CATA DE VINO Flashcards
QUÉ ES UNA CATA?
UNA CATA ES UNA EVALUACIÓN SISTEMÁTICA Y DETALLADA DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN VINO, INCLUYENDO SU APARIENCIA, AROMA, SABOR Y ESTRUCTURA.
PARA QUÉ SE REALIZA UNA CATA DE VINO?
UNA CATA DE VINO SE REALIZA PARA ANALIZAR Y APRECIAR LAS CUALIDADES Y CARACTERÍSTICAS DEL VINO, COMO SU PERFIL AROMÁTICO, SABOR , ESTRUCTURA Y CALIDAD.TAMBIÉN SE UTILIZA PARA EVALUAR LA CALIDAD Y POTENCIAL DE ENVEJECIMIENTO
CUÁL ES EL PRINCIPAL TIPO DE CATA QUE REALIZA UN SOMMELIER?
EL PRINCIPAL TIPO DE CATA QUE REALIZA UN SOMMELIER ES LA CATA DESCRIPTIVA O ANALÍTICA DONDE SE EVALUAN DETALLADAMENTE LAS CARACTERÍSTICAS DEL VINO PARA DETERMINAR SU CALIDAD Y POTENCIAL
CUÁLES SON LOS CUATRO PRINCIPALES TIPOS DE CATA PROFESIONAL?
- DESCRIPTIVA. ANÁLISIS DE CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.
- VERTICAL. MISMO VINO DIFERENTE AÑO.
- HORIZONTAL. MISMO VINO DIFERENTE BODEGAO REGION
- DEDUCTIVA. DEDUCIR DE MANERA OBJETIVA LA IDENTIDAD DEL VINO
DE ACUERDO A UN GUIÓN PROFESIONALCUÁLES SON LAS CINCO FASES DE UNA CATA DE VINO?
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA
CONCLUSIONES
MARIDAJE
QUE ES EL RIBETE Y LA CAPA DEL VINO?
EL RIBETE ES EL COLOR DEL VINO EN SU BORDE, MIENTAS QUE LA CAPA ES LA INTENSIDAD DE COLOR DEL VINO EN EL CENTRO DE LA COPA
A QUÉ SE DEBEN PRINCIPALMENTE LAS LÁGRIMAS O PIERNAS DEL VINO?
AL CONTENIDO ALCOHÓLICO Y GLICEROL
CUÁLES SON LOS TRES GRUPOS AROMÁTICOS QUE PUEDE TENER UN VINO Y DE DÓNDE PROVIENEN?
PRIMARIO (UVA)
SECUNDARIOS (FERMENTACIÓN
TERCIARIOS (CRIANZA)
CUÁLES SON LAS TRES PRINCIPALES SENSACIONES QUE PERCIBE LA CAVIDAD BUCAL?
SABOR
TEMPERATURA
TEXTURA
DE ACUERDO A LA CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS, CUÁL ES EL ORDEN EN QUE SE DEBE CATAR UN VINO?
TRANQUILOS, ESPUMOSOS, FORTIFICADOS Y DULCES
ES LO MISMO TANINO QUE ASTRINGENCIA?
NO, LOS TANINOS SON COMPUESTOS EN LA PIEL, SEMILLAS Y TALLOS DE LA UVA. LA ASTRINGENCIA ES LA SENSACIÓN DE SEQUEDAD Y CONTRACCIÓN EN LA BOCA CAUSADA POR LOS TANINOS
A QUÉ SE DEBEN LOS DEFECTOS DE UN VINO?
LOS DEFECTOS DE UN VINOPUEDEN DEBERSE A PROBLEMAS EN LA PRODUCCIÓN, ALMACENAMIENTO O ENVEJECIMIENTO.
CUÁLE SON LOS DEFECTOS MÁS COMUNES EN VISTA Y OLFATO?
VISTA. COLOR OXIDADO
OLFATO: OLOR A VINAGRE, ACETONA, CARTÓN MOJADO
GUSTO: ACIDEZ NULA, ALCOHOL DESEQUILIBRADO
