Lipidos Flashcards
Que son
Grupo heterogéneo de sustancias similares entre si por sus características e solubilidad
Características generales
Poco polares, solubles
Solubles en su orgánicos
No polimerico
De peso molecular no elevado
Clasificación
Simples: ceras, acilgliceroles
Complejos
Sust. Asociadas: terrenos, estériles, vitaminas
Funciones biológicas
Formación de membranas
Principal reserva energética (triacilgliceroles)
Impronte fuente de energia
Vitaminas lípidos (las vehiculizan)
Grasa
Alto contenido de A.G saturados, alto punto de fusión, lo ue explica porque se encuentra sólido a temperatura ambiente
Aceites:
Alto contenido de ácidos grasos insaturados por lo que se presenta líquidos a temperatura ambiente
Ácidos grasos
Aislados de lípidos animales son ácidos monocarboixlio de cadena lineal
A.G saturados
Butiric
Palmitico
Esteárico
A.G insaturado
Palmitoleico
Oleico
Linolenico
Linoleico
Aaquidonico
Acilglicerol
Esteres de glicerol con 1,2 o 3 A.G
Esteroles
Compuestos de gran importancia como hormonas
Presos de modificación de grasas y aceites
Hidrogenacion
Hibernación o winterizacion interesterificacion
Hidrogenacion
Transformación de aceites que se realiza con el fin de aumentar su paticidad a temperatura ambiente mediante la conversión de A.G insaturado dos en saturados
Winterizacion
Objeto: separar aquellos glicérido de as alto p.f qu originan enturbiamiento y aumento de viscosas en los aceites.
El proceso es una verdadera cristalización fraccionada
Proceso físico de separación que permite aislar las diversas clases de TG. Para mayor rendimiento
Fraccionamiento seco o con sv
Interesterificacion
Combinación de triglicéridos con .G libres, alcoholes u tiros esteres.
Permite obtención de producto solid
