Starkvin Flashcards
Vilka druvor används vid produktionen av portvin?
Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Franca och Touriga Nacional.
Vad är definitionen av starkvin?
Enligt Eu defineras Starkvin vara en produkt av druvor och sprit av druvor med en alkoholstyrka över 15% och under 22%. Viner som är under 17,5% måste vara söta med undantag från tradition.
Var tillverkas Port?
DOP Douro för bordsvin och DOP Porto för Portvin i Portugal.
Hur tillverkas Port?
- Snabb extrahering av fenoler, färg och tannin.
- Traditionellt: fottrampas i granitkar. modern teknik : Maskinpressas
- Jäsning till 6%-9%
- Fortifieras med 77 % sprit som kallas för Aguardente. Jäsning avstannar. Sötman regleras.
• Omdragning till fat (pipas) för lagring
beskriv Ruby Port?
En enklare stil av portvin som lagras på bunk i stora rostfria fat i 2-3 år. vinet har djup färg, okomplicerat och fruktigt.
beskriv Ruby Reserve Port?
Är en rikare Ruby port med mer karaktär och komplexitet. det är inte en årgångsbeteckning.
beskriv Vintage Port?
Årgångs-portvin. Görs endast vid bra år.
2 år på ekfat sen minst i 10–15 år på flaska.
beskriv Single Quinta vintage port och Late bottled vintage Port
Single Quinta (Chateau) vintage port är en vintage från en specifik vingård. Görs inte de bästa åren då de bästa druvorna skulle gått till en Vintage. Dessa viner årsbestämds. LBV: Årgångs-portvin som lagras på fat 4 – 6 år.
vad är Tawny? vilka olika stilar görs den i?
Det är port som har lagrats så länge att det har börjat svagt oxidera.
Tawny reserve: lagras på ca 6 år
Tawny with indication of age: Årgångs-tawny har hög kvalite och lagras många år på ekfat 10,20,30 eller 40 år.
Colheita: En årgångsbetecknad Port. måste först legat 7 år på fat. En Colheita kommer inte att blandas utan vara vinet från ett fat. detta gör att man kan ha årsbeteckning på flaskorna.
Hur produceras Sherry?
- Avstjälkade druvor pressas
- Jäsning, hög temp 28 grader (=ingen fruktighet)
- Klassificering - Fino/Manzanilla eller Olorosos
- Fortifiering med druvsprit. Fino/Manzanilla 15.5% med flor. Olorosos 17.5% utan flor=oxidering
- Lagring på gammal ek i solera
- Datering
Vilka druvor använder man till sherry?
Palomino, Pedro Ximenez och Moscatel
Förklara de olika stilarna av sherry
Fino – Jäser under flortäcket hela tiden torrt ljust.
Manzenilla – samma som fino men från Sanlucar och då kallas det manzenilla.
Amontillado – Lagrat lite längre än de förgående, så att flortäcket tillslut dör och då är i viss kontakt med oxidation.
Palo Cortado – Ovanlig sherry som är mittemellan amontillado och oloroso.
Oloroso – Uppspritad till högre alkoholhalt och sedan lagras. Flortäcket blidas aldrig, för hög alkoholhalt.
Cream – Brittiskt påhitt. Oftast en sötad oloroso.
Pale Cream – En sötad fino
vad är Vino dulce Natural?
Görs på Muscatel eller pedro ximenes. Druvorna torkar i solen (soleo). jäsningen avbryts sedan genom att man tillsätter vinsprit precis som man gör vid VDN i frankrike-
Detta ger ett söt vin med mycket torkad frukt med hög alkohol 22%
Vad är Madeira?
Det är ett starkvin som kommer från öarna Madeira och Porto Santo. Vinet har hög syra, speciell doft och smak av knäck.
Vilka druvor görs Madeira på?
Det görs på de fyra ädla vita druvorna (Sercial, verdelho, Boal och Malmsey) eller Tinta negra (odlas upp till 60%