UE1B-6 La Relation structure-fonction des Biomolécules : LIPIDES Flashcards
Défintion : LIPIDES
Lipos : graisse (grec) → les LIPIDES sont les matières grasses des êtres vivants.
- Constitués de Carbone, Oxygène et Hydrogène
- Absence de solubilité dans l’eau
- Soit Apolaires et Hydrophobes, soit Amphiphiles
Définition : Liaison Polarisée
→ différence d’électronégativité importante entre 2 atomes d’une liaison covalente.
Définition : Électronégativité
=> la capacité d’une molécule à attirer les électrons d’une liaison covalente
Moyen mémo-technique : FONCH dans l’ordre décroissant
° Fluor : le plus électronégatif
° Oxygène
° Azote
° Carbone
° Hydrogène
Exemple de Liaison Apolaire :
C — H
=> différence d’électronégativité pas assé importante, les éléctrons ne sont donc pas plus attiré par un atome que l’autre.
Exemple de Liaison Polaire :
C — O
=> si les deux atomes liés possèdent une électronégativité différente.
° L’atome le plus électronégatif (= celui qui possède l’électronégativité la plus grande) attire davantage les deux électrons du doublet liant (= ceux qui constituent la liaison covalente) que l’atome le moins électronégatif.
De quoi sont composés les acides gras (lipides) ?
Ils sont composés d’une longue chaîne aliphatique avec des liaisons C—H = apolaire.
- Ils possèdent également une tête polaire avec une fonction carboxyle COOH.
(dans certains cas, on ajoute une tête polaire de glycérol qui possède 3 fonctions alcool : OH)
Quels sont les grandes familles de lipides ? (6)
- Acides gras
- Glycérides (ou acylglycérols)
- Phospholipides : parmi eux les glycérophospholipides ou phosphoacylglycérols ou phosphoglycérides
- Sphingolipides : parmi eux les céramides, les phosphosphingolipides et les glycosphingolipides
- Glycolipides
- Stérols et stéroïdes
Quels sont les nombreuses fonctions essentielles chez les êtres vivants ? (4)
- Réserves intracellulaires d’énergie : vacuoles lipidiques des adipocytes qui contiennent des triglycérides
- Les principaux constituants des membranes plasmiques (bicouche de lipides) : matériaux indispensables pour l’organisation des cellules
- Médiateurs et Messagers intra- ou extracellulaires : comme les eicosanoides
- Précurseurs d’activités biologiques =
° Cholestérol dont dérivent les sels biliaires, le cortisol, les hormones stéroïdes, l’ostradiol et la testostérone
° Vitamines et coenzymes
° Pigments comme les isoprénoïdes tels que les caroténoïdes
° Photo-isomères comme le rétinal
° Antimicrobiens comme les macrolides, la tétracycline ou encore lérythromycine.
Défintion : ACIDES GRAS
=> Lipides Simples
=> Acides Carboxyliques de formule R—COOH
- R = chaîne aliphatique de liaison apolaires (C—H) : donne son caractère hydrophobe et gras à la molécule
- COOH = fonction acide carboxylique
Peuvent être saturés ou insaturés.
Combien de Carbones les acides gras peuvent-ils posséder ?
Entre 4 et 30 Carbones.
Comment détermine-t-on la saturation d’un acide gras ?
° Acide Gras Saturé : lorsqu’il ne comporte aucune double liaison = possède que des liaisons simples.
Exemple :
Acide Stéarique qui comporte 18 carbones et qui possède une température de fusion = 70°C.
° Acide Gras Insaturé : lorsqu’il y aura UNE ou PLUSIERUS doubles liaisons.
Exemple :
Acide oléique qui comporte 18 carbones et une double liaison en position 9. Sa température de fusion = 13°C.
Définition : Acide Stéarique
=> Contient 18 Carbones
=> Amphiphile avec une tête polaire hydrophile (COOH) et une chaîne aliphatique apolaire hydrophobe.
=> Acide Gras Saturé : comporte aucune double liaison.
=> Utilisé pour réaliser des bougies.
=> Température de Fusion (de l’état solide à l’état liquide) = 70°C
Définition : Acide Oléique
=> 18 Carbones
=> Acide Gras Insaturé : comporte 1 double liaison au milieu de sa chaîne
=> Température de Fusion = 13°C
( → liquide : à température ambiante / 70% d’acide oléique dans l’huile d’olive)
Définition : Point de Fusion
=> Point (ou température) de fusion correspond au passage de l’état solide à l’état liquide.
- dépend essentiellement de la présence ou non de doubles liaisons au sein de la chaîne de l’acide gras.
Si la chaîne d’acide gras est rectiligne…
- parce qu’elle ne comporte pas de double liaison :
Les Acides Gras seront très regroupés :
→ nécessite une température plus importante pour les séparer
Si la chaîne d’acide gras comporte des angles…
- parce qu’elle comporte des doubles liaisons :
Les Acides Gras seront très espacés :
→ nécessite une température basse pour les séparer
Autres exemple d’acides gras… (2)
° Acide Linoléique : comporte 18 Carbones et 2 Doubles Liaisons, avec un point de fusion de -5°C = Vitamine F (OMÉGA 6)
° Acide Linolénique : comporte 18 Carbones et 3 Doubles Liaisons, avec un point de fusion de -11°C (OMÉGA 3 ou 6)
Comment détermine-t-on l’appellation d’un acide gras ?
Exemple : Acide Linoléique = OMÉGA 6
Pour déterminer l’Oméga = on regarde le carbone sur lequel se trouve la double liaison en partant de l’extrémité terminale (CH3).
Pour déterminer le Delta = on regarde le carbone sur lequel se trouve la double liaison en partant du groupe COOH.
Quels sont les Acides Gras essentiels ?
=> les Acides Gras Polyinsaturés (plusieurs doubles liaisons)
- doivent être apportés par l’alimentation
→ indispensables pour certaines fonctions biologiques.
Pourquoi les Acides Gras sont très importants ?
- Pour le développement du Système Nerveux
- Pour le développement du Système Immunitaire
- Pour la Croissance
- Pour l’État de la peau
- Pour le fonctionnement de la Rétine
En quoi sont-ils importants ?
Parce que les Acides Gras entrent dans la composition des membranes plasmique.
Quel effet ont les Acides Gras sur l’Appareil Cardio-vasculaire ?
=> un effet Thrombogène : augmentent le risque de formation de plaques d’athérosclérose.
