ENOLOGIA Flashcards
QUÉ SON LAS ANTOCIANINAS?
LAS ANTOCIANINAS SON PIGMENTOS NATURALES QUE SE ENCUENTRAN EN LA PIEL DE LAS UVAS TINTAS Y CONTRIBUYEN AL COLOR ROJO, MORADO O AZUL DE LOS VINOS TINTOS.
QUÉ SON LOS TANINOS?
LOS TANINOS SON COMPUESTOS POLIFENÓLICOS PRESENTES EN LA PIEL, SEMILLAS Y TALLOS DE LAS UVAS, AS Í COMO EL ENVEJECIMIENTO EN BARRICAS DE ROBLE.APORTAN ESTRUCTURA, AMARGOR, Y SENSACIÓN DE SEQUEDAD EN LA BOCA A LOS VINOS.
QUÉ SON LOS SULFITOS EN EL VINO?
LOS SULFITOS EN EL VINO SON COMPUESTOS DE DIÓXIDO DE AZUFRE (SO2) QUE SE UTILIZAN COMO CONSERVANTES PARA PREVENIR LA OXIDACIÓN Y EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS NO DESEADOS.DEBEN SER ETIQUETADOS EN LA BOTELLA SI SU CONCENTRACIÓN SUPERA CIERTOS LÍMITES
QUÉ ES EL AZÚCAR RESIDUAL EN UN VINO?
EL AZÚCAR RESIDUAL EN UN VINO ES EL AZÚCAR QUE QUEDA SIN FERMENTAR DESPÚÉS DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.PUEDE APORTAR DULZURA Y CUERPO AL VINO.
QUÉ ES LA FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA?
LA FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA ES CUANDO LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA COMIENZA DE MANERA NATURAL DEBIDO A LAS LEVADURAS PRESENTES EN LAS UVAS Y EL ENTORNO.NO SE AÑADIRÁN LEVADURAS COMERCIALES.
QUÉ ES LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA?
LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA ES EL PROCESO EN EL CUAL LAS LEVADURAS CONVIERTEN LOS AZÚCARES PRESENTES EN EL MOSTO DE UVA EN ALCOHOL Y DIÓXIDO DE CARBONO, Y SE PRODUCE EN CONDICIONES ESPECÍFICAS Y CONTROLADAS COMO TEMPERATURA Y NIVELES DE OXÍGENO PRECISOS.
QUÉ ES LA CHAPTALIZACIÓN?
LA CHAPTALIZACION ES EL PROCESO DE AÑADIR AZÚCAR AL MOSTO ANTES DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, CON EL OBJETIVO DE AUMENTAR EL CONTENIDO DE ALCOHOL EN EL VINO RESULTANTE.
CUÁLES SON LOS ÁCIDOS FORMADOS DURANTE LA FERMENTACIÓN DEL VINO?
DURANTE LA FERMENTACIÓN DEL VINO SE FORMAN DIVERSOS ÁCIDOS COMO EL ÁCIDO TARTÁRICO, EL ÁCIDO MÁLICO Y EL ÁCIDO LÁCTICO, QUE INFLUYEN EN EL SABOR Y LA ACIDEZ DEL VINO
