Defekter

Question 1

hur upptäcker man kemiska defekter?

Answer 1

Oftast är det fel som man kan se med blotta ögat, Dvs fällning som mer är ett skönhetsfel än att det påverkar smak och doft.

Question 2

Hur kan man upptäcka en mikrobiologisk defekt?

Answer 2

Genom att lukta eller smaka på vinet. går inte att se på vinet att det är defekt.

Question 3

Nämn 3 kemiska defekter?

Answer 3

Kristaller, vinstenfällning och proteinfällning

Question 4

Nämn 3 mikrobiologiska defekter?

Answer 4

Ättiksyra, etylacetat och Korkdefekt

Question 5

Vad är vinstenfällning?

Answer 5

Vinsyra och kalium . Har ett glasliknande utseende , klara hos vita viner och mer eller mindre färgade hos röda.

Egentligen ingen defekt , snarare ett skönhetsfel och räknas som en kvalitetstempel. Det går att förhindra att dom bildas genom att kylstabilisera vinet vilket innebär att man under 1 veckas tid kyler ner vinet till ca 2 minusgrader och sedan filtrera det medans det fortfarande är kallt.

Question 6

Beskriv Dépôt = mognadsfällning

Answer 6

Uppstår hos äldre röda viner och bildar mörkröda “flak” . Består huvudsakligen av färgämnen ( polymerisernade antocyaniner) . Egentligen ingen defekt utan skönhetsfel . Ska inte förhindras då det är en naturlig utveckling av vinets åldrande , däremot bör buteljen dekanteras!

Question 7

Vad är korkdefekt?

Answer 7

Det är ett mögel kallas för TCA som ger en osmaklig doft av blöt kartong eller klor.