Starkvin Flashcards
Vilka druvor används vid produktionen av portvin?
Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Franca och Touriga Nacional.
Vad är definitionen av starkvin?
Enligt Eu defineras Starkvin vara en produkt av druvor och sprit av druvor med en alkoholstyrka över 15% och under 22%. Viner som är under 17,5% måste vara söta med undantag från tradition.
Var tillverkas Port?
DOP Douro för bordsvin och DOP Porto för Portvin i Portugal.
Hur tillverkas Port?
- Snabb extrahering av fenoler, färg och tannin.
- Traditionellt: fottrampas i granitkar. modern teknik : Maskinpressas
- Jäsning till 6%-9%
- Fortifieras med 77 % sprit som kallas för Aguardente. Jäsning avstannar. Sötman regleras.
• Omdragning till fat (pipas) för lagring
beskriv Ruby Port?
En enklare stil av portvin som lagras på bunk i stora rostfria fat i 2-3 år. vinet har djup färg, okomplicerat och fruktigt.
beskriv Ruby Reserve Port?
Är en rikare Ruby port med mer karaktär och komplexitet. det är inte en årgångsbeteckning.
beskriv Vintage Port?
Årgångs-portvin. Görs endast vid bra år.
2 år på ekfat sen minst i 10–15 år på flaska.
beskriv Single Quinta vintage port och Late bottled vintage Port
Single Quinta (Chateau) vintage port är en vintage från en specifik vingård. Görs inte de bästa åren då de bästa druvorna skulle gått till en Vintage. Dessa viner årsbestämds. LBV: Årgångs-portvin som lagras på fat 4 – 6 år.
vad är Tawny? vilka olika stilar görs den i?
Det är port som har lagrats så länge att det har börjat svagt oxidera.
Tawny reserve: lagras på ca 6 år
Tawny with indication of age: Årgångs-tawny har hög kvalite och lagras många år på ekfat 10,20,30 eller 40 år.
Colheita: En årgångsbetecknad Port. måste först legat 7 år på fat. En Colheita kommer inte att blandas utan vara vinet från ett fat. detta gör att man kan ha årsbeteckning på flaskorna.
Hur produceras Sherry?
- Avstjälkade druvor pressas
- Jäsning, hög temp 28 grader (=ingen fruktighet)
- Klassificering - Fino/Manzanilla eller Olorosos
- Fortifiering med druvsprit. Fino/Manzanilla 15.5% med flor. Olorosos 17.5% utan flor=oxidering
- Lagring på gammal ek i solera
- Datering
Vilka druvor använder man till sherry?
Palomino, Pedro Ximenez och Moscatel
Förklara de olika stilarna av sherry
Fino – Jäser under flortäcket hela tiden torrt ljust.
Manzenilla – samma som fino men från Sanlucar och då kallas det manzenilla.
Amontillado – Lagrat lite längre än de förgående, så att flortäcket tillslut dör och då är i viss kontakt med oxidation.
Palo Cortado – Ovanlig sherry som är mittemellan amontillado och oloroso.
Oloroso – Uppspritad till högre alkoholhalt och sedan lagras. Flortäcket blidas aldrig, för hög alkoholhalt.
Cream – Brittiskt påhitt. Oftast en sötad oloroso.
Pale Cream – En sötad fino
vad är Vino dulce Natural?
Görs på Muscatel eller pedro ximenes. Druvorna torkar i solen (soleo). jäsningen avbryts sedan genom att man tillsätter vinsprit precis som man gör vid VDN i frankrike-
Detta ger ett söt vin med mycket torkad frukt med hög alkohol 22%
Vad är Madeira?
Det är ett starkvin som kommer från öarna Madeira och Porto Santo. Vinet har hög syra, speciell doft och smak av knäck.
Vilka druvor görs Madeira på?
Det görs på de fyra ädla vita druvorna (Sercial, verdelho, Boal och Malmsey) eller Tinta negra (odlas upp till 60%
vad går Estufagem ut på?
Det går ut på att man värmer upp vinet i ståltankar tills det når 35-50 °C och att man sedan håller den tempraturen under minst 90 dagar. därefter lagras vinet på gamla ekfat
vad går Canteiro ut på?
Det går ut på att man använder sig av de bästa vinerna och innebär att vinet lagras på fat på vinden där de värms upp av solen i minst två år. detta leder till att vinet får en komplexare och bittrare smaker undviks. kan lagras upp till 20 år eller mer.
Vad ger de olika “ädla druvorna” för karaktär?
Sercial: Torr, Lätt med hög.
Verdelho Halvtorr men fylligare än Sercial, hög syra och honungstoner.
Boal: Halvsöt, uttalad syra, aromatisk med toner av choklad, rostade nötter och kaffe.
Malmsey: Söt, mjuk med smak av kola- vanilj. passar till ost eller kraftigare desserter.
vad finns det för olika stilar på Madeira ?
Rainwater: en ljus stil, halvtorr vanligtvis tinta negra, ygsta vinet är vanligtvis 3 år.
Seleccionado:Står vanligtvis Fines, select, Choice. Vanligtvis tintra negra som har genomgått estufagem, blandningen är mellan 3-5 år.
Reserve Vinerna i blandningen är äldre fem år men yngre än 10, tinta negra som genomgått estufagem.
Special Reserve: Vinerna i blandningen är äldre än 10 år men yngre än 15. vinerna som är äldre än 10 görs på Canteiro metoden.
Extra reserve: Vinerna i blandningen är äldre än 15 år men yngre än 20
With indicated Age: finns i 5,10,15,20,30,40,50 år
Solera: Lagrats via Solerametoden och endast 10% får buteljeras varje år.
Colheita: Vintage, 85% måste vara från den årgången som står på flaskan, 100% av vinet har genomgått Canteiro metoden.
Frasqueira: Det är den högsta nivån av Madeira och har lagrats minst 20 år på fat. Canteiro metoden används 85% av druvorna från angivet årgång.
Vinho da roda:Det är vin som har lagrats på den traditionella metoden av att åldras på fartyg över ekvatorn.
