Ainoacdos Y Proteinas Flashcards
Aminoácidos
Constituyentes de las proteínas
Funciones de las proteinas
Actividad enzimática,
Reserva
Reguladoras
Transporte
Contráctiles
Protección
Hormonas
Estructurales
Niveles estructural 1° dela pr
Formado por aa (enlace peptidico)
Esta secuencia viene codificada por el material genético de un organismo
Nivel estructural 2° de la pr
Ala hélice y beta lamina
Nivel de estructura 3° de la pr
Estructura tridimensional forma por una cadena 1° y se identifican sectores 2°
Eructará cuaternaria
Varias estructura urea terciarias
Pr globular: solubilidad, gran acto. Funcional
Pr fibrilar: poco soluble, sostén estructural
Desnaturalización
Destruye las estructuras hasta la 1° que se preserva (pierde función)
Propiedades funcionales de las proteinas
Hidratación
Superficiales
Integración pr-pr
Propiedades de hidratación
CRA: guía reteñida después de aplicar una fuera
Solubilidad: cap. De disolverse
Viscosidad: resistencia a fluir
Propiedades relacionadas con la inetraccion proteína-proteína
Geligelificacion: red capaz de polímeros que retienen líquido
Desnaturalización pr
Roiedades superficiales
Emulsiones: sist. Heterogéneo formado por 2 o + líquidos inmiscibles
Espumas: sist. Coloidales tecno dinámicos inestables
Agentes desnaturalizasteis
Calor
Frío
Congelación
Solventes no polares
Tratamientos mecánicos
Deshidratación
Ph y presencia de sales
Tratamientos que modifican la estructura primaria
Hidrolisis
Isomerizaicon
Destrucción de aa
Formacion de derivados nuevos
Formacion de puentes covalentes intra e nuer moleculares
