Starkvin Flashcards

1
Q

Vilka druvor används vid produktionen av portvin?

A

Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Franca och Touriga Nacional.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är definitionen av starkvin?

A

Enligt Eu defineras Starkvin vara en produkt av druvor och sprit av druvor med en alkoholstyrka över 15% och under 22%. Viner som är under 17,5% måste vara söta med undantag från tradition.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Var tillverkas Port?

A

DOP Douro för bordsvin och DOP Porto för Portvin i Portugal.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hur tillverkas Port?

A
  1. Snabb extrahering av fenoler, färg och tannin.
  2. Traditionellt: fottrampas i granitkar. modern teknik : Maskinpressas
  3. Jäsning till 6%-9%
  4. Fortifieras med 77 % sprit som kallas för Aguardente. Jäsning avstannar. Sötman regleras.
    • Omdragning till fat (pipas) för lagring
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

beskriv Ruby Port?

A

En enklare stil av portvin som lagras på bunk i stora rostfria fat i 2-3 år. vinet har djup färg, okomplicerat och fruktigt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

beskriv Ruby Reserve Port?

A

Är en rikare Ruby port med mer karaktär och komplexitet. det är inte en årgångsbeteckning.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

beskriv Vintage Port?

A

Årgångs-portvin. Görs endast vid bra år.

2 år på ekfat sen minst i 10–15 år på flaska.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

beskriv Single Quinta vintage port och Late bottled vintage Port

A
Single Quinta (Chateau) vintage port är en vintage från en specifik vingård. Görs inte de bästa åren då de bästa druvorna skulle gått till en Vintage. Dessa viner årsbestämds. 
LBV: Årgångs-portvin som lagras på fat 4 – 6 år.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

vad är Tawny? vilka olika stilar görs den i?

A

Det är port som har lagrats så länge att det har börjat svagt oxidera.

Tawny reserve: lagras på ca 6 år

Tawny with indication of age: Årgångs-tawny har hög kvalite och lagras många år på ekfat 10,20,30 eller 40 år.

Colheita: En årgångsbetecknad Port. måste först legat 7 år på fat. En Colheita kommer inte att blandas utan vara vinet från ett fat. detta gör att man kan ha årsbeteckning på flaskorna.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hur produceras Sherry?

A
  1. Avstjälkade druvor pressas
  2. Jäsning, hög temp 28 grader (=ingen fruktighet)
  3. Klassificering - Fino/Manzanilla eller Olorosos
  4. Fortifiering med druvsprit. Fino/Manzanilla 15.5% med flor. Olorosos 17.5% utan flor=oxidering
  5. Lagring på gammal ek i solera
  6. Datering
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vilka druvor använder man till sherry?

A

Palomino, Pedro Ximenez och Moscatel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Förklara de olika stilarna av sherry

A

Fino – Jäser under flortäcket hela tiden torrt ljust.
Manzenilla – samma som fino men från Sanlucar och då kallas det manzenilla.

Amontillado – Lagrat lite längre än de förgående, så att flortäcket tillslut dör och då är i viss kontakt med oxidation.

Palo Cortado – Ovanlig sherry som är mittemellan amontillado och oloroso.

Oloroso – Uppspritad till högre alkoholhalt och sedan lagras. Flortäcket blidas aldrig, för hög alkoholhalt.

Cream – Brittiskt påhitt. Oftast en sötad oloroso.

Pale Cream – En sötad fino

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

vad är Vino dulce Natural?

A

Görs på Muscatel eller pedro ximenes. Druvorna torkar i solen (soleo). jäsningen avbryts sedan genom att man tillsätter vinsprit precis som man gör vid VDN i frankrike-
Detta ger ett söt vin med mycket torkad frukt med hög alkohol 22%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad är Madeira?

A

Det är ett starkvin som kommer från öarna Madeira och Porto Santo. Vinet har hög syra, speciell doft och smak av knäck.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vilka druvor görs Madeira på?

A

Det görs på de fyra ädla vita druvorna (Sercial, verdelho, Boal och Malmsey) eller Tinta negra (odlas upp till 60%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

vad går Estufagem ut på?

A

Det går ut på att man värmer upp vinet i ståltankar tills det når 35-50 °C och att man sedan håller den tempraturen under minst 90 dagar. därefter lagras vinet på gamla ekfat

17
Q

vad går Canteiro ut på?

A

Det går ut på att man använder sig av de bästa vinerna och innebär att vinet lagras på fat på vinden där de värms upp av solen i minst två år. detta leder till att vinet får en komplexare och bittrare smaker undviks. kan lagras upp till 20 år eller mer.

18
Q

Vad ger de olika “ädla druvorna” för karaktär?

A

Sercial: Torr, Lätt med hög.
Verdelho Halvtorr men fylligare än Sercial, hög syra och honungstoner.
Boal: Halvsöt, uttalad syra, aromatisk med toner av choklad, rostade nötter och kaffe.
Malmsey: Söt, mjuk med smak av kola- vanilj. passar till ost eller kraftigare desserter.

19
Q

vad finns det för olika stilar på Madeira ?

A

Rainwater: en ljus stil, halvtorr vanligtvis tinta negra, ygsta vinet är vanligtvis 3 år.
Seleccionado:Står vanligtvis Fines, select, Choice. Vanligtvis tintra negra som har genomgått estufagem, blandningen är mellan 3-5 år.
Reserve Vinerna i blandningen är äldre fem år men yngre än 10, tinta negra som genomgått estufagem.
Special Reserve: Vinerna i blandningen är äldre än 10 år men yngre än 15. vinerna som är äldre än 10 görs på Canteiro metoden.
Extra reserve: Vinerna i blandningen är äldre än 15 år men yngre än 20
With indicated Age: finns i 5,10,15,20,30,40,50 år
Solera: Lagrats via Solerametoden och endast 10% får buteljeras varje år.
Colheita: Vintage, 85% måste vara från den årgången som står på flaskan, 100% av vinet har genomgått Canteiro metoden.
Frasqueira: Det är den högsta nivån av Madeira och har lagrats minst 20 år på fat. Canteiro metoden används 85% av druvorna från angivet årgång.
Vinho da roda:Det är vin som har lagrats på den traditionella metoden av att åldras på fartyg över ekvatorn.