VINIFICACION Flashcards
QUÉ ES EL MOSTO?
EL MOSTO ES EL JUGO DE UVA OBTENIDO AL EXPRIMIR LAS UVAS ANTES DE COMENZAR LA FERMENTACIÓN.
MENCIONA LOS PASOS BÁSICOS DEL PROCESO DE VINIFICACIÓN DEL VINO TINTO
- DESPALILLADO Y ESTRUJADO
- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN CONTACTO CON LAS PIELES
- REMONTADO O BAZUQUEOS PARA EXTRAER COLOR Y COMPUESTOS
- PRENSADO PARA SEPARAR SÓLIDOS
- FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA ( OPCIONAL)
- ENVEJECIMIENTO EN BARRICAS DE ROBLE (OCIONAL)
- CLARIFICACIÓN Y FILTRACIÓN
- EMBOTELLADO
MENCIONA LOS PASOS BÁSICOS DEL PROCESO DE VINIFICACIÓN DEL VINO ESPUMOSO MÉTODO CHAMPENOISE
- ELABORACIÓN DEL VINO BASE
- MEZCLA DEL VINO BASE CON LEVADURAS Y AZÚCAR PARA UNA SEGUNDA FERMENTACIÓN EN BOTELLA
- ENVEJECIMIENTO SOBRE LÍAS PARA DESARROLLAR AROMAS
4.REMOVIDO Y DEGUELLE PARA ELIMINAR LAS LÍAS - ADICIÓN DE LICOR DE EXPEDICIÓN (MEZCLA DE VINO Y AZÚCAR)
- SELLADO CON CORCHO Y ARNÉS DE ALAMBRE
- ETIQUETADO Y EMBOTELLADO FINAL
QUÉ ES LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA?
LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA ES UN PROCESO PARA REDUCIR EL RIESGO DE FORMACIÓN DE CRISTALES DE ÁCIDO TARTÁRICO EN EL VINO, QUE PUEDEN VERSE COMO SEDIMENTOS.SE REALIZA ENFRIANDO EL VINO ANTES DE SER EMBOTELLADO.
QUÉ AGENTES CLARIFICANTES SE PUEDEN UTILIZAR EN LA ELABORACIÓN DE UN VINO?
AGENTES CLARIFICANTES COMO GELATINA, BENTONITA, CLARA DE HUEVO Y CARBÓN ACTIVADO SE PUEDEN USAR PARA ELIMINAR PARTÍCULAS SUSPENDIDAS Y CLARIFICAR EL VINO
QUÉ ES LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA?
LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA ES LA TRANSFORMACIÓN DEL ÁCIDO MÁLICO EN ÁCIDO LÁCTICO Y DIÓXIDO DE CARBONO POR BACTERIAS LÁCTICAS.PUEDE SUAVIZAR LA ACIDEZ Y DAR MATICES DE SABOR AL VINO
CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTE UN VINO ROSADO Y UN CLARETE?
LA DIFERENCIA ENTRE UN VINO ROSADO Y UN CLARETE RADICA EN SU MÉTODO DE ELABORACIÓN.LOS VINOS ROSADOS SE OBTIENE AL FERMENTAR UVAS TINTAS EN AUSENCIA DE SUS PIELES DURANTE POCO TIEMPO.LOS CLARETES SON VINOS LIGEROS QUE RESULTAN DE LA MEZCLA DE UVAS TINTAS Y BLANCAS EN EL PROCESO DE FERMENTACIÓN
CUÁLES SON LOS DOS TIPOS DE MÉTODOS DE ELABORACIÓNPARA UN VINO ROSADO?
DOS TIPOS DE MÉTODOS PARA UN VINO ROSADO SON : EL MÉTODO DE SANGRADO DONDE SE SEPARA PARTE DEL MOSTO EN LA FERMENTACIÓN DE VINO TINTO Y EL MÉTODO DE PRENSADO DIRECTO DE UVAS TINTAS
PARA QUÉ SIRVEN LOS SULFITOS EN UN VINO?
LOS SULFITOS EN UN VINO SIRVEN COMO CONSERVANTES PARA PREVENIR LA OXIDACIÓNY EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS NO DESEADOS, ASEGURANDO LA ESTABILIDAD Y DURABILIDAD DEL VINO
