el consumidor
Pigmentos sintéticos
Aaranto
Amarillo ocaso
Azul brillante
Eritreos inca
Punzo 4r
Rojo allura
Tartrazina
Verde indeleble
Pigmentos naturales
Ncluyendocarotenoides: rojo, amarillo y naranja
, flavonoides: amarillo
y antocianinas: jo, purpura y azul
, determinan el color de los alimentos, ej: frutas
Caroteno ideas
Producen colores que van desde el amarillo hasta el rojo intenso
Se encuentran en frutas y verduras
También se utiliza en la industria de los jugos, refrescos, pastas
Clorofila
Color verde de los vegetales y frutas inmaduras
Pierden magnesio durante el calentamiento transformándose en feofitinas y cambiando su color a un prado il acero, que es menos atractivo visualmente. Este efecto Eder producirse, entre otros procesos, por la congelación y el enlatado, tambien afecta el oxigeno luz y acidez
