Bourgogne, Chablis och Champagne Flashcards
Vad för vin produceras mest i Provance och varför?
Rosé. För det är mest efterfrågat av konsumenterna, görs mycket annat vin men över 70% rosé produceras för att det är det som konsumenterna vill ha.
- Vad får du om du köper ett vin med appellationen ”Entre-Deux-Mers”?
Det är ett vitt torrt vin från södra Bordeaux
- Nämn 2 Premier Cru från 1855 års klassificering i Bordeaux. Vilken druva är de baserade på?
Ch Letours, Ch Margaux gör viner på Merlot och Cabernet sauvignon
- Vad heter Frankrikes mest odlade blå respektive gröna druvsort?
Merlot och ugni Blanc
- Vilka 4 druvsorter anses vara bäst för vin från Alsace?
Riesling, pinot Gris, Gewustraminer, muscat
- Nämn 1 appellation för rött vin i norra Rhone och 1 i södra. Vilken druva odlas var? Varför?
Hermintage och Chateaunuf de pape
I norra delen odlas syrah och i södra delen odlas Grenache
- Chablisviner förekommer i fyra kvalitetsnivåer. Vilka?
Pitite chablis, chablis, 1er cru och grand cru
- Vilka 2 underregioner delas Côte d’Or in i? Vilken druva dominerar var?
Cote nuits och Cote de beaune odlar pinot Noir och Chardonnay
- Vad har Frankrike för lagstiftning efter 2016?
Vine de france (lantvin)
PGI (Protected Geographical Indication, skyddad geografisk indikation)
PDO ( Protected designation of origin, Skyddad ursprungsplats)
Hur många AOP finns det i Champagne och vad heter de?
Tre stycken, de heter Champagne, Cote de Champagne och Rose des Riceys
Vad har Champagne för klimat?
Kontinentalt klimat med problem med frost.
När började man odla druvor i champagne?
400-talet började romarna odla druvor åt soldater i området.
Vad har Don Perignon för koppling till Champagne?
Don Perignon var en munk som hade ansvar för vinerna i klostret Hautvillers under mitten av 1600 till 1715 och utvecklade metoden assemblage ( blanda druvor för att göra ett bättre vin)
Vad har Madame Clicquots för koppling till Champagne?
Det var hon som utvecklade Pupitren som gjorde det möjligt att ta bort jästfällning ur flaskan
Vad står NM för?
Nagociants Manipulants vilket är en handlare som producerar champagne från flera olika vingårdar.
De står för 75% av all försäljning.
Vad står RM för ?
Recoltants Manipulants vilket är odlare som gör sitt eget vin.
Vad står CM för?
Cooperative Manipulants vilket är ett kooperativ som ägs av odlare och producerar vin
Vad menas med Recoltant Cooperateur och Societe de Recoltants?
RC betyder att odlarna tillverkar sitt vin hos kooperativ men säljer under eget namn. SR är ett bolag som ägs av en grupp odlare som tillverkar och säljer vin.
Vad har champange för tryck?
3-5 atmosfär
Vad menas med Cuvee Clos eller Chramant?
Att man jäster och lagrar vinet på ståltank
Vad menas med Methode champenoise?
Champagnemetoden menas att man jäser och lagrar vinet på butelj.
Vilka druvor odlar man i Champagne?
Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay
Vilka är Champagnes 5 regioner?
Motagne de Reims, Cote de Blancs, Vallee de la Maine , Cote de sezanne och Aube/Cote des Bars
Vad odlar man i Montage de Reims?
Pinot Noir
Vad odlar man i Vallee de la Maine
Pinot noir och Pinot Meunier
Vad odlar man i Cotes de Blancs?
Chardonnay
Vad odlar man i Cote de sezanne?
Chardonnay
Vad odlar man I Aube / Cote des Bars?
Pinot Noir
Vad har Norra champagne för jordmån?
De har jordmån på Krita/ kalk från yngre krita perioden ( Belemniter och Micraster)
Vad har Södra champagne för jordmån
De har Kemmeridgelera som även finns i chablis.
Hur går champagnetillverkning ut?
först handplockas druvor sedan pressas druvor försiktigt. (man får ut 2050 l av 4 ton druvor) vinet jäser på tank eller fat vilket ger ett vin Clair. man gör en assemblage (blandar vinerna) tillsätter socker och jäst. låter vinet jäsa en andra gång De gorgement ( tar bort fällning fyller på med dosage och buteljeras.
Vad är Premier taille?
Svansen på pressningen av champagne, säljs vanligvis då det inte håller samma kvalitet som resten av cuveen.
Hur länge ska champagne lagras?
15 månader
Hur länge ska vintage champagne lagras?
36 månader
Hur länge ska cava lagras?
9 månader
Hur länge ska Francacorta lagras?
18 månader
Hur länge ska cremant lagras?
9 månader.
vad är en pupitre?
en träställning som man lägger vinflaskorna i för att jästfällningen ska falla ner till korken.
Vad är en Remuage?
Det är när man använder en pupitre så måste man vrida flaskorna för att all fälning ska hamna vid korken.
Vad är en Gryopalette?
En mekanisk Pupitre
Vad är de olika torrhetsgraderna på champagne? Torr till sötast.
Nature-Brut 3 g Extra Brut 6 g Brut 12 g Extra Sec 12-17 g sec 17-32 g demi sec 32-50g Doux >50g
Vad finns det för champagne typer?
Standard champagne NV
Blanc de Blanc endast Chardonnay
Blanc de noir endast Pinot Noir eller Pinot Mounier
Rose- blanding av rött och vitt vin eller macererat
Vintage Champange årgångschampange
Prestige - Grand vin för champagne ex. Cuvee Sir Winston Churchill (pol roger) Don Perignon (Moet& Chandon) Cristal (Louis Roederer)
Vingårdschampagne
Från enskilda cru
Buyers own brand
“Ica maxis champagne”
Special club
Kooperativ av vingårdar som går ihop och säljer under Special Club.
Hur många Crus finns det i Champagne?
totalt 319 st.
Hur många Premier Crus finns det i Champagne?
42 st
Hur många Grand Crus finns det i Champagne?
17 st.
Nämn 5 st Grand Crus i champagne?
Ay, Bouzy, Cramant, Tours -sur- Marne och Verzy
Nämn alla Grand Crus i Champange
Ambonnay Avize Ay Beaumont-sur-Vesle Bouzy Chouilly Cramant Louvois Mailly Champagne Le Mesnil-sur-Oger Oger Oiry Puisieulx Sillery Tours-sur-Marne Verzenay Verzy
Nämn några Grand Crus i Montagne de Reims
Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy, Mailly-Champagne, Sillery, Louvois, Puisieuix
Nämn några Grand Cru i Valle de la Marne
Ay och Tour -sur-Marne
Nämn några Grand Cru i Cote Des Blanc
Chouilly, Oger, Oiry, Le mesnil-Sur oger, Cramant, Avize.
Vilka olika storlekar på flaskor görs det?
Piccolo-200 ml halvflaska 375 ml Flaska -750 ml Magnum- 1500ml Jeroboam-3 l Methusalem -6 l Salamenzar - 9 l Baltazar 12 L Nebukadnessar 15 l Solomon 18 l
(J ag M åste S alta B acken N ärdet S nöar)
Cava
Görs mest i Katalonien men görs på 6 andra ställen i spanien också.
Druvorna är Macabeo, Xarel-lo och Parellada
Lagras
Crianza 9 månader
Reserva 15 månader
Grand reserva 30 månader
Francacorta
Görs på Pinot Nero, Pinot Blanco och Chardonnay
lagras i 18 månader-
Prosecco
Görs på glera på tankmetoden
finns 2 DOCG för Prosecco-
Var görs det mer Mousserande?
Tyskland- Sekt
Sydafrika- Cap Classique
Kalifornien- Andersson valley
Australien- Tasmanien, Yarra valley och adelaide hills
Nya zeeland- Marlborough, Hawkes bay och Gisboune
Var görs det mer Mousserande?
Tyskland- Sekt
England- Chardonnay och pinot noir
Sydafrika- Cap Classique
Kalifornien- Andersson valley
Australien- Tasmanien, Yarra valley och adelaide hills
Nya zeeland- Marlborough, Hawkes bay och Gisboune
Muscato d’asti
Man jäser med öppet fat till 4,5 % sedan tätar man igen fatet och låter jäsningen gå upp till 7 % vilket ger 1,7 atmosfär.
